Кислое вино

Сливовое, абрикосовое и выдержанное в дубовых бочках вино из района Сау Чуа, дистиллированное из горной кукурузы, меда и чистой воды из горного хребта Хоанг Льен, воплощает в себе богатый вкус гор Сапы. Вино из Сау Чуа, получившее 3 звезды по классификации OCOP и являющееся типичным сельским промышленным продуктом, способствует популяризации местной культуры посредством познавательного туризма.

Утро на винокурне Сау Чуа начинается очень рано. Пока утренний туман еще витает над верандой, тихое жужжание механизмов смешивается с размеренным ритмом работы рабочих. В зоне подготовки сырья тщательно отобранные зерна кукурузы проходят процесс «желатинизации» — разговорный термин для процесса варки, в ходе которого крахмал превращается в сахар. Аромат вареной кукурузы, смешанный с запахом меда, создает неповторимый вкус, одновременно деревенский и теплый.

Кислое вино варится с использованием современных технологий.

Г-н Динь Ван Данг, рабочий, работающий на заводе с самого начала его существования, поделился, проверяя температуру перегонных аппаратов: «С момента основания завода я освоил новый навык. Производство здесь больше не осуществляется вручную, а с помощью машин и четко отлаженного процесса, поэтому мы чувствуем себя здесь очень уверенно».

Это чувство безопасности проистекает из системного подхода компании Sâu Chua Fine Wine. По словам г-на Лама Ван Тхуана, владельца Sâu Chua Fine Wine, этот предпринимательский путь развивался с 2020 года, когда он и его семья выбрали Сапу своим постоянным домом.

Сапа обладает уникальными природными условиями, начиная от климата и источников воды и заканчивая высотой над уровнем моря. Я думаю, что сосредоточение внимания исключительно на туризме не позволит в полной мере раскрыть ее потенциал. Местный алкоголь, если его правильно производить, безусловно, может стать высокоценным продуктом», — поделился г-н Туан.

С этой точки зрения, производство изысканных вин Sâu Chua с самого начала было ориентировано на замкнутый цикл производства, активно управляя сырьем и контролируя качество. Кукуруза и мед закупаются напрямую у местных фермеров. Абрикосы и сливы, в сезон, перерабатываются на месте, создавая сезонные рабочие места для местных жителей и обеспечивая свежесть ингредиентов. Весь процесс ферментации осуществляется в замкнутой системе со строгим контролем температуры для минимизации образования нежелательных веществ.

По словам г-на Тхуана, главное отличие изысканного ликера Sau Chua заключается в технологии дистилляции. «Мы используем многоступенчатую дистилляционную колонну, разработанную отечественными специалистами, которая помогает удалить вредные альдегиды, метанол и высокоградусный спирт уже на начальном этапе», — сказал он.

После дистилляции напиток подвергается дальнейшему окислению и гомогенизации с помощью ультразвука перед выдержкой. В зависимости от линейки продукции, напиток выдерживается в традиционных глиняных кувшинах или дубовых бочках. Эти дубовые бочки аккуратно размещаются в прохладном, затененном месте, где зимние температуры в Сапе опускаются низко, создавая идеальные условия для «отдыха» и созревания напитка с течением времени. Это также является основой высокой оценки выдержанного в дубовых бочках напитка Sâu Chua, что делает его выдающимся продуктом в коллекции OCOP, удостоенной 3 звезд в Сапе.

Помимо внедрения технологий, компания Sâu Chua Fine Wine также уделяет приоритетное внимание использованию и развитию местных человеческих ресурсов. В настоящее время на заводе работают 5 постоянных сотрудников, в основном местных жителей, и в сезон сбора урожая их число может увеличиться до 10-15 человек.

Г-жа Ли Тхи Сунг из деревни Хау Чу Нгай, коммуна Та Ван, сказала, что работа на заводе не только обеспечивает стабильный доход, но и помогает ей изменить образ мышления: «Моя работа заключается в упаковке вина, завязывании узлов, продаже товаров; каждый шаг должен выполняться в соответствии с процедурами предприятия».

На рынке постепенно формируется его репутация. С момента официального выхода на широкий рынок в 2023 году, элитные спиртные напитки Sâu Chua получили положительные отзывы потребителей. Готовые к употреблению напитки в основном продаются на рынках Сапы, Лаокая и Ханоя , а линейка продукции, особенно выдержанные в дубовых бочках спиртные напитки, пользуется популярностью у многих предприятий Ханоя и Хошимина в качестве подарков на праздники и Тет (Лунный Новый год).

Г-н Нгуен Динь Туен, турист, посетивший фабрику и познакомившийся с ее продукцией, сказал: «Я пробовал много разных вин, но здешнее вино на вкус совсем другое, не резкое, со сладким и ароматным послевкусием. Что еще важнее, я смог увидеть процесс производства своими глазами, поэтому почувствовал себя уверенно. Я купил несколько бутылок в подарок, потому что считаю, что это не просто вино, а история Сапы».

Сочетание производства с познавательным туризмом помогло компании Sâu Chua Fine Wine повысить ценность своей продукции. Туристы приезжают не только за вином, но и чтобы услышать истории о предпринимательском пути, о том, как виноделы используют холодный климат, чистые источники воды и современные технологии для создания уникального продукта из холодного региона Сапа.

Завод, проектная мощность которого составляет 200 000 литров в год, в настоящее время работает примерно на 60% мощности. Этого достаточно для обеспечения стабильного качества, а также для реализации долгосрочных планов. В будущем компания Sâu Chua Fine Wine планирует создать винодельческий поселок в жилом районе Сау Чуа, квартале Сапа, и деревне Ханг Да, коммуне Та Ван, постепенно передавая технологии местным жителям и формируя кооператив для совместного производства и сбыта продукции.

«Мы надеемся, что рисовое вино (руоу) станет не просто продуктом отдельных домохозяйств, а источником средств к существованию для людей. Они смогут сохранить свою традиционную культуру, иметь стабильную работу и обеспечить себе здоровье и безопасность. Тогда Сау Чуа станет не только туристическим направлением, но и производственным районом с уникальной самобытностью», — добавил Тхуан.

В условиях постоянно нарастающей суеты Сапы, изысканные спиртные напитки Sau Chua сохраняют свой неторопливый темп. От зерен горной кукурузы и лесного меда, через руки человека и современные технологии, каждая капля дистиллированного напитка не только несет в себе вкус, но и воплощает стремление к процветанию. Именно так изысканные спиртные напитки Sau Chua вносят свой уникальный вклад в концепцию «Одна коммуна — один продукт» (OCOP) в Лаокае , где культурная самобытность не только сохраняется, но и возводится в ранг ценности для развития.

Источник: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html