Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

Острый соус из страны стали

Соус чили Муонг Кхуонг имеет красный цвет, как губы незамужней девушки, гладкую консистенцию, как свежеокрашенная индиго ткань, а при открытии банки источает благоухающий аромат леса и гор.

Báo Lào CaiBáo Lào Cai02/05/2025

Муонг Кхуонг ранее был известен как Мунг Кханг, что на местном языке означает «земля стали». Старожилы говорят, что название произошло от крутых склонов и множества высоких скалистых гор, а также от бесплодной и твердой почвы, похожей на железо и сталь. На этой отважной и непоколебимой стальной земле растет уникальный перец чили. Сухое солнце и пронизывающий ветер этого региона, расположенного выше по течению реки Чай, пропитали кожуру и сердцевину перца, создав яркий красный цвет и обжигающую остроту этого местного деликатеса из приграничных высокогорий — традиция, передаваемая из поколения в поколение.

Муонг Кхуонг — край множества кулинарных изысков. Среди них копченое мясо буйвола, копченая свинина, колбасы, кислый фо, ферментированный тофу и тханг ко (традиционное рагу). Но, как ни странно, название Муонг Кхуонг наиболее тесно связано с острым соусом чили, создавая своего рода бренд для этого соуса, словно название края неразрывно связано с именами его жителей, вызывая ностальгические чувства. Как инь и ян, как небо и земля, как горы и леса, как брат и сестра.

mg-0623-120-1.jpg
Женщины в Муонг Кхуонг собирают перец чили для приготовления соуса чили. Фото: Дык Фуонг.

Из умелых рук матерей и сестер из высокогорья был создан острый соус чили, пропитанный духом леса и гор. Соус чили Муонг Кхуонг – это не просто соус для макания, а «душа» многих блюд высокогорных районов, тесно связанная с повседневной жизнью и кулинарной культурой этнических меньшинств, которые неустанно защищают каждый клочок священной земли в этом приграничном регионе.

Сидя у камина в её традиционном доме туманным, ветреным зимним днём, я слушала рассказ старушки о приготовлении соуса чили. Она потёрла руки, окрашенные индиго в глубокий синий цвет, о потрепанный подол своего старого вышитого платья, разорванного в нескольких местах тлеющими углями, затем подтолкнула дрова, чтобы огонь горел ярче, и медленно начала говорить. Её голос был мечтательным, но в то же время реальным, словно сказка в повседневной жизни, и, казалось, её совершенно не волновало моё нетерпение.

avatar-of-video-782816-2638.jpg
Этот сорт чили является фирменным блюдом Муонг Кхуонга. Фото: Дык Фуонг

Основной ингредиент — спелые красные перцы чили, собранные вручную, высушенные на солнце для уменьшения влажности, затем промытые и измельченные вместе со свежим чесноком. Затем смесь чили и чеснока тщательно смешивается с крупной солью, кукурузным вином и, особенно, традиционными специями, такими как семена тмина, звездчатый анис, семена кориандра и кардамон. Эти специи обжариваются до появления аромата, а затем измельчаются в мелкий порошок, создавая насыщенный аромат и глубокую, интенсивную остроту.

После тщательного перемешивания смесь оставляют бродить естественным образом в глиняных кувшинах или дубовых бочках в течение нескольких месяцев, что придает соусу чили слегка кисловатый вкус. «Вот и все, никакого секрета нет!» — сказала старушка, ничего от меня не скрывая, чтобы добавить блюду нотку таинственности и очарования. Но я вдруг понял, что могу забрать секрет с собой, но не могу отнять ветер, солнечный свет, руки и теплую, искреннюю человеческую связь, заложенную в этом всемирно известном блюде. ​​Соус чили — это соус чили Муонг Кхуонг только тогда, когда его готовят на этой земле, жители Муонг Кхуонг, не так ли?

Соус чили Муонг Кхуонг красный, как губы незамужней девушки, гладкий и густой, как свежеокрашенная индиго ткань. Когда открываешь банку, она источает аромат леса и гор. Острота наступает внезапно и долго сохраняется, как взгляд девушки, в которую я влюбился на рынке Пха Лонг. Всего лишь крошечной капли достаточно, чтобы страница расцвела волшебным красным цветом.

Моя любовь, ты всё ещё ждёшь меня в этой героической стране стали? Твоя любовь всё ещё так же страстна, как острый соус Муонг Кхуонг, чтобы моё сердце навсегда хранило память о тебе…?

Источник: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html


Комментарий (0)

Оставьте комментарий, чтобы поделиться своими чувствами!

Та же категория

Тот же автор

Наследство

Фигура

Предприятия

Актуальные события

Политическая система

Местный

Продукт

Happy Vietnam
Очистка кокоса

Очистка кокоса

Ученики начальной школы из района Лиен Чиеу, Дананг (ранее) преподнесли цветы и поздравили Мисс Интернешнл 2024 Хуинь Тхи Тхань Тхуи.

Ученики начальной школы из района Лиен Чиеу, Дананг (ранее) преподнесли цветы и поздравили Мисс Интернешнл 2024 Хуинь Тхи Тхань Тхуи.

Ребенок кормит овец.

Ребенок кормит овец.