Соус чили Steel Land

Раньше Муонг Кхыонг назывался Мунг Кханг, что на местном языке означает «стальная земля». Старые люди говорили, что это название появилось потому, что в этом месте есть крутые склоны и много высоких гор, земля здесь бесплодна и тверда, как железо и сталь. На этой земле храброй и верной стали растет перец чили, который больше нигде не встретишь. Сухой солнечный свет и холодный ветер, дующие с земель, расположенных выше по течению реки Чай, проникли сквозь кожицу перца чили в сердцевину, придав этому особому блюду, которое на протяжении поколений передается из горного пограничного региона, яркий красный цвет и пряный вкус.

Муонг Кхыонг — это земля деликатесов. Здесь есть вяленое мясо буйвола, копченая свинина, китайская колбаса, кислый фо, ферментированный соевый творог и тханг ко, но, как ни странно, название Muong Khuong ассоциируется только с соусом чили, что создает бренд соуса чили Muong Khuong, как будто название земли связано с именем человека в давних воспоминаниях. Как у инь есть ян, как у неба есть земля, как у гор есть леса, как у тебя есть я.

Женщины Муонг Кхыонг собирают перец чили для приготовления соевого соуса. Фото: Дук Фыонг

Умелыми руками матери и сестры в горах был создан соус чили с душой леса и духом гор. Соус чили «Муонг Кхыонг» — это не просто соус для макания, это еще и «душа» многих блюд горной кухни, тесно связанная с повседневной жизнью и кулинарной культурой этнических меньшинств, которые готовы выступить в роли ограждения, защищая каждый дюйм священной земли в приграничных районах.

Сидя у огня в репортерском доме туманным и холодным зимним днем, я слушал, как старая леди рассказывает мне, как приготовить соус чили. Она потерла свои индигово-синие руки о старую парчовую юбку, в которой было несколько дыр от огня, подбросила дров, чтобы печь ярко горела, затем медленно заговорила, ее голос был похож на сон, на реальность, на сказку наяву, независимо от того, был ли я нетерпелив или нет, ей не о чем было беспокоиться.

Сорт чили делает Муонг Кхуонг фирменным блюдом. Фото: Дук Фыонг

Основным ингредиентом являются спелые красные перцы чили, собранные вручную, высушенные на солнце для снижения содержания воды, затем промытые и протертые со свежим чесноком. Смесь чили и чеснока хорошо смешивается с солью, кукурузным вином, особенно традиционными специями, такими как семена фенхеля, семена аниса, семена кориандра и кардамон. Специи обжариваются, а затем измельчаются, что создает сильный аромат и глубокий, насыщенный пряный вкус.

После тщательного перемешивания смесь выдерживают в банках или дубовых бочках в течение нескольких месяцев для естественной ферментации, в результате чего соус чили приобретает слегка кисловатый привкус. «Вот и все, никакого секрета нет!» - Старушка не стала этого скрывать от меня, чтобы сделать блюдо более загадочным и нереальным. Но я вдруг понял, что могу забрать секрет, но не могу отнять ветер, солнечный свет, руки и ароматную человеческую любовь, посланную во всемирно известном блюде. Соус чили называется соусом чили Мыонг Кхыонг только тогда, когда он производится на этой земле народом Мыонг Кхыонг, верно?

Соус чили «Муонг Кхыонг» красный, как губы незамужней девушки, гладкий, как недавно окрашенная ткань цвета индиго. При открытии крышки банки он источает аромат души леса и духа горы. Острота появилась внезапно и сохранялась надолго, словно я поймал взгляд девушки, в которую влюбился на рынке Пха Лонг. Всего лишь маленькая точка, и страница засияет волшебным красным цветом.

Дорогая, ты все еще ждешь меня в героической стране стали? Твоя любовь по-прежнему такая же острая, как соус чили Мыонг Кхыонг, чтобы я запомнил ее навсегда...

Источник: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html