Хайленд кислый фо

Среди крутых скалистых гор народы Донгвана и Мьовак до сих пор хранят кислое блюдо фо как часть воспоминаний и уникального вкуса скалистого плато.

В отличие от равнинного фо с говядиной, высокогорный фо с кислым вкусом готовится не на костном бульоне, а с использованием множества ингредиентов, доступных на кухне горцев. Это блюдо часто едят на рынках, в жаркие летние дни или на семейных встречах.

Миска кислого фо представляет собой сочетание мягкости лапши фо, хрусткости жареного мяса, свежести сырых овощей, аромата жареного арахиса и легкой кислинки соуса — гармоничное, простое и в то же время изысканное сочетание вкусов.

Ингредиенты для фо-чуа готовятся в основном самими поварами. Это лапша фо, приготовленная из риса или клейкого риса, смешанного с рисом, тонко раскатанная, крупная и упругая. Жареную свинину, обычно свиную грудинку, запекают на углях для получения хрустящей корочки и сладкого мяса. В это восхитительное блюдо также входят отварная печень, колбаса, иногда тонко нарезанная тонкая кишка и сырые овощи, такие как кинза, салат, укроп, лук... выращенные в собственном саду. Кроме того, для придания блюду более насыщенного вкуса в него добавляют измельчённый жареный арахис, жареный лук, морковь и маринованные в кисло-сладком соусе огурцы.

В частности, кисло-сладкий соус – это «душа» блюда, приготовленная из рисового уксуса, мясного бульона, сока кислой сливы или тамаринда, добавленного сахара, рыбного соуса, толчёного чеснока и небольшого количества жареного масла. Мастер смешивает соус, чтобы добиться нужного соотношения кислинки, сладости, жирности и лёгкой остроты, не перебивая при этом естественный аромат ингредиентов.

В процессе приготовления рисовую лапшу бланшируют до горячего состояния, затем кладут в миску, сверху добавляют жареное мясо, печень, сырые овощи, арахис и жареный лук. Равномерно поливают кисло-сладким соусом, аккуратно перемешивают, чтобы он впитался, и наслаждаются.

Это блюдо не только вкусное, но и легкоусвояемое, идеально подходит для холодного высокогорного климата утром и сухого в полдень. Кислый вкус стимулирует вкусовые рецепторы, предотвращает скуку и вызывает восхищение во время еды.

В наши дни многие рестораны в Туенкуанге включили кислый фо в свои туристические меню. Но чтобы по-настоящему ощутить его вкус, нет ничего лучше, чем посидеть в небольшой деревне, где проживают представители этнических меньшинств, наслаждаясь простой, но насыщенной порцией кислого фо — вкуса, рождённого скалами, туманом и добротой горцев.

Источник: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/