Поиски «скрытых под землей сокровищ» в новогодний день.

Под тенистыми кокосовыми пальмами вдоль реки Кай Ба Динь и в окрестностях коммуны Винь Лок провинции Камау обитает природный водный вид, считающийся «жемчужиной в сердце земли»: моллюск Ба Динь. Моллюск Ба Динь — это дар природы, обогащающий кулинарную культуру и экономическую жизнь местного населения.

Господин Лием ловит моллюсков под кронами мангровых деревьев.

Моллюски-мидии (или устрицы) — это моллюски, похожие по форме на мидии и устрицы, но более крупные, обитающие на илистых отмелях и илистых участках вблизи устьев рек. В районе Винь Лок научные исследования показали, что это вид Polymesoda erosa. Место обитания этих моллюсков, обнаруженное более 10 лет назад, занимает площадь около 70-80 гектаров и представляет собой очень большой заповедник. Это местный водный ресурс, обеспечивающий доход местному сообществу. Власти бывшей провинции Бакльеу (ныне провинция Камау) провели многочисленные исследования и научные проекты на месте обитания этих моллюсков в коммуне Винь Лок.

Г-н Данг Ван Нхо, давний житель деревни Бен Бао, коммуны Винь Лок, сказал: «На самом деле, местные фермеры открыли для себя и начали выращивать моллюсков очень давно, в основном для семейного потребления или продажи в небольших количествах. Но с тех пор, как власти начали исследования, моллюски из Ба Динь стали широко популярным брендом».

Приготовленные на пару моллюски с имбирем — популярное блюдо на праздничном столе в честь Тета (Лунного Нового года) в коммуне Винь Лок.

По словам г-на Данг Ван Нхо, моллюски Ба Динь отличаются крупными размерами, плотной мякотью, ароматным запахом и характерным сладким вкусом. Крупные моллюски могут весить 20-30 штук на килограмм, а самые мелкие — около 40-50 штук на килограмм. Эти моллюски считаются «драгоценными камнями земли», их находят под кокосовыми пальмами в Виньлоке. В прошлом почти каждый в этом районе, и взрослые, и дети, могли ловить их, чтобы «охотиться за этими драгоценностями».

В начале весны 2016 года Лошади (2016) мы сопровождали г-на Нгуен Тхань Лиема, фермера из деревни Бен Бао, коммуны Винь Лок, в его походе за моллюсками под мангровыми деревьями. Г-н Лием объяснил, что моллюски живут в илистой почве, поэтому, когда отлив и дно обнажается, можно пройтись по илу и наблюдать, как пузырьки поднимаются на поверхность – именно там находятся моллюски. Когда прилив поднимается, людям, обладающим многолетним опытом, достаточно просто искать пузырьки, чтобы поймать моллюсков. В некоторых местах, если повезет, можно поймать десяток моллюсков за раз. Если повезет, за один сеанс ловли можно заработать 4-5 кг. Следуя за г-ном Лиемом около двух часов, мы собрали мешок моллюсков весом почти 3 кг, среди которых было много крупных, упитанных экземпляров.

Из моллюсков Ба Динь можно приготовить множество вкусных блюд. Самый простой способ — просто отварить их в воде до тех пор, пока они не откроют свои раковины; более сложный способ предполагает варку с лемонграссом, то есть варку в воде с лемонграссом и приправами. Но есть и более изысканные варианты. Семья г-на Лиема угостила нас очень ароматными жареными моллюсками с маслом из зеленого лука, с гармоничным сочетанием вкусов и сладким, нежным мясом моллюсков. Каша из моллюсков — еще одно незабываемое лакомство жителей Винь Лока. Мягко сваренная каша из белого риса, приправленная специями, подается со свежим мясом моллюсков, кинзой, имбирем и горькими травами, горчичной зеленью и яйцом от курицы свободного выгула — что делает тарелку каши еще более восхитительной.

Прогуливаясь по дорогам коммуны Винь Лок, легко найти придорожные ларьки, продающие моллюски по цене около 30 000 донгов за килограмм. Моллюски из Ба Динь все чаще становятся популярными, превращаясь в деликатес на банкетных столах и подарок, несущий в себе колорит региона реки Ка Мау . Для сохранения и развития местных моллюсковых промыслов власти коммуны Винь Лок призывают жителей не злоупотреблять добычей и не уничтожать моллюсков, а ловить только крупных особей, помогая им размножаться и процветать.

Действительно, для устойчивого использования этого ресурса необходимы рациональная эксплуатация, сохранение среды обитания и повышение осведомленности местного населения. При надлежащем сохранении моллюск Ба Динь навсегда останется «драгоценным камнем» в земле, внося свой вклад в жизнь и самобытность жителей Ка Мау сегодня и в будущем.

Текст и фотографии: ДАНГ ХУИНЬ

Источник: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html