Лао Цай Фо

Лао Кай привлекателен не только своими горами, облаками и рынками, но и кулинарной историей, раскрывающейся в каждом блюде фо. От смешанного и кислого фо из Бак Ха; кукурузного фо из Сапы до китайского кон суи — каждое блюдо отражает уникальный культурный аспект высокогорья.

Когда суп фо «освобождается» от рисового зерна.

Кукуруза — основной ингредиент для приготовления супа фо с кукурузой.

Для приготовления фо из кукурузы, приготовленного вручную, отбирают свежую, плотную кукурузу с круглыми, упругими зернами. Кукурузная мука, используемая для приготовления фо, представляет собой смесь сладкой кукурузы, свежей клейкой кукурузы и обычной кукурузы, которую замачивают до размягчения, а затем измельчают в мелкий порошок. После этого кукурузную муку несколько раз фильтруют перед использованием для приготовления фо.

Каждый слой лапши должен быть идеально ровным: не слишком толстым, чтобы нити не получились тяжелыми, и не слишком тонким, чтобы не порваться. Из этого гладкого листа повар нарезает лапшу на полоски, готовя целую порцию фо.

Иностранные туристы получают удовольствие от процесса приготовления блинов самостоятельно.

Благодаря прозрачному бульону и естественной сладости, получаемой от костей и молодой кукурузы, кукурузный фо сохраняет «душу» вьетнамского фо. Поэтому порция фо не перенасыщена специями, а скорее легкая, сладкая и ароматная.

В своей тарелке фо посетители найдут знакомые, но в то же время уникальные ингредиенты: курицу свободного выгула, свинину чар сиу, зелень и немного острого чили – это способ «догнать» вкусы туристов, сохранив при этом непринужденный характер горного региона.

В тарелке кукурузного фо по-прежнему сохраняется «душа» вьетнамского фо.

Суп фо с кукурузой из Сапы привлекателен не только своим восхитительным и неповторимым вкусом. Особенность этого блюда заключается в том, что туристы могут увидеть, как женщины из высокогорных районов в традиционных нарядах готовят и сушат лапшу фо вручную, приветствуя гостей приветливыми улыбками.

В Сапе суп фо с кукурузой стал способом рассказать историю: от зерен кукурузы на полях до лапши в городе, от кулинарного труда до туристического продукта.

Значение фо расширилось, и теперь оно не ограничивается лишь рисом как ингредиентом, а понимается как техника приготовления лапши, глубоко укоренившаяся в местной жизни.

Розовая рисовая лапша и семейная кухня, сохраняющая это ремесло на протяжении 30 лет.

В то время как Сапа интригует своим фо из кукурузы, Бакха очаровывает своим уникальным фо розового цвета, который традиционно готовят из красного горного риса.

На семейной кухне г-жа Ванг Тхи Вуи из коммуны Бак Ха рассказала, что занимается этим делом уже 30 лет. Ингредиенты — вареный рис и рис-сырец, которые готовят, смешивают, затем измельчают в муку и сразу же используют для приготовления блинчиков.

Розовый цвет супа фо также обусловлен секретом смешивания определенного количества красного горного риса с обычным рисом, благодаря чему готовый продукт, лапша фо, имеет розовый оттенок.

Начиная со свежеприготовленной рисовой лапши, кулинарная история Bac Ha разворачивается таким образом, что идеально удовлетворяет вкусы гостей, сохраняя при этом свой уникальный характер: посетители могут выбрать кислый фо, острый фо, фо с различными добавками, фо с соусом и многое другое в соответствии со своими личными предпочтениями.

Поэтому Фо Бак Ха — это не просто блюдо, а отражение ритма жизни, пищевых привычек и адаптивности местных кулинарных вкусов.

На фоне местного рынка и таких известных деликатесов, как тханг ко (традиционное рагу), кукурузное вино, местная черная курица и кхау нхук (тушеная свиная грудинка), суп Бач Ха фо занимает особое место. Хотя для местных жителей это всего лишь повседневное блюдо, Бач Ха фо достаточно уникально, чтобы привлекать туристов, посещающих этот регион белого плато.

Cốn sủi — кулинарная достопримечательность приграничного торгового туризма.

Лао Кай — приграничный регион, поэтому на карте ресторанов, предлагающих фо, представлены не только местные заведения. В районе Лао Кай и Сапе одним из блюд, неизменно привлекающих множество туристов, является кон суи.

Блюдо «кон сой», изначально китайское, попало в этот регион благодаря трансграничной торговле и быстро стало популярным вариантом завтрака для многих туристов, посещающих Лаокай.

Кун суй, также известный как «кхан фо», получил свое название потому, что его лапша мягкая, как домашняя лапша для фо. Однако вместо бульона кун суй подается с густым пикантным соусом, свининой чар сиу, зеленью и, конечно же, острыми маринованными листьями горчицы — блюдо с характерным китайским вкусом.

Появление «кон суи» (разновидности лапши) в кухне Лао Кая обогащает вкус фо в этом приграничном регионе страны. Фо в Лао Кае развивается не только в локальном направлении (как, например, кукурузный фо, красный фо), но и вливается в культурный поток приграничной дружбы.

Экосистема фо начинает формироваться.

В бурлящем потоке жизни культура фо остается неотъемлемой частью образа жизни жителей Лао Кая. Из простого блюда в традиционное занятие, она служит как источником дохода для местных жителей, так и незаменимым продуктом в развитии туристической экономики Лао Кая. Фо стало общим языком: местные жители рассказывают истории своей родины через лапшу фо; туристы понимают землю и людей Лао Кая через это уникальное и привлекательное блюдо.

Источник: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html