Жареные креветки – фирменное блюдо Ка Мау, которое очень вкусно во время Тет

Жареные креветки из мыса Камау — непременное блюдо для угощения гостей каждый раз, когда они приезжают, особенно во время Тет.

Раньше здесь было много креветок, но благодаря их эксплуатации и вылову в Камау достигались очень высокие урожаи, в основном пресноводных, серебристых и краснохвостых креветок. Креветки собирались в больших количествах, но мало кто их покупал. В основном их ели или сушили, но цена была невысокой.

Поэтому после сбора урожая креветок, помимо обработки блюд из сырых креветок, приготовления сушеных креветок, рулетов из креветок, креветочных крекеров, креветочной пасты... люди Камау придумывают способ приготовления креветок на гриле для постепенного употребления в пищу.

Для приготовления креветок-гриль необходимо использовать свежие креветки.

Чтобы приготовить креветки на гриле, выберите свежие крупные креветки и вымойте их. Очистите креветки, оставив только хвост, чтобы после высыхания он красиво расправился.

После очистки замаринуйте креветки в специях и нанизайте их на шпажки, используя кокосовую стружку или тонко нарезанный бамбук. На каждой шпажке по 10-20 штук. Затем аккуратно прижмите креветки ножом, чтобы они стали плоскими и быстро высохли. Креветки, приготовленные на гриле, просто очищаются, нанизываются на шпажки и сушатся без добавления приправ. Однако, по вкусу и предпочтениям некоторых людей, перед насаживанием на шпажки их можно замариновать в специях, таких как соевый соус, глутамат натрия, чеснок, чили и т. д., или обмакнуть в зольную воду перед сушкой.

Очистите креветки, замаринуйте в специях, насадите на шампуры и обсушите.

Во время сушки нити креветок подвешивают на деревьях или решетках, чтобы они получали больше солнечного света и быстро высыхали. После сушки в течение примерно суток креветки упаковывают и хранят в холодильнике для дальнейшего использования. Для получения 1 кг креветок-гриль требуется 4–6 кг свежих креветок, в зависимости от степени сушки.

Для удовлетворения потребительского спроса в настоящее время в Камау имеется множество предприятий по производству сушеных разделанных креветок.

Из-за трудоёмкости процесса обработки креветки на гриле стоят довольно дорого: от 1 до 1,4 млн донгов/кг (в зависимости от размера и степени сушки). Креветки на гриле обладают особым, восхитительным вкусом, поэтому, если вы не попробуете их, когда сможете посетить Камау, вы будете просто пропущены.

Разделанные и жареные креветки продаются по цене от 1 до 1,4 млн донгов/кг.

Г-н Нгуен Ван Мьен, много лет занимающийся приготовлением креветок на гриле в уезде Дам Дой (провинция Камау), сказал, что по цвету можно определить качество креветок. Креветки, приготовленные на гриле, не содержат красителей, но после сушки приобретают оранжево-красный цвет, характерный для креветочной икры, и обладают естественным ароматом, а не резким рыбным запахом. Креветки, высушенные на жарком солнце, быстро высыхают и не развариваются, а умеренная сухость сохраняет их сладкий вкус.

Помимо белоногих и пресноводных креветок, народ Камау также использует для приготовления креветок на гриле черные тигровые креветки.

Что касается приготовления креветок на гриле, их можно жарить на углях или с добавлением алкоголя (45-градусного вина). Поскольку креветки на гриле готовятся очень быстро и легко пригорают, во время жарки их необходимо постоянно помешивать, чтобы сохранить сладковатый вкус, упругое мясо и характерный аромат.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm