Тёплый пирог в небе поздней осени

В северных высокогорных деревнях провинции Тхайнгуен в прохладную погоду на многих кухнях царит гам и смех у горшочка горячего бань-троя. Бань-трой здесь едят без сахара, а с мясной начинкой. Большие круглые шарики — тёплый подарок, пробуждающий воспоминания о местных народах таи и дао.

Женщина народности дао из коммуны Йентхинь умело собирает порции только что приготовленных баньтрой.

На маленькой кухне госпожи Хоанг Тхи Дьен в коммуне Фуклок ярко горит огонь, разливая тепло по всему дому. На деревянном столе один за другим рождаются гладкие белые рисовые шарики, круглые и чистые, словно простые радости местной народности таи.

Ловко вычерпывая лепёшки, миссис Дьен радостно улыбалась, вспоминая детство. С самого детства она знала, что с нетерпением ждёт сбора риса, потому что именно тогда начинает расти молодая горчичная зелень, и мама готовит пельмени с мясом. В те времена люди жили бедно, поэтому мяса иногда не было, и начинкой служили просто нарезанные листья горчицы, скатанные в шарики, сваренные и съеденные вместо риса.

В наши дни жизнь другая. Дом крепкий, кухня по-прежнему раскалённая, а ингредиенты для лепёшек более разнообразные: мясной фарш, зелёный лук, свежие молодые овощи. Клейкий рис смешивают с небольшим количеством обычного риса, тщательно замачивают, затем измельчают и вымешивают до однородной массы. Начинку приправляют по вкусу, формируют круглые шарики и заворачивают в слой мягкого белого теста. Когда лепёшка попадает в кастрюлю с кипящей водой, она постепенно всплывает, её оболочка становится прозрачной и блестящей. Когда лепёшка готова, просто выньте её шумовкой, положите в тарелку с солёным супом и наслаждайтесь.

Бань-трой с мясной начинкой, приготовленный народом Тэй, имеет тягучий, лёгкий вкус, смешанный с лёгким ароматом молодой горчицы. Откусите кусочек — и вы почувствуете, как сладость риса, жирность мяса и аромат зелёного лука смешиваются, создавая уникальный, лёгкий и деревенский вкус.

Из Ба Бэ я отправился в коммуну Йентхинь, где народ дао до сих пор сохраняет традицию готовить мясные баньтрои на 9-й день 9-го лунного месяца каждого года во время Праздника двойной девятки.

Г-жа Хоанг Тхи Данг, старше 60 лет, представительница народности дао из Бан Тхи, поделилась: «Мне приходится делать это каждый год, и если я этого не делаю, то чувствую, что чего-то не хватает. Я делаю это, чтобы вспомнить детство, чтобы мои дети и внуки могли вернуться и воссоединиться, не забывая при этом о своей этнической принадлежности».

Согласно обычаю, Праздник Двойной Девятки – это повод для народа дао поблагодарить Бога Грома, даровавшего дождь на поля в течение всего сезона урожая. В этот день также принято отправлять Бога Грома обратно на небеса, молясь о благоприятном сухом сезоне и процветании деревни. В этот день все стремятся вернуться домой, угостить родственников лепешками, воскурить благовония предкам и собраться за семейным столом.

В отличие от лепёшек народа тэй, бань чжой народа дао готовят из особой начинки: рубленого мяса, цветков красного банана и шнитт-лука. Цветки банана измельчают, обжаривают с мясом и шнитт-луком, а затем используют в качестве начинки. Аромат клейкого риса и цветков банана придаёт лепёшке неповторимый, насыщенный вкус. Обычно лепёшку едят с куриным супом, сваренным с имбирём и куркумой. Это блюдо не только согревает желудок, но и пропитано ароматами гор и лесов.

Госпожа Данг рассказала, что в те времена дети были в полном восторге. Взрослые пекли лепёшки, а дети стояли на кухне, ожидая, когда их можно будет съесть. Некоторые семьи заворачивали несколько десятков лепёшек в банановые листья, чтобы люди, работавшие далеко, могли взять их с собой. Блюдо «бань трой» было не только едой, но и связующим звеном, которое каждую осень сближало народ дао.

На протяжении всего рассказа мне словно бы представилась задымлённая кухня, полная смеха. Семья госпожи Данг собралась у огня, а белые рисовые шарики постепенно поднимались на поверхность воды. Ароматы липкого риса, мяса и цветков банана смешивались и распространялись по всему дому. Рисовые шарики с мясом, словно деревенская лепёшка в руках горцев, стали даром воспоминаний, привязанности, благодарности. Они напоминали детям и внукам о земле и небе, о родителях, о сезонах благоприятной погоды и дождя...

Источник: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/