Суть креветочной соли Tay Ninh

Тэйнинь , провинция, не имеющая выхода к морю, славится своей особой солью из креветок. Это также незаменимый продукт во время Тэта.

Провинция Тэйнинь, не имеющая выхода к морю, славится своей особой солью из креветок. Она также является незаменимым продуктом во время Тэта.

Гордость народа Тэйнинь

Прибыв в Тэйнинь под палящим солнцем приграничной провинции, мы были удивлены, что в стране, где нет моря и креветок, может производиться восхитительное блюдо из солёных креветок, не имеющее аналогов. Это не только секрет, но и гордость жителей Тэйниня.

Оживлённое производство соли для креветок в Тэйнине накануне Тэта. Фото: Тран Чунг.

По словам местных жителей, креветочная соль из Тэйниня, как следует из названия, представляет собой смесь креветок и соли. Хотя это звучит просто, чтобы создать вкусные и качественные гранулы креветочной соли, местным рабочим приходится проходить множество кропотливых и сложных этапов обработки. Кроме того, природа наградила Тэйнинь продолжительной жаркой погодой, иногда доходящей до 10 часов в день, что является редким преимуществом для профессии, занимающейся производством креветочной соли.

Посетив предприятие по производству соли для креветок Thang Loi, одно из типичных предприятий по производству соли в провинции Тэйнинь, мы смогли «увидеть» сложный производственный процесс и услышать историю создания бренда, донесшего фирменные блюда Тэйниня до моря.

Г-жа Труонг Тхи Ву Ви (слева на обложке) рассказывает о процессе производства соли. Фото: Тран Трунг.

По словам г-жи Труонг Тхи Ву Ви, владелицы завода по производству соли для креветок Thang Loi, в настоящее время в Тайнине имеется множество предприятий по производству соли для креветок различных типов. Чтобы закрепиться на рынке, предприятие всегда ставит качество продукции, а также гигиену и безопасность пищевых продуктов на первое место.

Чтобы получить восхитительный, насыщенный солёный вкус, креветки и чили должны быть свежими, неповреждёнными, а соль не должна содержать примесей. Затем креветки, чили и соль измельчают, смешивают в определённой пропорции, выкладывают на сковороду и равномерно обжаривают. Этот процесс очень важен, поскольку он определяет цвет и характерный вкус соли для креветок.

«Раньше рабочим приходилось следить за огнём и равномерно обжаривать, чтобы добиться кирпично-красного цвета и особого аромата. Теперь же на предприятии сочетают ручные методы и современные технологии, такие как машины и оборудование, а также промышленные производственные процессы, чтобы создавать красивые и однородные продукты, обеспечивая при этом гигиену и безопасность пищевых продуктов, не теряя при этом традиционной ценности и вкуса, что отвечает растущим потребностям потребителей», — поделилась г-жа Труонг Тхи Ву Ви.

В настоящее время некоторые этапы производства соли оснащаются машинами, что позволяет улучшить качество продукции. Фото: Тран Чунг.

Несмотря на современное оборудование, процесс сушки креветок в соли по-прежнему зависит от погоды, чтобы не потерять традиционный вкус и самобытность. Чем ярче солнце, тем счастливее солевары. Чтобы максимально использовать солнечный свет, предприятие инвестировало в закрытую систему.

Несмотря на довольно высокие инвестиционные затраты, теплица защищает соль от неблагоприятных погодных условий, таких как нерегулярные дожди и ветер, одновременно максимально поглощая тепло, что способствует более быстрому и равномерному высыханию соли без потери цвета и качества. Кроме того, теплица предотвращает проникновение насекомых, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов.

Восхитительный вкус Тета

Г-жа Труонг Тхи Ву Ви также рассказала, что благодаря методичному производству, сочетающему традиционные ингредиенты и современные технологии, в 2023 году продукция предприятия с креветочной солью удостоилась звания трёхзвёздочной продукции OCOP. В настоящее время предприятие продолжает повышать свой рейтинг до четырёхзвёздочной. Признание продукта OCOP — один из эффективных «паспортов» для вывода сельскохозяйственной продукции предприятия на рынок.

«Чтобы закрепиться на рынке, производственное предприятие должно быть авторитетным, специализированным и иметь полную документацию, подтверждающую происхождение, гигиену и безопасность пищевых продуктов. Получить сертификацию OCOP непросто. Нам необходимы все документы и сертификаты, подтверждающие безопасность пищевых продуктов и производственные процессы, включая производство соли, перца чили, чеснока, креветок...», — сказала г-жа Труонг Тхи Ву Ви.

Г-жа Вай гордо стоит рядом с креветочной солью, произведенной на её предприятии. Фото: Тран Чунг.

Из небольшой производственной мастерской компания Thang Loi превратилась в одно из крупнейших предприятий провинции Тэйнинь. В среднем ежемесячно предприятие поставляет на рынок более 400 кг различных видов креветочной соли. Продукция предприятия представлена не только на полках магазинов экологически чистых продуктов и супермаркетов, но и экспортируется в США и Южную Корею.

По словам г-жи Ви, креветочная соль Thang Loi не только вкусна, но и богата питательной ценностью, а также является незаменимым соусом для макания во время Тэта. В настоящее время приближается празднование Лунного Нового года (Tet) 2025, и, исходя из рыночной конъюнктуры, на предприятии разработан специальный производственный план, позволяющий сбалансировать объемы производства для удовлетворения спроса на Тэте.

«Помимо соли с чили и креветками, на предприятии также есть вегетарианская соль с чили, соль с перцем и соль с лемонграссом... для самых разных клиентов. Благодаря превосходному качеству и особым рецептам обработки мы надеемся, что благодаря слогану «Соль Тхыонг Лой без раздумий» потребители смогут наслаждаться вкуснейшими продуктами во время семейных обедов и семейных встреч во время Тэта», — поделилась г-жа Ви.

Креветочная соль Tay Ninh имеет ярко-красный цвет, сильный аромат и насыщенный пряный вкус, который невозможно забыть после первого укуса. Фото: Тран Чунг.

По словам г-жи Во Тхи Тху Кук, главы Департамента развития сельских районов провинции Тайнинь, креветочная соль Tay Ninh имеет ярко-красный цвет, сильный аромат и насыщенный пряный вкус, который невозможно забыть после первого укуса. В частности, креветочная соль Tay Ninh производится с использованием передовых технологий, является экологически чистой и обеспечивает гигиену и безопасность пищевых продуктов, соответствуя международным стандартам, таким как ISO, HACCP...

«В настоящее время креветочная соль Tay Ninh стала популярным брендом на внутреннем рынке и экспортируется на ряд международных рынков, особенно в США, где спрос очень высок. Это гордый успех, доказывающий, что регион, где нет моря, креветок и чеснока, всё ещё может успешно перерабатывать стандартную продукцию и экспортировать её по всему миру », — воодушевлённо заявила г-жа Кук.

Источник: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html