Плюсы и минусы жиров: действительно ли жиры вредны и как правильно их употреблять?

SKĐS - Почему многие люди с опаской относятся к жареной свиной грудинке или хрустящей жареной свинине? Действительно ли животный жир - это "враг"?

1. Природа жира

Магистр наук Буй Тхи Ким Хюэ - Отделение питания, Онкологическая больница Ханоя .

Жир представляет собой не однородную массу, а сложную «смесь», содержащую преимущественно триглицериды с различными жирными кислотами, включая насыщенные жиры.

Насыщенные жиры являются распространенным компонентом животных жиров (свиной жир, говяжий жир или сливочное масло). При температуре 20-25°C эти жиры обычно находятся в твердом состоянии; если их слишком много накапливается в кровеносных сосудах, они могут сужать их.

Многие боятся жиров, но на самом деле большая часть холестерина ежедневно вырабатывается нашей печенью для построения клеток и создания гормонов; остальное поступает из пищи.

Таким образом, проблема заключается в происхождении и степени обработки жира. Жир из жареного или вареного мяса совершенно отличается от жира в копченых колбасах (полученного в результате ультрапереработки), который содержит много соли, консервантов и добавок.

2. Роль жира

Нашему организму необходим жир. Жир является одновременно и хранилищем, и наиболее концентрированным источником энергии для организма. Один грамм жира содержит 9 калорий, что вдвое больше, чем такое же количество белка или углеводов. Он помогает организму поддерживать энергию во время длительной активности.

Кроме того, жиры также способствуют усвоению жирорастворимых витаминов, таких как витамины А, D, E и K. Если жиры полностью исключить из рациона, организму будет трудно эффективно усваивать эти витамины, даже если питание будет адекватным.

Жиры придают пище насыщенный вкус и характерную густоту, а также помогают ей дольше оставаться в желудке, создавая более длительное чувство сытости.

Жир не так уж и плох, как многие думают.

3. Каковы последствия избытка жиров в организме?

Все, что в избытке, вредно, и жиры не являются исключением. Научные данные показывают, что чрезмерное потребление насыщенных жиров является одной из причин повышения уровня ЛПНП-холестерина (часто называемого «плохим» холестерином). Когда его уровень слишком высок, он действует как бляшки на стенках кровеносных сосудов, в конечном итоге приводя к атеросклерозу.

В результате повышается кровяное давление, сердцу приходится работать интенсивнее, а также увеличивается риск инсульта или инфаркта.

4. Умение правильно питаться – искусство получать удовольствие от жирной пищи.

Вместо того чтобы прибегать к крайним мерам, питайтесь разумно. Не исключайте жиры полностью из своего рациона, но употребляйте их в умеренных количествах. Вам не нужно отказываться от тушеной свинины. Поддерживайте потребление насыщенных жиров на разумном уровне в общем суточном потреблении энергии.

Если в меню уже было жареное мясо, добавьте тарелку тофу или приготовленную на пару рыбу; или, если в этом обеде было много жирных блюд, следующий прием пищи должен быть более легким и включать свежий овощной салат и блюда из вареной или приготовленной на пару рыбы или креветок.

Сочетайте использование животных жиров с растительными маслами (такими как арахисовое, кунжутное, оливковое, подсолнечное и соевое). Растительные масла содержат много ненасыщенных жиров, которые помогают уменьшить негативное воздействие насыщенных жиров.

Жиры в сочетании с клетчаткой (из зеленых овощей, цельнозерновых продуктов, корнеплодов и фруктов) гораздо менее вредны, чем жиры в сочетании с сахаром и рафинированными крахмалами (например, в тортах и ​​печенье). Клетчатка действует как «метла», помогая выводить избыток холестерина из организма до того, как он попадет в кровоток.

Чрезмерное потребление жиров может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям.

5. Применяйте правило «обрезки».

Перед приготовлением удалите ножом весь видимый белый жир. Количество жира, вкрапленного в мясные волокна, достаточно, чтобы сделать блюдо вкуснее.

Отдавайте предпочтение здоровым методам приготовления пищи. Вместо длительной жарки во фритюре, готовьте продукты на пару перед жаркой или используйте аэрогриль. Вы все равно получите насыщенный, пикантный вкус, не делая блюдо слишком жирным.

Также необходимо прислушиваться к своему организму. Если у вас в анамнезе высокий уровень холестерина или сердечно-сосудистые заболевания, вам следует более строго ограничивать потребление животных жиров и отдавать приоритет растительным маслам или другим полезным источникам жиров (таким как арахис, кунжут, рыбий жир, жирная рыба и т. д.).

Воспринимайте жир как дорогую приправу; используйте его в небольших количествах для улучшения вкуса блюда, но не позволяйте ему стать основным ингредиентом.

Необязательно полностью исключать жиры из рациона; нужно питаться разумно.

Смотрите другие популярные статьи:

Источник: https://suckhoedoisong.vn/thang-tram-chat-beo-mo-co-thuc-su-xau-va-cach-su-dung-thong-minh-169260517233536422.htm