По словам доцента, доктора Нгуен Дуй Тхинь, бывшего преподавателя Института биотехнологии и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий, информация о том, что мясо, хранящееся в холодильнике в течение длительного времени, может выделять токсины, вызывающие рак, неверна. Однако чем дольше хранится мясо, тем больше питательных веществ оно потеряет, существует риск образования токсинов и нанесения вреда здоровью.
Максимальное время хранения мяса в морозилке зависит от многих факторов, в том числе от сорта мяса и температуры. Среди них температура является фактором, играющим наиболее важную роль. Если температура слишком высокая, мясо легко прогоркнет и испортится, поскольку это благоприятная среда для роста и развития бактерий. Наоборот, мясо в холодильнике со слишком низкой температурой замерзнет, потеряет воду и даже испортится.
Как правило, мясо, упакованное на экспорт, будет храниться в холодильных камерах при очень низких температурах (-50 градусов по Цельсию) до 6 месяцев. Что касается домашних холодильников, то в морозильной камере всего около -12--18 градусов по Цельсию, мясо можно хранить до месяца. Итак, если ваша семья хранит мясо в холодильнике в течение месяца, вы все равно можете есть его в размороженном виде.
Однако, если мясо хранится в холодильнике слишком долго, микроорганизмы адаптируются, функционируют и растут медленно, тем самым вырабатывая токсины, вызывая другие заболевания. Кроме того, любая еда, а не только мясо, оставленная в холодильнике слишком долго, приведет к изменению ее ингредиентов. Мясо не имеет признаков прогорклости и в обработанном виде не может быть таким же вкусным, как свежее. В идеале постарайтесь съесть все это как можно скорее, не оставляя на слишком долгое время.
Как консервировать мясо, чтобы оно оставалось свежим?
Чтобы сохранить сырое мясо в холодильнике, его следует очистить перед помещением в морозильную камеру. Будьте осторожны, заворачивайте мясо в несколько слоев, чтобы мясо не замерзло слишком сильно, что привело к обезвоживанию или изменению цвета и вкуса.
Температура в холодильнике должна поддерживаться на стабильном уровне (около -18 градусов по Цельсию в морозильной камере, 4-5 градусов по Цельсию в холодильной), чтобы питательные вещества в мясе оставались нетронутыми. Готовое мясо перед хранением следует пропылесосить или использовать полиэтиленовую пленку.
Не следует размещать сырое и приготовленное мясо рядом друг с другом при хранении в холодильнике, поскольку это может привести к быстрому распространению бактерий, в результате чего мясо быстрее испортится.
Хозяйкам следует разделить мясо на достаточно маленькие порции, чтобы сэкономить время при разморозке, а также сохранить свежесть неиспользованного мяса.
