В восторге от простых деревенских подарков

Говоря о Ханое, нельзя не упомянуть о кухне . Это место произвело впечатление на многих туристов своими деревенскими блюдами, но с уникальными вкусами, типичными для столицы.

Уникальность и изысканность ханойцев отражены в их блюдах, придавая им неповторимую красоту тысячелетней столицы. Существует множество известных фирменных блюд, таких как бун ча, нем ран, рисовые рулетики тхань три, бун тханг, креветочные котлеты хо тай, зеленые рисовые хлопья ланг вонг... Однако в этой статье автор хочет упомянуть только простые дары ханойцев , такие как фасолевая каша, бан ду...

Каша из фасоли и баклажанов — легкое блюдо Ханоя. (Фото: Минь Хань)

Экономная еда

В конце июля, в разгар лета, погода становится жаркой, вкусы ханойцев становятся сложнее. Из-за жары людям постоянно становится душно. Однако умелые руки «ремесленников» этой тысячелетней культуры по-прежнему привносят аромат сельской местности в прохладные подарки, которые радуют как гурманов и дотошных жителей Ханоя, так и гостей издалека.

Только тогда я понял, что нет ничего приятнее миски легкой фасолевой каши с баклажанами — подарка, который часто продают в придорожных лотках. На первый взгляд, это блюдо из каши не выглядит чем-то особенным, ингредиенты простые, а приготовление несложное. Но почему он звучит так странно «подходящим», когда его едят?

Каша из стручковой фасоли или черной фасоли, приготовленная с рисом, получается одновременно густой и наваристой, настолько липкой, что кажется, будто она «проскальзывает в горло, прежде чем достигнет губ». Оба вида бобов обладают охлаждающим эффектом, обладают способностью снимать жар и выводить токсины, а также издавна используются в восточной медицине.

Отхлебнув каши, осторожно пережевывая кусочек жареного соевого творога с ароматным зеленым луком и добавив в рот хрустящий маринованный баклажан, вы внезапно ощущаете, как еда под палящим солнцем становится легкой, гладкой и приносит особое удовольствие. Если вы хотите изменить вкус, вы можете добавить ка ла тау (сушеную маринованную редьку) или соленое яйцо по вашему вкусу, все это вкусно и гармонично.

Если кому-то каша покажется слишком «пресной», к вашим услугам заведение banh duc duom, готовое порадовать посетителей. Также рисовый пирог, но салат из рисового пирога легче для желудка и не так быстро надоедает, как рисовый пирог с соевым соусом.

Мягкий, желеобразный рисовый пирог нарезается на небольшие кусочки и пропитывается насыщенным арахисово-кунжутным соусом. Миска прохладного салата, «нежная» прохлада сладких и хрустящих бланшированных ростков фасоли, пышная тарелка сырых овощей с тонко нарезанными цветами банана, зелень, вьетнамский кориандр, вьетнамская мята, перилла, душистый аромат жареного кунжута, знакомый кисло-острый вкус лимона и чили.

Ẩm thực Hà Thành: Thổn thức với những thức quà mộc mạc, dân dã

Бань Дук Дуом уже не так популярен, как раньше. (Фото: Минь Хань)

Действительно, вкусные подарки восхитительны, но не все готовы «тусоваться» в ресторанах, особенно в такую жаркую погоду. Поэтому лучшим блюдом будет только миска вареной ипомеи с маринованной карамболей.

Отварите пучок шпината, добавьте два-три плода карамболы, и у вас получится тарелка зеленых овощей с миской бульона, которую можно подавать с рисом. Шпинат, заваренный в воде, не является кулинарным деликатесом, но освежающий кисловатый вкус карамболы возвышает прозрачную воду, заставляя нас любить природу Ханоя еще больше.

Наступает лето, а вместе с ним и сезон крокодилов. Но нигде больше мы не найдем такого вкусного крокодила, как в Ханое. Только ханойцы, живущие вдали от дома, могут понять, насколько ценны несколько килограммов карамболы, упакованных и отправленных их семьей, и как много любви к ним испытывает отправитель. Обмакивая отварные почки ипомеи в миску с рыбным соусом и маринованной карамболей, я так сильно скучаю по дому.

Мягкий и нежный пудинг из тофу нравится посетителям всех возрастов. (Фото: Минь Хань)

В восторге от сладких подарков

Говоря о соленой пище, как можно не упомянуть сладкую? На суровых летних улицах мы все еще видим школьников и девочек, радостно зовущих друг друга к киоску с тофу-пудингом. Закуски недорогие, всего около 10–15 тысяч донгов за порцию. Но съев кусочек, я почувствовал, что все мое тело стало здоровым и легким, вся духота и жар как будто исчезли.

Чтобы приготовить вкусный пудинг из тофу, помимо ферментации тофу до мягкости и однородности, важно умело смешать сахарную воду. Пока сироп сладкий, освежающий и ароматный с нотками жасмина, в магазине никогда не будет недостатка в покупателях, не говоря уже о «современных» блюдах, таких как карамель или шарики из тапиоки, которые можно к нему подать.

Если студенты любят пудинг из тофу, то посетители постарше, вероятно, предпочтут традиционные десерты. Когда дело доходит до охлаждающих свойств, нет лучшего десерта, чем десерт из семян лотоса. Это блюдо можно готовить круглый год, но чтобы оно было вкусным и ароматным, его нужно готовить в середине лета, когда семена лотоса созреют.

Семена лотоса варятся на медленном огне, оставаясь целыми, но при попадании в рот они тают на языке. Чай не очень сладкий, но имеет нежную сладость и душистый аромат.

То есть Ханой не задерживает туристов своими оживленными улицами, не будоражит сердца тех, кто находится вдали от дома, сверкающими огнями роскошной городской среды и не пленяет сердца местных жителей своими оживленными развлекательными районами. Именно простые, деревенские вещи, такие как дары тысячелетней кухни, создают ностальгическую, элегантную красоту столицы.

Ханойский ученый Нгуен Винь Фук однажды заметил: «Ханой — это место, где сходятся четыре направления, а также где он взаимодействует с зарубежными странами, поэтому он впитал в себя квинтэссенцию всех регионов, как духовных, так и материальных цивилизаций, включая кулинарное искусство».

Чем современнее становится жизнь, тем больше вкусных блюд люди создают на свой вкус, но типичные и уникальные блюда Ханоя, безусловно, всегда будут незаменимым выбором для ханойцев и туристов, ступающих на эту землю. Вспоминая Ханой, вспоминая простые деревенские блюда...

Источник