Весной туристы возвращаются в город Хынгйен не только для того, чтобы полюбоваться древними реликвиями, окунуться в культурное пространство духовных туристических достопримечательностей, но и насладиться знаменитыми блюдами с насыщенным вкусом Фо Хиен. Кухня Фо Хиен — это не просто изысканные блюда, но и история об изысканности и изобретательности местных жителей, сохраненная на протяжении многих поколений.
Я до сих пор отчетливо помню образ иностранного туриста, получающего миску с семенами лотоса и сладким супом из лонгана, съедающего и восхваляющего его. Семена лотоса были сочными, ароматными, тщательно отобранными, в сочетании с пухлыми плодами лонгана, прозрачными, как утренняя роса. Лонган очищали, удаляли семена, а затем в него искусно помещали семя лотоса, которое томили на медленном огне до мягкости. При приготовлении с водой из каменного сахара изысканный аромат лотоса смешивался со сладким вкусом лонгана, создавая блюдо, которое было одновременно освежающим и питательным. Летом, приготовленное со свежим лонганом, зимой, приготовленное с сушеным лонганом, оба имели одинаковый вкус.
Посетители кулинарного стенда Союза женщин города Хынгйен на фестивале народной культуры Pho Hien часто не могут устоять перед соблазном чаши сладкого супа из семян лотоса лонган. Г-жа Нгуен Тхи Тхань, гостья из Ханоя, не могла скрыть своего волнения: «Я пробовала много разных сладких супов, но сладкий суп из семян лотоса лонган Pho Hien вызывает совершенно иные ощущения. Сладость нежная, не слишком сильная, в сочетании с прохладным ароматом лотоса очень приятная».
Помимо сладкого супа из семян лотоса лонган, сладкий суп из крахмала тапиоки с клейким рисом также является простой, но популярной закуской. Из чистых белых клубней тапиоки люди Пхо Хиен перерабатывают его в гладкий, чистый порошок. При приготовлении сладкого супа крахмал тапиоки равномерно размешивают на небольшом огне, создавая гладкий, прозрачный сладкий суп. Сладкий суп из крахмала тапиоки часто едят с клейким рисом - разновидностью липкого риса, приготовленного из ароматного, липкого желтого цветочного клейкого риса, смешанного с измельченной зеленой фасолью и небольшим количеством куриного жира, чтобы создать блестящий, привлекательный вид.
Наслаждаясь тарелкой сладкого супа из тапиоки с клейким рисом, обедающие могут почувствовать гармонию между сладостью сладкого супа, мягкостью клейкого риса и ореховым вкусом бобов мунг. Не слишком вычурное, не слишком показное, это деревенское блюдо воплощает вкус родины, вызывая детские воспоминания о солнечных летних днях, когда бабушка и мама старательно готовили горшочек сладкого супа на маленькой кухне...
Если Ханой славится куриным вермишелевым супом, то в Pho Hien есть более уникальная вариация — вермишелевый суп с угрями. Это блюдо требует скрупулезности от выбора ингредиентов до приготовления. Угорь должен быть очищен, обжарен на солому, затем отварен, мясо отделено, замариновано с куркумой, специями и обжарено до золотистой корочки. Другие ингредиенты, такие как тонко нарезанные яйца, свиной рулет, свиная грудинка, жареный лук, вьетнамский кориандр... гармонично расположены на основе чистой белой вермишели.
Что отличает суп с вермишелью Pho Hien, так это бульон. Бульон прозрачный, богатый натуральной сладостью тушеных костей. Во время еды посетители могут добавить немного креветочной пасты, чтобы усилить уникальный вкус. Миска супа с вермишелью дымится и источает аромат. Возьмите кусочек, добавьте ложку бульона и почувствуйте легкую сладость, но все еще насыщенный, верный сути блюда, пропитанного душой Северной Дельты.
Помимо вышеперечисленных блюд, на фестивале также представлено множество других фирменных блюд, таких как: ароматные лепешки из клейкого риса, жирные арахисовые лепешки, куриный суп «Дун Тао»... Все они готовятся из привычных ингредиентов деревни Хунгйен, но благодаря умелым рукам людей они стали восхитительными блюдами, которые гурманы запомнят навсегда после одного укуса.
Фестиваль народной культуры Pho Hien — это не только место, где чтят традиционные культурные ценности, но и возможность представить кухню земли Лонган туристам со всего мира. Так приятно и расслабляюще прогуляться вдоль озера Полумесяц днем, наблюдая за чистым голубым небом и водой, а затем отдохнуть под ароматным киоском с подарками женщины с глазами, черными, как семена лонгана... Каждый, кто когда-либо посещал Pho Hien во время фестивального сезона, наверняка вернет вкус этих изысканных блюд, так что каждый раз, когда упоминается Hung Yen, сердце наполняется ностальгией, ожидая следующего фестивального сезона...
ПВ
Источник: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html
Комментарий (0)