Наслаждайтесь побегами бамбука

В пятом лунном месяце дожди более обильные, а горная местность позволяет расти многим эндемичным растениям, в том числе побегам бамбука. В году существует только один сезон, но благодаря большой урожайности и разнообразным потребностям побеги бамбука приносят местным жителям значительный источник дохода.

Сильные побеги бамбука

На горе Кам (город Тиньбьен) наиболее распространенным сортом бамбука является Маньтонг. Сезон побегов бамбука в самом разгаре и постепенно идет на спад к девятому лунному месяцу. В начале сезона цена на побеги бамбука довольно высока, но объем урожая совсем небольшой. В основной сезон урожай может достигать тонны за 5-7 дней, но цена падает всего до нескольких тысяч донгов за килограмм. Благодаря натуральному земледелию, отсутствию зависимости от удобрений и пестицидов, минимальному уходу, количество урожая компенсирует доход местных жителей. Бамбук оставляют расти на солнце и ветру. В начале и в конце сезона вносят небольшое количество удобрений и уничтожают сорняки, чтобы создать пути для удобного сбора и транспортировки урожая. Старые бамбуковые деревья также используются домохозяйствами в горах для изготовления палочек для еды, которые в полной мере служат жизни.

В семье г-на Чан Ван Трунга бамбук выращивается уже почти 40 лет, изначально для защиты многолетних фруктовых деревьев и ограничения эрозии. Понимая, что побеги бамбука приносят доход, г-н Трунг каждый год высаживает дополнительные объемы, чтобы заполнить пробел между кремовыми яблоками, дурианами, авокадо, клубникой и т. д. По словам г-на Трунга, почти половина домохозяйств, живущих в горах, выращивают бамбук ради побегов, в зависимости от количества, от нескольких десятков кустов до нескольких гектаров. Бамбук подходит для песчаной почвы, стебли бамбука крупные, рост сильный, побеги бамбука вкусные и продуктивные. Побеги бамбука являются ингредиентом для приготовления вкусных блюд, приносящих людям доход в сезон дождей.

Побеги бамбука

Побеги бамбука довольно крупные, средний вес составляет 3–5 кг, лучшими считаются небольшие побеги бамбука весом около 2 кг. Побеги бамбука имеют черную кожицу, много волосков, белый стебель, характерный сладкий вкус и хрусткость, но не горькие. «Жить в горах, стоимость жизни низкая, просто нужно много работать, чтобы продавать много видов фруктов, которые меняются в зависимости от сезона. Помимо продажи в свежем виде, побеги бамбука можно перерабатывать в соленья и сушить, что является решением, когда объемы производства высоки, и продлевает сезон потребления для клиентов». Слушая господина Трунга, мы сразу же представляли себе кастрюлю горячего супа из побегов бамбука, тушеный перец с мясом или жареный чеснок... очень вкусно.

При схожих методах обработки те, кто любит побеги бамбука с более выраженным вкусом, могут попробовать побеги бамбука — « экономное дерево» в районе Три Тон. Бамбук выращивают в основном в коммуне Луонг Пхи и городе Ба Чук, а также спорадически в таких местах, как Ле Чи, О Лам, Ко То... У бамбука небольшой ствол, и люди сажают его в основном для использования зрелых стволов, а не для получения побегов бамбука. В последние годы представители кхмерского этнического меньшинства собирают побеги бамбука на продажу, и постепенно это становится привычным сезоном потребления для туристов.

Побеги бамбука размером с запястье, с твердой, блестящей зеленой кожицей. Снимите этот слой, внутри останется только половина мяса от первоначального. Возможно, именно поэтому цена на побеги бамбука всегда высока. Другая причина заключается в том, что мало кто использует побеги бамбука для употребления в пищу или продажи, поскольку из здоровых побегов бамбука вырастают деревья, имеющие более высокую экономическую ценность. Число домохозяйств, продающих побеги бамбука в коммуне Антук, невелико: перед домами стоят скромные прилавки, но покупатели заходят сюда, чтобы купить и перекусить в течение всего дня. Есть виды, которые сохраняют кожуру, виды, которые были очищены, предварительно натерты или маринованы, сушены...

Из побегов бамбука можно приготовить множество вкусных блюд.

Г-жа Нианг Санг (коммуна Антук) рассказала, что в дополнение к побегам бамбука, выращиваемым ее семьей, она также покупает их у соседних домохозяйств, чтобы иметь достаточно для продажи в течение всего сезона. Побеги бамбука собирают с низких побегов или с кустов, на которых побегов слишком много. Их необходимо обрезать, чтобы растения могли расти крепче. Самая низкая цена на побеги бамбука составляет 20 000 донгов, в начале сезона она увеличивается вдвое. Приготовленные побеги бамбука будут иметь слегка горьковатый вкус, хрустящие и ароматные. Сейчас, когда сезон только начался, г-жа Санг продает около 20 кг в день. Ближе к концу сезона она делит объемы на свежие и сушеные. Сушеные побеги бамбука жевательные, не твердые, не горькие, прекрасно подходят для приготовления блюд из лапши и рагу.

Чтобы удовлетворить спрос посетителей со всех уголков гор на побеги бамбука, вокруг бамбуковых плантаций появилось множество ресторанов. Они используют местные продовольственные ресурсы, чтобы подавать разнообразные привлекательные блюда: вареные, жареные, тушеные, салатные, тушеные, приготовленные в горшочках... привнося в них свои собственные уникальные вкусы.

ХОАЙ АНХ

Источник: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html