Праздник Тет не только отражает изысканность и щепетильность вьетнамского народа. Это также особая связь между поколениями в каждой семье и клане. В наши дни, благодаря культурному обмену, а также наличию множества региональных блюд, в зависимости от предпочтений каждой семьи, праздничный стол Тет становится все более богатым и разнообразным.
Традиционный поднос Тет
Согласно традиционным обычаям, праздник Тет во вьетнамских семьях часто тщательно готовится, блюда тщательно готовятся и красиво подаются. Этот обычай символизирует уважение детей к своим предкам в первые дни года и одновременно пожелание полноценной и благополучной жизни в новом году. Поэтому кулинарная культура вьетнамского народа в течение трех дней Тэта также имеет значение воссоединения, процветания и удачи на весь год.
Вьетнамская кухня периода Тэт также известна своим богатством и разнообразием среди этнических групп и регионов, все из которых стремятся к общим традиционным культурным ценностям, касающимся жизни и происхождения. Вдоль S-образной полоски земли ранней весной, от самой северной точки Хазянг до самой южной точки Камау , нам не составит труда столкнуться с красочной кулинарной картиной. Каждая этническая группа и каждый регион имеет свой собственный способ приготовления и подачи блюд Тет со своими уникальными вкусами и особенностями.
По словам кулинара Ань Туйета, древние вьетнамцы, особенно на Севере, придавали большое значение подготовке к празднику Тет. Блюда на традиционном подносе Тет — это особые, редкие повседневные блюда. В таких условиях подносы для Тет часто во многом зависят от экономики каждой семьи. В семьях со средним достатком на подносе с едой обычно стоят 4 миски и 4 тарелки, не считая клейкого риса, соуса для макания и маринованного лука, символизирующих четыре столпа, 4 времени года и 4 направления. В 4 порции входит: суп с фрикадельками, тушеные свиные ножки с сушеными побегами бамбука, грибами и вермишелью. В набор из 4 тарелок входит: курица, жареные спринг-роллы, бань чунг, свиной рулет (или сосиска с корицей, свиной рулет).
Блюда на тарелках обычно подаются первыми, а блюда в мисках — позже. Для обеспеченных семей можно сделать поднос побольше с 6 мисками и 6 тарелками или 8 мисками и 8 тарелками, добавив несколько особенных блюд, таких как карп, тушеный белый амур с галангалом, приготовленные на пару тигровые креветки, салат из кольраби или папайи... Традиционный поднос на Тет в прошлом, возможно, не был полным, но он не может обойтись без баньчунга, супа из побегов бамбука, свиного рулета, маринованного лука и мяса. Баньчунг обычно варят с 27-го по 28-е число месяца Тэт. Побеги бамбука замачивают в рисовой воде за несколько дней до приготовления, а затем кладут рядом с горшком с баньчунгом, чтобы сохранить его горячим и сэкономить дрова. Другие блюда зависят от креативности женщин в семье...
В зависимости от культуры каждого региона блюда Тет также имеют свои различия. В соответствии с обычаями и традициями в каждом месте подается разная еда, что создает разнообразие в кулинарной культуре. Например, в горных районах, помимо основных блюд, в праздничную трапезу Тет часто включаются такие фирменные блюда, как вяленое мясо буйвола, копченая колбаса и т. д.
Для древних ханойцев самым типичным блюдом были шарики. Это блюдо существует уже сотни лет. Свиная шкура снимается с лопатки свиньи. После кипячения жир отфильтровывают, сушат и жарят на гриле до тех пор, пока он не вздуется. Из основного ингредиента — кожного пузыря — древние ханойцы готовили такие блюда, как жареный пузырь и суп из пузыря. Ингредиенты для приготовления супа также весьма сложны. На нарезку одной тарелки миндаля уходит до 2 часов; Морковь, хикаму, кольраби, ветчину, колбасу и мясо необходимо нарезать на одинаковом расстоянии, перпендикулярно.
Современная уборка
На самом деле, наряду с развитием современного общества, Тет в эпоху 4.0 также сильно отличается от того, что было раньше. Однако, какой бы насыщенной ни была жизнь, традиционный праздник Тет по-прежнему занимает особое место во вьетнамской культуре. Блюда, выбранные в первый день весны, всегда содержат в себе самые существенные и характерные вещи, наглядно отражающие изобретательность и мастерство человека, который их готовит.
Г-жа Ле Тхи Хуонг (район Кау Гиай, Ханой) поделилась: «Для моей семьи трапеза в Тет — это всегда повод для всех членов семьи, родственников и друзей собраться вместе. Независимо от того, путешествовали ли мы далеко или близко, были ли счастливые или грустные истории, успехи или неудачи за последний год, мы делимся ими. Вот почему, как бы мы ни были заняты, когда наступает Тет, весна, все стараются сесть вместе хотя бы один раз за семейный обеденный стол».
По словам г-жи Хуонг, темп жизни в 21 веке означает, что ее семья не может тратить время на приготовление изысканных пиршеств, как раньше, и вынуждена «подстраиваться» под реальность. Г-жа Хуонг и ее семья тратят деньги экономно, но это не значит, что ее праздничная трапеза лишена изысканности. Как и в прошлом году, она подготовила все ингредиенты с начала декабря. Помимо клейкого риса с фруктами Гак и отварной курицей, г-жа Хуонг также приготовила спринг-роллы, грибной суп, жареные овощи с мясом, свиной рулет и порцию маринованного лука. Традиционные блюда, на приготовление которых у нее нет времени, г-жа Хуонг по-прежнему может легко заказать по нескольким знакомым адресам.
Аналогичным образом г-н Буй Ань Нгок (провинция Нгеан) уже много лет работает вдали от дома. Каждый раз, когда он вспоминает Тет, он вспоминает блюда с ярко выраженным традиционным отпечатком. «Хотя жизнь становится все более и более загруженной, в праздники Тет те из нас, кто живет далеко от дома, возвращаются на родину, желая только насладиться семейным обедом или приготовить вместе еду Тет. И, конечно, образ большой семьи, счастливо собирающейся за едой Тет в уютной атмосфере, навсегда останется в наших сердцах», — сказал Нгок.
Почтительный поднос Тет, предлагаемый предкам, содержит связь между прошлым и настоящим, между разными поколениями в семье. Стоя перед родовым алтарем во время Лунного Нового года, в пространстве, наполненном ароматом благовоний, каждый из нас имеет возможность оглянуться на себя, увидеть свою родину, свою семью, быть благодарным, гордым, оптимистичным и воодушевленным движением вперед в грядущие дни...
Источник: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html
Комментарий (0)