Тронуты простыми, деревенскими подарками.

Говоря о Ханое, невозможно не упомянуть его кухню . Город оставил неизгладимое впечатление на бесчисленных посетителей своими простыми, но уникальными и самобытными блюдами, характерными для столицы.

Уникальные и изысканные кулинарные традиции Ханоя воплощены в его блюдах, что делает их отличительной чертой тысячелетней столицы. Можно упомянуть множество известных деликатесов, таких как бун ча (жареная свинина с вермишелью), нем ран (жареные блинчики с начинкой), рисовые рулетики Тхань Три, бун тханг (суп с вермишелью), креветочные котлеты «Западное озеро» и хлопья клейкого риса Ланг Вонг… Однако в этой статье автор хотел бы упомянуть только простые и полезные угощения Ханоя , такие как каша из бобов мунг и бань дук (рисовый пирог)…

Каша из фасоли и баклажанов — легкое и освежающее блюдо из Ханоя. (Фото: Минь Хань)

Легкое и освежающее лакомство.

В конце июля, в разгар летней изнуряющей жары, вкусы жителей Ханоя становятся заметно более привередливыми. Душная жара вызывает чувство удушья. И все же умелые руки «ремесленников» этого тысячелетнего города по-прежнему умеют вкладывать ароматы сельской местности в освежающие лакомства, удовлетворяя как взыскательные и требовательные вкусы жителей Ханоя, так и радуя гостей издалека.

Только сейчас я понимаю, что нет ничего приятнее для глаз, чем простая тарелка каши из маша и моркови — лакомство, которое часто продают в придорожных ларьках. На первый взгляд, каша не кажется чем-то особенным; ингредиенты простые, и приготовление совсем не сложное. И все же, когда вы ее едите, она удивительно гармонично сочетается с вашими вкусовыми рецепторами.

Бобы мунг или черные бобы, сваренные с рисом, образуют густую и насыщенную кашу с клейкой консистенцией, которая словно «скользит по горлу, не успев коснуться губ». Оба вида бобов обладают охлаждающими свойствами и используются для снятия жара и детоксикации организма, и издавна применяются в традиционной восточной медицине.

Сделав глоток каши, нежно пожевав кусочек ароматного жареного тофу, приправленного зеленым луком, и насладившись хрустом маринованного баклажана, вы внезапно обнаружите, что еда в изнуряющей жаре одновременно легкая, нежная и неповторимо восхитительная. Те, кто любит добавить что-то необычное, могут добавить сушеную маринованную редьку или соленое яйцо по желанию; все варианты вкусны и гармоничны.

Если кому-то каша покажется слишком "спокойной", можно также заказать салат из рисовой лапши. Хотя это тоже рисовая лапша, салат из рисовой лапши легче и вряд ли быстро наскучит, в отличие от рисовой лапши, обмакнутой в соевый соус.

Мягкий, желеобразный рисовый пирог, нарезанный на небольшие кусочки, пропитан насыщенным арахисово-кунжутным соусом. Салат освежает благодаря нежной прохладе бланшированных ростков фасоли, яркой зелени тонко нарезанных банановых цветков, таким травам, как водяной шпинат, перилла и базилик, аромату жареных семян кунжута и знакомым кисло-острым ноткам лайма и чили.

Салат с рисовой лапшой (Bánh đúc nộm) уже не так популярен, как раньше. (Фото: Минь Хан)

Хотя еда здесь очень вкусная, не все склонны часто посещать рестораны, особенно в такую ​​знойную погоду. Поэтому тарелка вареного шпината с маринованными карамболами станет идеальным дополнением к рису.

Отварите пучок водяного шпината, добавьте две-три кислые сливы, и вуаля, у вас получится тарелка ярких зеленых овощей с миской бульона, который можно полить на рис. Сам по себе бульон из водяного шпината не является кулинарным шедевром, но освежающая кислинка слив улучшает этот прозрачный бульон, заставляя вас еще больше полюбить природу Ханоя.

Наступает лето, а вместе с ним и сезон сау (разновидность кислого фрукта). Нигде больше вы не найдете сау такого вкуса, как в Ханое. Те, кто живет вдали от дома в Ханое, понимают, насколько ценны эти несколько килограммов сау, присланные родственниками, и сколько любви и заботы вкладывает отправитель. Обмакивание вареного шпината в соус из рыбного бульона с добавлением сау вызывает глубокую тоску по дому.

Нежный и сливочный пудинг из тофу пользуется популярностью у посетителей всех возрастов. (Фото: Минь Хань)

Переполненный сладостью

Раз уж мы заговорили о несладких угощениях, как же можно обойти стороной сладости? На раскаленных летних улицах мы по-прежнему видим школьников, с восторгом стекающихся к киоскам с пудингом из тофу. Эта закуска недорогая, всего около 10-15 тысяч донгов за порцию. И все же, после первого же укуса, чувствуешь себя освеженным, бодрым, и вся духота и жара словно растворяются.

Секрет приготовления восхитительного пудинга из тофу, помимо того, что тофу должен быть мягким и нежным, заключается в умелом приготовлении сахарного сиропа. Главное, чтобы сироп был умеренно сладким, освежающим и ароматным, с нотками жасмина; тогда у прилавка всегда будут клиенты, не говоря уже о «современных» добавках, таких как карамель или шарики тапиоки.

Хотя школьники могут обожать пудинг из тофу, посетители постарше, возможно, предпочтут традиционные сладкие супы. Когда дело доходит до охлаждения тела, ничто не сравнится со сладким супом из семян лотоса. Это блюдо можно готовить круглый год, но лучше всего наслаждаться им в середине лета, когда семена лотоса достаточно созрели, чтобы быть по-настоящему вкусными и ароматными.

Семена лотоса варят на медленном огне до готовности, они остаются целыми, но мгновенно тают во рту. Чай не слишком сладкий, но обладает тонким сладким вкусом и приятным ароматом.

Вот почему говорят, что Ханой не очаровывает туристов шумными улицами, не трогает сердца тех, кто находится вдали от дома, сверкающими огнями роскошного города и не покоряет своих жителей оживленными развлекательными заведениями. Именно простые, деревенские вещи, такие как деликатесы тысячелетней кулинарной традиции, создают ностальгическую и элегантную красоту столицы.

Ханойский учёный Нгуен Винь Фук однажды заметил: «Ханой — это место, где сходятся люди со всех сторон, и он также взаимодействует с зарубежными странами, поэтому он впитал в себя многие лучшие аспекты всех регионов, как духовные, так и материальные цивилизации, включая кулинарное искусство».

В современном мире люди постоянно создают вкусные блюда, отвечающие их вкусам, но самобытные и уникальные блюда Ханоя, несомненно, всегда будут обязательным пунктом программы как для жителей Ханоя, так и для туристов, посещающих этот город. Когда вы думаете о Ханое, вы думаете о его простых, деревенских блюдах...

Источник: https://baoquocte.vn/am-thuc-ha-thanh-thon-thuc-voi-nhung-mon-qua-moc-mac-dan-da-235948.html