Размышления о фо

Моя мама неуклюжа в готовке, поэтому она готовит просто, но дети все равно в восторге. Мои дети обожают фо с толстой нарезанной лапшой, но та, что продается на рынке, вся тонко нарезанная. Поэтому я купила обертки для фо и сама нарезала лапшу толщиной примерно в сантиметр. Продавец лапши сказал, что это слишком хлопотно. Но моим детям это нравится. Когда они приходят домой и приносят тарелку фо, они радуются, потому что лапша толстая. Я не совсем уверена, но толстая лапша кажется более простой и традиционной, и ее, кажется, приятнее есть.

Я из Намдиня , но не знала разницы между намдинским и ханойским фо. Однажды, путешествуя по Намдиню, я зашла в ресторан, где подавали фо, и мне так понравилось, что я спросила владельца, откуда он берет говядину. Он, наверное, подумал, что я из Ханоя и предпочитаю городской стиль, поэтому сказал, что закупает говядину в Ханое. О нет!

Но фо Нам Динь, в те вечера на рынке Виенг, когда дул прохладный весенний воздух, а ларьки с фо бурлили жизнью, люди останавливались, чтобы купить тарелку, бульон дымился, нежные ломтики мяса были покрыты слоями постного мяса, сухожилий и золотисто-желтого жира, а горшок с фо, тушенным на говяжьих костях, источал аромат — он наполнял весь рынок Виенг, согревая и руки, держащие тарелку с фо, и наполовину полный желудок, оставляя после себя приятное послевкусие весенней ночи.

Я пробовала вьетнамский фо в Японии, США и Германии – впервые это было около 20 лет назад, и тогда фо готовили иностранцы, а не вьетнамцы. Тогда я ела его с мыслью, что хочу узнать, каков на вкус фо, приготовленный иностранцами. Конечно, это было разочарованием: лапша была сухой и несвежей, бульон приготовлен с готовыми приправами, а фрикадельки из говядины были безвкусными. Но те рестораны всегда были переполнены, что доказывает, что даже без Facebook или социальных сетей, как сейчас, фо уже был сильным брендом во всем мире . Одна итальянка однажды сказала мне: «Я так люблю вьетнамский фо; я могла бы есть его каждое утро, где угодно». Он сытный, но в то же время легкий и освежающий, сочетание вкусов, цветов и текстур – крахмал, мясо и овощи – и он так привлекателен для обоняния.

Слушая её рассказ, я вдруг поняла, что никогда по-настоящему не обращала внимания на это идеальное совпадение, а просто наслаждалась тарелкой фо на завтрак, спеша на работу, смаковала аромат фо неспешным утром в выходной перед тем, как пойти выпить кофе, или с удовольствием и суетой готовила фо для детей дома. Это были просто мимолетные чувства, и мы часто не задумываемся о счастье, которое испытываем.

Знаменитый шеф-повар Энтони Бурдейн, который вместе с президентом Обамой прославил ханойский бун ча (жареная свинина с вермишелью), питал особую страсть к вьетнамской кухне . Во время своих многочисленных поездок во Вьетнам он всегда с энтузиазмом наслаждался богатой и красочной уличной едой, а также говорил, что ему особенно нравится фо. Вы можете спросить любого иностранца, которого встретите, и, возможно, две трети, три четверти или даже 99% скажут, что им нравится фо. В вьетнамских меню, переведенных на иностранные языки, фо теперь используется под своим первоначальным названием, и его больше не нужно объяснять как «суп с лапшой», как в английском языке.

Суп фо сам по себе настолько привлекателен, что ему не нужен статус объекта культурного наследия. Поначалу мне показалось странным слышать о присвоении статуса объекта культурного наследия. Но нам всегда нужны названия и истории, чтобы передать послание. Итак, что произойдет с фо, когда его признают объектом культурного наследия? Уже много лет мы обсуждаем превращение замечательной вьетнамской кухни в глобальный кулинарный бренд, культурного посла и компонент мягкой силы Вьетнама. Фо, несомненно, является одним из таких компонентов. Но как поднять фо на этот уровень? Это, конечно, нельзя сделать наобум, но и не слишком сложно, потому что сам по себе фо уже достаточно привлекателен, как показывает реальность. Поговорка «путь к желудку мужчины» верна для любого. Поэтому полюбить Вьетнам через фо вполне реально. Кроме того, из каждого дома любая мать может принести радость своей семье, приготовив ароматный фо – нематериальное культурное наследие – даже если она не искусный повар.

Источник: https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html