Кислый фо из высокогорья

Среди высоких, изрезанных гор этнические меньшинства в Донг Ване и Мео Ваке до сих пор хранят в памяти кислый суп фо, который является частью уникального вкуса скалистого плато.

В отличие от говяжьего фо из низин, кислый фо из высокогорья готовится без костного бульона, а искусно смешивается со многими ингредиентами, которые легко найти на кухнях горцев. Это знакомое блюдо на рынках, в жаркие летние дни или во время семейных застолий.

Кислый фо — это гармоничное сочетание мягкой рисовой лапши, хрустящей и жирной жареной свинины, освежающих свежих овощей, ароматного жареного арахиса и легкой кислинки соуса — сбалансированное, простое, но в то же время изысканное сочетание вкусов.

Большинство ингредиентов для кислого фо готовят сами местные жители. К ним относятся рисовая лапша из белого риса или смеси белого и клейкого риса, тонко намазанная, широкая и эластичная. В блюдо также входит жареная свинина, обычно свиная грудинка, запеченная на углях для хрустящей корочки и нежного мяса. В состав этого вкуснейшего блюда также входят вареная печень, колбаса, а иногда и тонко нарезанные свиные кишки, а также различные свежие травы, такие как кинза, салат, укроп и лук, выращенные в собственном огороде. Кроме того, для усиления вкуса его часто подают с измельченным жареным арахисом, жареным луком и кисло-сладкими маринованными морковью и огурцами.

В частности, кисло-сладкий соус — это «душа» блюда, приготовленная из рисового уксуса, мясного бульона, сока кислой сливы или тамаринда с добавлением сахара, рыбного соуса, измельченного чеснока и небольшого количества растительного масла. Опытный повар может создать соус с идеальным балансом кислого, сладкого, жирного и слегка острого вкусов, не заглушая при этом естественный аромат ингредиентов.

При приготовлении блюда рисовую лапшу бланшируют до горячего состояния, затем выкладывают в миску. Сверху добавляют жареную свинину, печень, свежие овощи, арахис и жареный лук. Равномерно поливают лапшу кисло-сладким соусом, затем аккуратно перемешивают, чтобы лапша равномерно покрылась соусом, перед подачей на стол.

Это блюдо не только вкусное, но и легкоусвояемое, идеально подходящее для прохладных утренних и сухих послеполуденных часов в высокогорье. Освежающая кислинка стимулирует вкусовые рецепторы, не дает чувства насыщения и позволяет наслаждаться каждым кусочком.

В наши дни многие рестораны в Туен Куанге включили кислый фо в свои туристические меню. Но чтобы по-настоящему ощутить весь его вкус, ничто не сравнится с тем, чтобы посидеть в маленькой деревне, населенной представителями этнических меньшинств, и насладиться простой, но невероятно вкусной тарелкой кислого фо – вкуса, рожденного из камней, тумана и доброты горцев.

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/