Наслаждаясь побегами горного бамбука

В пятом лунном месяце дожди становятся более частыми, и горный регион с разнообразным рельефом становится домом для многих эндемичных видов растений, включая побеги бамбука. Хотя сезон сбора урожая бывает только один раз в году, благодаря высокой урожайности и разнообразным потребностям, побеги бамбука обеспечивают значительный доход местному населению.

Манго

В горах Кам (город Тиньбьен) наиболее распространенным видом бамбука является «маньтон». Пик сезона сбора побегов бамбука «маньтон» начинается сейчас и постепенно сокращается до 9-го лунного месяца. В начале сезона цена на побеги бамбука довольно высока, но объемы урожая относительно невелики. В пик сезона урожай можно собирать каждые 5-7 дней, получая тонны, но цена падает до нескольких тысяч донгов за килограмм. Благодаря методам органического земледелия, без использования удобрений и пестицидов, и требующим минимального ухода, количество урожая компенсирует доход местного населения. Бамбук оставляют расти естественным образом на солнце и ветру; в начале и конце сезона вносят небольшое количество удобрений и удаляют сорняки, чтобы создать пути для сбора урожая и транспортировки. Старые стебли бамбука также собирают в горных хозяйствах для изготовления палочек для еды, таким образом, максимально используя свои ресурсы для повседневной жизни.

Семья г-на Тран Ван Чунга выращивает бамбук уже почти 40 лет, первоначально для создания тени для многолетних плодовых деревьев и уменьшения эрозии почвы. Понимая потенциал дохода от выращивания бамбуковых побегов, г-н Чунг ежегодно высаживает всё больше бамбука, заполняя пробелы между своими урожаями сахарного яблока, дуриана, авокадо и клубники. По словам г-на Чунга, почти половина домохозяйств, живущих в горах, занимаются выращиванием бамбука для получения побегов, от нескольких десятков кустов до нескольких гектаров. Бамбук хорошо растёт на песчаной почве, имеет крупные стебли, быстро развивается и даёт вкусные и высокоурожайные побеги. Бамбуковые побеги являются ингредиентом многих вкусных блюд, обеспечивая доход местным жителям в сезон дождей.

Побеги бамбука

Побеги бамбука сорта Мань Тонг довольно крупные, в среднем весят 3-5 кг, а самые маленькие, около 2 кг, самые вкусные. У них чёрный, волосистый внешний слой, белый стебель и характерный сладковатый, хрустящий вкус без горечи. «Живя в горах, мы имеем низкую стоимость жизни, поэтому нам нужно лишь усердно работать, чтобы иметь разнообразные фрукты и овощи на продажу, меняя их в зависимости от сезона. Помимо продажи в свежем виде, побеги бамбука обрабатываются маринованием и сушкой, что является решением, когда производство высокое, а сезон потребления длится долго». Услышав рассказ г-на Трунга, мы сразу представили себе дымящийся горшок супа из побегов бамбука, тушёного с перцем и мясом или обжаренного с чесноком… всё очень вкусно.

Используя аналогичные методы приготовления, те, кто предпочитает более насыщенный вкус, могут попробовать побеги бамбука с дерева Там Вонг – « экономической культуры» в районе Три Тон. Деревья Там Вонг интенсивно выращиваются в коммуне Луонг Фи и городе Ба Чук, а также в других районах, таких как Ле Чи, О Лам, Ко То и др. Дерево Там Вонг имеет небольшой ствол, и местные жители выращивают его в основном для сбора зрелого ствола, а не для побегов. В последние годы кхмерское этническое меньшинство стало собирать побеги бамбука Там Вонг на продажу, постепенно превратив их в привычный сезонный деликатес для туристов.

Побеги бамбука сорта Там Вонг небольшие, размером примерно с запястье, с прочной, блестящей зеленой внешней оболочкой. После снятия внешней оболочки мякоть внутри уменьшается примерно вдвое. Возможно, именно поэтому побеги бамбука Там Вонг всегда дорогие. Другая причина заключается в том, что мало кто собирает их для употребления в пищу или продажи, поскольку здоровые побеги выращивают до зрелых растений, которые имеют более высокую экономическую ценность. В коммуне Ан Тык не так много домохозяйств, продающих побеги бамбука Там Вонг, скромные ларьки перед домами, но покупатели стекаются туда в течение всего дня. Некоторые продаются с неповрежденной внешней оболочкой, другие очищены и измельчены, или маринованы и высушены…

Из побегов бамбука можно приготовить множество вкусных блюд.

Г-жа Нэн Санг (коммуна Ан Тук) рассказала, что помимо побегов бамбука, которые она выращивает для своей семьи, она закупает их у соседних домов, чтобы обеспечить себя достаточным количеством для продажи в течение всего сезона. Для сбора урожая используются низкорослые побеги или побеги с кустов, которые разрослись слишком сильно и нуждаются в прореживании, чтобы растение могло окрепнуть. Самая низкая цена на побеги бамбука составляет 20 000 донгов, и она удваивается в начале сезона. В приготовленном виде побеги бамбука имеют слегка горьковатый вкус, хрустящие и ароматные. В настоящее время, в начале сезона, г-жа Санг продает около 20 кг в день. К концу сезона она делит количество на свежую и сушеную части. Сушеные побеги бамбука гибкие, не твердые и уже не горькие, что делает их очень вкусными в блюдах из лапши и тушеных блюдах.

Чтобы удовлетворить спрос посетителей со всего мира, приезжающих в горный регион, чтобы насладиться побегами бамбука, вокруг бамбуковых плантаций появилось множество закусочных. Они используют этот местный источник пищи для приготовления разнообразных привлекательных блюд: от вареных и жареных до тушеных, салатов, тушеных блюд, блюд в горячем горшочке… предлагая уникальные вкусы.

ХОАЙ АНХ

Источник: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html