Вкусные «лесные побеги» из северо-западного региона.

В марте и апреле, когда склоны холмов северо-западного Вьетнама покрываются цветами баухинии и тунга, начинают прорастать и бурно развиваться лесные деревья. В это время в разгар сезона начинают цвести побеги бамбука из Лао Кая, такие как сорта сат и вау, а также другие побеги, например, побеги кардамона и имбиря.

Побеги бамбука Ван Бан.

Этот деликатес можно найти практически на каждом углу горных рынков. Жители Лао Кая называют его «лесным даром» или «лесными ростками», потому что он издавна известен как уникальный деликатес, обладающий естественным и неповторимым вкусом этого региона. С бурным развитием туризма блюда из «лесных ростков», приготовленные представителями этнических меньшинств Лао Кая, оставляют незабываемые впечатления у посетителей.

Сезон побегов бамбука в Лаокае обычно длится с февраля по май. Многие блюда из побегов бамбука популярны не только в повседневной жизни, но и подаются на свадебных банкетах, а также встречаются в меню ресторанов этнической кухни.

Народ тай, проживающий в районах Ван Бан и Бао Йен, в основном живет в предгорьях, где произрастает множество различных видов бамбука, а значит, и молодые побеги бамбука также отличаются большим разнообразием. Ан Ван Туан из коммуны Чиенг Кен района Ван Бан рассказал, что народ тай использует и творчески перерабатывает дикие побеги бамбука, создавая множество блюд с богатым вкусом, таких как жареные побеги бамбука с чесноком, вареные побеги бамбука, суп из побегов бамбука с костями и бамбуковые листья, используемые в качестве обертки для мяса…

Среди этих блюд рулетики из побегов бамбука с мясом отличаются не только сложностью приготовления специй, но и дополнительным этапом: отвариванием оберток из побегов бамбука до мягкости. Хотя приготовление занимает много времени, горькие рулетики из побегов бамбука являются неотъемлемой частью обеденного стола народа Тай, особенно в дни приема почетных гостей, праздников и фестивалей.

Горчинка побегов бамбука смешивается с насыщенным сладким вкусом начинки из мяса, яиц, лука, древесных грибов и т. д., создавая вкус, который запомнится гурманам навсегда.

Когда речь заходит о знаменитых деликатесах горного региона Северо-Запада, обязательно стоит попробовать побеги бамбука. Укус побега бамбука раскрывает сладкий, с низким содержанием клетчатки вкус, который никогда не надоедает. Характерный аромат гор и лесов остается надолго, оставляя неизгладимое впечатление. Жареные побеги бамбука, побеги бамбука на гриле, побеги бамбука, тушеные с уткой, побеги бамбука, тушеные с ребрышками… и бесчисленное множество других вкусных блюд готовятся из побегов бамбука.

Однако для жителей коммуны Та Ван города Сапа самым вкусным блюдом из побегов бамбука, вероятно, является блюдо, приготовленное на раскаленных углях. Как только побеги помещают на угли, они источают неотразимый аромат. Когда побеги идеально приготовлены на гриле, люди обычно сразу же снимают еще горячие ломтики и наслаждаются ими.

«Если обмакнуть его в небольшое количество ферментированной рисовой пасты, имбирной соли или щепотку дикого перца и мак кхен (разновидность специи), то можно ощутить неповторимый аромат гор Северо-Запада прямо в носу», — поделился Хоанг Ань Минь, гид.

В отличие от побегов бамбука, ростки кардамона или имбиря — это молодые побеги растений кардамона и имбиря — особых специй северо-западных высокогорий. Теплый, острый аромат кардамона не только стимулирует вкусовые рецепторы, но и обладает множеством полезных для здоровья свойств. В частности, научно доказано, что ростки кардамона — эссенция плода кардамона — содержат множество ценных питательных веществ.

Ростки кардамона и побеги имбиря используются этническими меньшинствами в Лаокае для жарки копченого мяса, яиц и тушения рыбы... У народа гиай в Лаокае много рецептов с использованием побегов имбиря, но из-за их жевательной текстуры, умеренной сладости и восхитительного аромата их чаще всего используют в салатах или блюдах из смешанных овощей.

Помимо салатов, нельзя забывать о самом привлекательном «варианте» побегов бамбука с галангалом: салат с цветами папайи и свиными ушами. Для цветов папайи используются только соцветия, тщательно промытые и отваренные в течение 7-10 минут, чтобы они стали мягкими, но не разваренными, и не слишком жесткими. Свиные уши также нужно отварить до готовности, а затем тонко нарезать, чтобы они быстро впитали приправы.

Далее подготовьте остальные ингредиенты, такие как лимонный или кумкватовый сок, несколько зубчиков чеснока, лемонграсс и галангал. Все эти ингредиенты в сочетании создают богатый и неповторимый вкус, делая блюдо уникальным и восхитительным. Что особенно важно, согласно верованиям жителей Лао Кая, это блюдо может предотвратить многие болезни и очень полезно для здоровья.

Побеги бамбука и ростки кардамона, маринованные с чесноком и чили, являются не только основными блюдами, но и знаменитыми гарнирами у жителей Лао Кая. Сочетание кислого, острого, соленого, сладкого и хрустящего вкусов создает неотразимое и незабываемое кулинарное впечатление. Поэтому каждый, кто покинет Лао Кай, всегда будет помнить этот «гарнир», который отнюдь не является «незначительным» блюдом этой земли.

Вкусные блюда, приготовленные из «лесных побегов» в северо-западном регионе Лаокая, не только демонстрируют уникальную кулинарную самобытность этнических меньшинств, обладающих высокой питательной ценностью, но и приносят значительную экономическую выгоду, становясь даже средством борьбы с бедностью во многих регионах.

Например, в районе Ван Бан планируется и поддерживается развитие плантаций по выращиванию бамбука, признанного высокодоходной экономической культурой, с целью освоения площадей под выращивание бамбукового сырья в коммерческих целях, с целью достижения 1000 гектаров к 2030 году. Аналогичным образом, в Лаокае выращивание кардамона осуществляется местным населением и властями для поддержания стабильных площадей, обеспечения дополнительного дохода для этнических меньшинств и содействия устойчивому развитию лесного хозяйства.

Согласно baotintuc.vn

Источник: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html