Суть традиционного праздника Тет.

Праздник Тет не только отражает утонченность и тщательность вьетнамского народа, но и служит особой связью между поколениями внутри каждой семьи и рода. Сегодня, благодаря культурному обмену и включению в меню множества региональных блюд, в зависимости от предпочтений каждой семьи, праздник Тет стал все более богатым и разнообразным.

Традиционный праздник Тет

Согласно традиции, вьетнамские семьи тщательно готовят праздничный ужин Тет, включающий в себя изысканно приготовленные и красиво оформленные блюда. Это символизирует почтение потомков к своим предкам в первые дни нового года, а также выражает пожелание счастливой и благополучной жизни в наступающем году. Таким образом, кулинарная культура вьетнамского народа в течение трех дней Тета также символизирует воссоединение, изобилие и удачу на весь год.

Вьетнамская кухня на Тет (Лунный Новый год) известна своим богатством и разнообразием, характерным для разных этнических групп и регионов, отражающих общие традиционные культурные ценности, касающиеся жизни и происхождения. Вдоль S-образной полосы земли в начале весны, от самой северной точки в Хазянге до самой южной точки в Камау , легко обнаружить красочное кулинарное полотно. Каждая этническая группа и регион имеют свой собственный способ приготовления и подачи блюд на Тет, каждый со своими уникальными вкусами и особенностями.

Вкусные блюда для Тет (Лунного Нового года) в Северном Вьетнаме (Фото: tapchiamthuc)

По словам кулинара Ань Тует, в прошлом вьетнамцы, особенно жители северных регионов, придавали большое значение приготовлению праздничных блюд на Тет (Лунный Новый год). Блюда на традиционном праздничном столе Тет были особенными и редко встречались в повседневной жизни. Праздничный стол Тет часто во многом зависел от экономического положения каждой семьи. Для семей со средним уровнем дохода праздничный стол обычно состоял из 4 мисок и 4 тарелок, не считая клейкого риса, соуса для макания и маринованного лука, символизирующих четыре столпа, четыре времени года и четыре стороны света. В 4 миски входили: суп с рыбными шариками, тушеная свиная нога с сушеными побегами бамбука, суп с грибами и фрикадельками, а также вермишель. В 4 тарелки входили: курица, жареные спринг-роллы, бань чунг (рисовый пирог) и свиная колбаса (или колбаса с корицей, зельц).

Блюда, подаваемые на тарелках, обычно съедаются первыми, а те, что подаются в мисках, — позже. Более состоятельные семьи могли устроить более обширный пир с 6 мисками и 6 тарелками или 8 мисками и 8 тарелками, добавив несколько особых блюд, таких как тушеный карп или сом с галангалом, креветки на пару, салат из кольраби или папайи… Традиционный праздничный ужин на Тет в прошлом, возможно, был неполным, но он не мог обойтись без бань чунга (рисового пирога), супа из побегов бамбука, свиной колбасы, маринованного лука и мяса. Бань чунг обычно варили 27 или 28 числа Тет, а побеги бамбука замачивали в рисовой воде за несколько дней до этого и держали рядом с горшком с бань чунгом, чтобы он оставался теплым и экономили дрова. Другие блюда зависели от изобретательности женщины в семье…

В зависимости от региональной культуры, празднование Тет также различается. Чтобы соответствовать местным обычаям и традициям, в каждом регионе проводится свой собственный праздник, что создает разнообразие в кулинарной культуре. Например, в горных регионах, помимо обязательных блюд, празднование Тет часто включает в себя такие деликатесы, как вяленое мясо буйвола и копченая колбаса.

Для жителей старого Ханоя самым характерным блюдом является «бонг» (свиная шкурка). Это блюдо существует уже сотни лет. Свиную шкурку берут с лопатки свиньи, варят, снимают жир, затем сушат и жарят на гриле до образования пышной крошки. Из этого основного ингредиента жители старого Ханоя создали такие блюда, как жареный бонг и суп из бонга. Ингредиенты для супа из бонга также очень разнообразны: нарезка тарелки миндаля занимает до двух часов; морковь, хикама, кольраби, ветчина, колбаса и мясо должны быть нарезаны на одинаковом расстоянии и перпендикулярно друг другу.

Сохранение традиций современного дома.

В действительности, вместе с развитием современного общества, празднование Тета в эпоху 4.0 также значительно изменилось по сравнению с прошлым. Однако, как бы ни была суетлива и напряженна жизнь, традиционный праздник Тет по-прежнему занимает особое место во вьетнамской культуре. Блюда, выбранные для первого дня весны, всегда содержат самые изысканные и характерные элементы, явно отражающие изобретательность и мастерство тех, кто их готовит.

Г-жа Ле Тхи Хуонг (район Кау Зяй, Ханой) поделилась: «Для нашей семьи праздничный ужин в честь Тета — это всегда возможность для всех членов семьи, братьев и сестер, а также друзей собраться вместе. Независимо от расстояния, мы делимся историями радости, печали, успехов или неудач прошедшего года. Поэтому, как бы мы ни были заняты, когда наступает Тет, все стараются собраться хотя бы раз за семейным столом».

По словам г-жи Хуонг, темп жизни в XXI веке не позволяет ее семье уделять время приготовлению пышных праздничных застолий, как раньше, поэтому они «приспособились» к реалиям. Г-жа Хуонг и ее семья экономно расходуют средства, но это не значит, что ее праздничный ужин на Тет лишен тщательности. Как и в прошлом году, она подготовила все ингредиенты с начала двенадцатого лунного месяца. Помимо клейкого риса с плодами гак и вареной курицы, г-жа Хуонг также приготовила спринг-роллы, грибной суп, жареные овощи с мясом, свиную колбасу и порцию маринованного лука и огурцов. Традиционные блюда, на приготовление которых у нее нет времени, г-жа Хуонг легко заказывает в нескольких знакомых местах.

Аналогично, г-н Буй Ань Нгок (из провинции Нгеан), который много лет работает вдали от дома, всегда вспоминает традиционные блюда, когда думает о Тете (Лунном Новом году). «Несмотря на то, что жизнь становится все более напряженной, во время Тета те из нас, кто живет далеко от дома, возвращаются в свои родные города, надеясь лишь насладиться семейным обедом или помочь вместе приготовить праздничный ужин. И, конечно же, образ большой семьи, счастливо собравшейся за праздничным столом в теплой и уютной атмосфере, навсегда останется в наших сердцах», — сказал г-н Нгок.

Традиционный праздник Тет, посвященный предкам, имеет особую связь между прошлым и настоящим, между разными поколениями в семье. Стоя перед родовым алтарем во время празднования Лунного Нового года, в благоухающей атмосфере, каждый из нас имеет возможность поразмышлять о себе, увидеть свою родину, свою семью и почувствовать благодарность, гордость, оптимизм и энтузиазм в предвкушении будущих дней…

Источник: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html