Студенты Хошиминского промышленного университета «превращают» ананасовые глаза в конфеты

Проект «Циркулярная еда» группы студентов Хошиминского промышленного университета по использованию ананасовых глазков для изготовления кондитерских изделий является ярким примером круговой экономической модели в пищевой промышленности, способствующей сокращению отходов, защите окружающей среды и распространению устойчивого образа жизни.

Забытые ресурсы

Вьетнам — одна из стран, которая сильна в выращивании ананасов, с десятками крупных и мелких специализированных зон выращивания, простирающихся с севера на юг. Однако в процессе переработки большое количество побочных продуктов, таких как кожура, глазки, сердцевины и т. д., часто выбрасывается, что приводит к огромному количеству сельскохозяйственных отходов.

Доцент, доктор Нгуен Тхи Минь Нгует, профессиональный консультант проекта «Циркулярное питание» Института биотехнологий и продуктов питания (Промышленный университет Хошимина), поделилась: «Хотя глазки ананаса небольшие, они содержат большое количество фермента бромелайна, натуральной клетчатки и сахара, которые полезны для здоровья. Их выбрасывание не только приводит к отходам, но и создает необходимость переработки биологических отходов у источника».

Поняв это, группа студентов решила пойти в противоположном направлении: не убирать побочный продукт, а превратить его в новый продукт: ананасовый торт «Май-Фловер». Это не просто традиционное блюдо народа Киензянг , торт «Май-Фловер» теперь стал зеленым — чистым — устойчивым продуктом, приготовленным из ингредиентов, которые когда-то считались «мусорными».

Команде пришлось найти способ стабилизировать качество сырья (склонного к кислинке и волокнистости), объединив его со сладким картофелем и используя технологию концентрирования. Все это направлено на сохранение природных питательных веществ без использования консервантов или промышленных добавок.

Не останавливаясь только на кондитерских изделиях, команда проекта также исследует и разрабатывает побочные продукты, такие как вегетарианский рыбный соус, уксус и т. д., которые могут применяться в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. Проект также направлен на экологизацию всей цепочки создания стоимости.

Еще одним ярким моментом является модель связи с фермерами. Вместо того чтобы выбрасывать побочные продукты, группа связалась с кооперативами, чтобы закупать ананасовые глазки, создавая дополнительный доход для производителей и помогая им сократить расходы на утилизацию отходов.

Пирог с абрикосовыми цветами и ананасовыми глазками

Окружающая среда «исцеляется»

Circular Food нацелена на замкнутую экосистему, где каждый ингредиент рассчитан на максимальное использование и ничего не пропадает впустую. Проект также открывает возможности для формирования зеленой цепочки создания стоимости: от фермы до фабрики, от дистрибуции до потребителей, каждое звено может способствовать защите окружающей среды, если его правильно спланировать.

В условиях, когда изменение климата и загрязнение отходами становятся глобальными проблемами, такие модели, как Circular Food, демонстрируют широкую применимость циклической экономики — не просто тенденции, а жизненно важного решения для устойчивого развития.

Переход от мышления «производить-потреблять-утилизировать» к мышлению «сокращать-повторно использовать-перерабатывать» является ключом к движению пищевой промышленности вперед вместе с планетой в долгосрочной перспективе. Помимо технологических и производственных аспектов, Circular Food уделяет особое внимание образованию и вдохновению.

Пирожное «Абрикосовый цвет», приготовленное из ананасовых глазков без добавления сахара, приготовленное студентом факультета питания и пищевых наук Хюинь Тхай Нгуетом, заняло первое место на конкурсе Global Capstone Design 2024, организованном Университетом медицинских наук Вонкванг (Корея).

Группа и эксперты-консультанты также опубликовали международную статью в Scopus Q3 с целью распространения модели ответственного исследования в научном сообществе.

Кроме того, группа организует Зеленые мастерские, где студенты и молодые люди могут непосредственно поучаствовать в приготовлении тортов из побочных продуктов. «Мы не просто производим продукцию, а хотим посеять семена нового образа жизни, зеленой жизни, устойчивой жизни и ответственной жизни», — подтвердил представитель группы.

Группа также хочет создать сознательное потребительское движение: питаться чисто, жить экологично и выбирать продукты, которые не наносят вреда окружающей среде. С ориентацией на низкий уровень сахара, высокое содержание клетчатки, отсутствие красителей, продукты Circular Food соответствуют тенденции устойчивого потребления.

Источник: https://phunuvietnam.vn/sinh-vien-truong-dh-cong-nghiep-tphcm-ho-bien-mat-dua-thanh-banh-keo-20250613130639333.htm