Стенд на Международном гастрономическом фестивале в Хюэ в 2025 году.

Речь идёт не просто о том, чтобы отдать дань уважения.

В оживленной атмосфере Международного фестиваля еды в Хюэ 2025, проходившего с 18 по 21 декабря, мы встретили иностранную туристку, проходившую мимо различных киосков. Она остановилась, чтобы осмотреть несколько из них, прежде чем уйти, купив лишь пакетик рисовых лепешек в стиле Хюэ. Через переводчика гида туристка выразила сожаление: «Я хотела познакомиться с неповторимыми вкусами кухни Хюэ, но, похоже, здесь больше распространена уличная еда ».

Это утверждение — не просто пустые слова, а нечто, над чем стоит задуматься, потому что всего несколько дней назад (6 декабря) TasteAtlas поставил Хюэ на 36-е место среди 100 городов с лучшей кухней в мире . До этого, в 2024 году, Хюэ также занял 35-е место, обогнав многие города из «кулинарных центров», таких как Мексика и Бразилия. Эти похвалы и рейтинги только усиливают парадокс: кухня Хюэ признана во всем мире, но кулинарный опыт для туристов по-прежнему не соответствует этому уровню.

В действительности, некоторые туристические компании недавно включили кулинарные элементы в туры по Хюэ. Однако большинство сделали это лишь на уровне интеграции, рассматривая кухню как дополнительную часть поездки, призванную удовлетворить основные потребности туристов в еде. Некоторые индивидуальные туры знакомят с традиционными блюдами и позволяют гостям попробовать себя в кулинарии, но это по-прежнему лишь для «пробного» ознакомления.

По мнению представителей бизнеса, отсутствие четкого признания кулинарии как самостоятельного сектора туризма привело к фрагментации инвестиций. Инфраструктура для кулинарных мероприятий не стандартизирована, не хватает места для размещения больших групп. Преподаватели кулинарии не обладают достаточным профессионализмом как в плане навыков, так и в плане владения языком. Между тем, система ресторанов и кафе в этом районе разрознена, отсутствуют спланированные специализированные кулинарные зоны; персоналу не хватает навыков рассказывания историй; а инфраструктуры недостаточно для организации регулярных, хорошо структурированных мероприятий. Поэтому кулинария часто воспринимается как «сопутствующий элемент» туризма, а не как продукт, способный создавать добавленную стоимость. Следовательно, вопрос о том, как использовать кулинарию для превращения ее в туристический продукт, несмотря на многочисленные дискуссии, остается без полного решения.

На самом деле, многие туристы сообщают, что, посещая Хюэ, они хотят узнать больше о происхождении и культурной ценности интересующих их блюд, но не знают, с чего начать. Между тем, сотрудникам туристического ведомства не хватает знаний, чтобы объяснить, направить и популяризировать богатство кулинарной культуры Хюэ.

В последние годы Хюэ уделяет особое внимание организации многочисленных кулинарных мероприятий, в частности, программы «Хюэ — кулинарная столица» (29 апреля — 2 мая 2025 года) и Международного фестиваля еды в Хюэ 2025 (18–21 декабря). Однако, по мнению многих экспертов, эти мероприятия пока не оказали достаточно сильного влияния, чтобы сформировать долгосрочный туристический продукт. Вице-президент Вьетнамской туристической ассоциации и президент Туристической ассоциации города Хюэ Динь Мань Тханг выразил обеспокоенность: «Масштаб и привлекательность кулинарных мероприятий пока не соответствуют ожиданиям, а волновой эффект и способность привлекать туристов остаются ограниченными».

От названия до привлекательного продукта.

В ходе обсуждений с представителями туристической отрасли часто упоминается бренд «Хюэ — кулинарная столица» и его частые международные рейтинги. Они считают, что это звание очень ценно и служит важным катализатором продвижения туризма. Однако задача состоит в том, как превратить эти звания в конкретные продукты, побуждающие туристов тратить деньги и возвращаться.

Г-н До Нгок Ко, председатель Ассоциации туризма города Хюэ, считает, что Хюэ не хватает услуг и впечатлений, достаточно привлекательных для удержания туристов. Развитие уникальных продуктов, включая кулинарный туризм, увеличило бы расходы и продлило бы время пребывания посетителей.

С точки зрения кулинарной культуры, г-н Ле Тан, вице-президент Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры, считает, что Хюэ нуждается в четких политиках, механизмах и направлениях инвестиций для кулинарного сектора, связанного с туризмом, рассматривая его как фактор содействия экономическому развитию. Необходим системный подход к коммуникации для активизации разработки подходящих продуктов. Туристическая индустрия могла бы организовывать программы туристических опросов, позволяющие туристам посетить рынок Донг Ба или традиционные места, где подают еду, не только для покупок, но и для того, чтобы услышать истории, стоящие за каждым блюдом. Кроме того, необходимо профессионально организовать тематические кулинарные туры.

Очевидно, что для того, чтобы кулинарная репутация Хюэ вышла за рамки простого признания, необходима комплексная стратегия. Прежде всего, кухню следует рассматривать как самостоятельную форму туризма, продукты которой разрабатываются с определенной концепцией и повествованием, а не просто как способ приема пищи. Одновременно с этим крайне важны инвестиции в человеческие ресурсы. Ремесленники, повара и гиды должны быть не только квалифицированными специалистами, но и «рассказчиками», помогающими туристам понять и оценить суть кухни Хюэ. Кроме того, коммуникационные усилия должны быть глубокими, сосредоточенными на основных ценностях, связывая кухню с историей, культурными традициями и образом жизни древней столицы.

Текст и фотографии: Минь Там

Источник: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html