Уникальное очарование вьетнамской кухни

Продвижение имиджа страны через ее кухню издавна считалось самым коротким и эффективным способом завоевать сердца людей во всем мире.

Báo Tuổi Trẻ•26/02/2026

Вьетнамская кухня - Фото 1.

Путь Тран Нгок Нгиа и других вьетнамских поваров по популяризации вьетнамской кухни в других странах — это не просто профессиональная история, но и история сохранения и распространения национальной идентичности. Каждое блюдо, тепло принятое за рубежом, является доказательством непреходящей привлекательности вьетнамской культуры в условиях глобализации. — Фото: Предоставлено поваром.

Благодаря гармоничным, изысканным и неповторимым вкусам, вьетнамская кухня постепенно утверждает свои позиции на мировой кулинарной карте.

На протяжении многих лет шеф-повар Тран Нгок Нгиа сопровождала различные агентства и организации в многочисленных зарубежных поездках, чтобы познакомить их с лучшими аспектами вьетнамской кухни. Она рассказывала, что всякий раз, когда видит, как иностранные гурманы с энтузиазмом наслаждаются блюдами ее родины, все трудности, кажется, исчезают.

Вьетнамская кухня покоряет международную сцену.

В 2022 году в Кувейте шеф-повар Тран Нгок Нгиа и ремесленник Ле Хонг Чиен взялись за продвижение вьетнамской кухни в шестизвездочном отеле. Согласно первоначальному плану, эти два ремесленника должны были подавать вьетнамские блюда только три дня в неделю в течение двух недель.

Однако особая симпатия местных посетителей привела к тому, что программа была продлена более чем на месяц, а частота проведения мероприятий была увеличена до шести дней в неделю.

Каждый день повара готовят шведский стол, состоящий из 10 основных блюд, таких как говяжий суп с лапшой, фо, бань сео (вьетнамские несладкие блинчики), бань бео (рисовые лепешки на пару) и бот лок (пельмени из тапиоки), а также 10 традиционных сладких блюд и десертов. Их рабочий день длится с утра до позднего вечера.

Госпожу Нгиа удивило то, что многие посетители возвращались несколько дней подряд, чтобы снова насладиться вьетнамской кухней. Изысканные вкусы, сбалансированное сочетание кислых, острых, соленых и сладких нот, а также тщательная подготовка создали неповторимую привлекательность вьетнамской кухни в самом сердце Ближнего Востока.

Ранее, в 2018 году в Германии на специализированной выставке ресторанов и отелей, стенд вьетнамской кухни также привлек большое количество посетителей. Были представлены такие знакомые блюда, как спринг-роллы и свежие роллы, подаваемые с кисло-сладким соусом.

Поначалу многие посетители относились к рыбному соусу с недоверием, но, попробовав его, возвращались на протяжении всего мероприятия. Многие выразили удивление, увидев вкус, который, по их мнению, «трудно найти в Европе».

Недавно, в 2025 году, в ознаменование 80-летия основания страны, по приглашению вьетнамского консульства в Таиланде шеф-повар Тран Нгок Нгиа и его коллеги продолжили свою работу по популяризации вьетнамской кухни.

Сотни порций вьетнамских пикантных блинчиков (бань сео), вермишели по- ханойски с жареной свининой (бун ча), спринг-роллов с крабом (нем куа бе), клейкого риса с курицей (хой га), а также сотни стаканов фруктового чая были тщательно приготовлены для обслуживания примерно 1000 гостей. Многие фирменные ингредиенты, такие как рыбный соус, травы, лемонграсс, креветки и свиная грудинка, были импортированы непосредственно из Вьетнама, чтобы обеспечить аутентичный вкус.

Еще до начала трапезы посетители выстроились в очередь, чтобы насладиться восхитительными блюдами. Среди них были золотистые, хрустящие вьетнамские пикантные блинчики (бань сео) в стиле Центрального Вьетнама. Тщательно продуманная подача – каждая порция блинчика подается со свежими овощами и соусом – помогает иностранным гостям в полной мере понять, как наслаждаться вьетнамской кухней, и тем самым наглядно оценить глубину вьетнамской кулинарной культуры.

Вьетнамская кухня - Фото 2.

Шеф-повар Тран Нгок Нгиа обучает поваров в Кувейте приготовлению спринг-роллов — Фото: FBNV

«Мягкая сила» страны

Поездки за границу, чтобы готовить и популяризировать настоящую вьетнамскую кухню среди друзей по всему миру, всегда сопряжены с трудностями. Но, по словам г-жи Нгиа, эта работа приносит ей радость и счастье, поэтому все трудности отходят на второй план.

«Многие клиенты из Кувейта приходили сюда поесть и спрашивали, хотели бы они снова попробовать эти блюда в будущем. Я отвечала, что им следует приехать во Вьетнам, и я познакомлю их со многими другими вкусными вьетнамскими блюдами и покажу им их», — радостно сказала она.

По словам шеф-повара Тран Нгок Нгиа, вьетнамская кухня отличается высокой степенью стандартизации: каждое блюдо сопровождается собственным соусом и характерным сочетанием специй и трав.

Именно эта тщательность создает неповторимую индивидуальность. Однако она также считает, что в процессе интеграции некоторые рестораны в коммерческих целях адаптировали свои блюда к местным вкусам, непреднамеренно размывая традиционную самобытность.

Исходя из этого, она выразила пожелание о том, чтобы за рубежом было больше аутентичных вьетнамских ресторанов с разнообразным дизайном и меню, чтобы иностранные друзья могли не только познакомиться с кухней, но и лучше узнать людей и культуру Вьетнама.

Уникальная привлекательность вьетнамской кухни - Фото 6.

Подача вьетнамских несладких блинчиков клиентам в Кувейте - Фото: Предоставлено интервьюируемым.

С точки зрения профессиональной организации, г-н Нгуен Куок Ки, председатель Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры, подчеркнул, что кулинарная культура является эффективной «мягкой силой» в условиях конкуренции и интеграции. При правильном продвижении кулинария будет способствовать формированию имиджа страны, пробуждению национальной гордости и повышению позиций Вьетнама на международной арене.

«Вьетнам — это поистине кухня мира. Если мы хорошо поработаем над ее популяризацией, вьетнамская кухня получит еще большее распространение», — подтвердил он.

Вернемся к теме.

ХОАНГ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/suc-hut-rieng-biet-cho-am-thuc-viet-20260226101213603.htm