Жареные креветки, фирменное блюдо Ка Мау, невероятно вкусны во время праздника Тет.

Жареные креветки из региона мыса Камау — это незаменимое блюдо, которое подают гостям во время их визита, особенно во время Тет (Лунного Нового года).

В прошлом креветки в естественных условиях водились в изобилии, и рыболовная деятельность жителей Ка Мау обеспечивала очень высокую добычу, в основном белых креветок, серебристых креветок и краснохвостых креветок. Несмотря на большой объем вылова, креветок покупало мало людей; большая часть употреблялась в пищу или использовалась для приготовления сушеных креветок, но цены были невысокими.

Поэтому после сбора креветок, помимо их переработки в такие блюда, как свежие креветки, сушеные креветки, креветочные котлеты, креветочные чипсы, креветочная паста и т. д., жители Камау придумали идею приготовления шашлыков из креветок на гриле.

Главным ингредиентом для приготовления шашлыков из креветок должны быть свежие, живые креветки.

Для приготовления шашлыков из креветок выберите свежие крупные креветки и тщательно их промойте. Очистите креветки от панциря, оставив только хвостики, чтобы после сушки они красиво расправились.

После очистки креветки приправляют специями и нанизывают на тонкие полоски кокосовой стружки или бамбука, на каждой шпажке по 10-20 креветок. Затем их слегка прижимают ножом, чтобы немного сплющить тела креветок, перед сушкой. Креветки на шпажках просто очищают, нанизывают на шпажки и сушат без каких-либо дополнительных приправ. Однако, в зависимости от индивидуальных предпочтений, некоторые могут приправлять их соевым соусом, глутаматом натрия, чесноком, чили и т. д., или обмакивать в зольную воду перед сушкой.

Очищенные креветки маринуют в специях, нанизывают на шампуры, а затем сушат на солнце.

При сушке креветки развешивают на деревьях или размещают на стеллажах, чтобы максимально использовать солнечный свет, что позволяет им быстро высохнуть. Примерно через сутки сушки креветки упаковывают и хранят в холодильнике для дальнейшего использования. Для получения 1 килограмма сушеных креветок требуется 4-6 килограммов свежих креветок, в зависимости от необходимой степени сушки.

Для удовлетворения потребительского спроса в городе Камау в настоящее время действует множество предприятий по производству сушеных креветок.

Из-за трудоемкого метода обработки жареные креветки довольно дороги, их цена колеблется от 1 до 1,4 миллиона донгов за килограмм (в зависимости от размера и степени сухости креветок). Учитывая их неповторимый восхитительный вкус, не попробовать жареные креветки, если у вас будет возможность посетить Камау, было бы упущенной возможностью.

Филе креветок и шашлычки из креветок продаются по ценам от 1 до 1,4 миллиона донгов за килограмм.

Г-н Нгуен Ван Миен, много лет занимающийся производством сушеных креветок в районе Дам Дой (Ка Мау), говорит, что качество креветок можно определить по их цвету. Натуральные сушеные креветки, без использования искусственных красителей, имеют красновато-оранжевый цвет благодаря икре, естественный аромат и не имеют сильного рыбного запаха. Креветки, высушенные на ярком солнце, быстро высыхают и не становятся мягкими; правильная степень сушки сохраняет сладость.

Помимо белоногих и грязевых креветок, жители Ка Мау также используют тигровых креветок для приготовления шашлыков из креветок.

Что касается приготовления шашлыков из креветок, их можно готовить на углях или с использованием алкоголя или спиртных напитков температурой около 45 градусов. Поскольку шашлыки из креветок готовятся очень быстро и легко подгорают, их необходимо постоянно переворачивать во время жарки, чтобы сохранить их сладкий вкус, плотную текстуру и характерный аромат.

Ссылка на источник: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm