Соус чили Steel Land

Раньше Муонг Кхыонг назывался Мунг Кханг, что на местном языке означает «стальная земля». Старики говорили, что это название появилось благодаря крутым склонам и множеству скалистых гор, пронзающих небо. Земля здесь бесплодна и твёрда, как железо и сталь. На этой смелой и стойкой стальной земле растёт перец чили, который невозможно найти больше нигде. Сухой солнечный свет и холодный ветер верховьев реки Чай проникают сквозь кожицу перца, создавая ярко-красный цвет и пряный вкус этого местного деликатеса приграничных гор, передающегося из поколения в поколение.

Мыонг Кхыонг — страна деликатесов. Здесь есть вяленое мясо буйволицы, копчёная свинина, китайские колбаски, кислый фо, ферментированный тофу и тханг ко, но, как ни странно, название Мыонг Кхыонг ассоциируется только с соусом чили, создавая бренд соуса чили Мыонг Кхыонг, словно название этой земли связано с именем человека в давних воспоминаниях. Как инь и ян, как небо и земля, как горы и леса, как мы с вами.

Женщины Муонг Кхыонг собирают перец чили для приготовления соевого соуса. Фото: **Дык Фуонг**

Из умелых рук матери и сестры, живущих в горах, был создан соус чили, несущий в себе душу леса и дух гор. Соус чили Мыонг Кхыонг – это не просто соус для макания, это «душа» многих высокогорных блюд, тесно связанная с повседневной жизнью и кулинарной культурой этнических меньшинств, готовых стать защитниками каждой пяди священной земли в приграничных районах.

Сидя у камина в доме репортёров туманным и холодным зимним днём, я слушал, как старушка рассказывает мне о приготовлении соуса чили. Она потёрла руки, испачканные синим индиго, о свою старую парчовую юбку, в которой было несколько дыр от огня, подбросила дров, чтобы разжечь огонь, а затем медленно заговорила. Её голос был мечтательным, реальным, как сказка наяву. Неважно, был ли я нетерпелив или нет, ей не о чем было беспокоиться.

Сорта чили составляют фирменное блюдо Муонг Кхыонг. Фото: Дык Фуонг

Основной ингредиент — красный спелый перец чили, собранный вручную, высушенный на солнце для удаления воды, затем промытый и протертый со свежим чесноком. Смесь чили и чеснока смешивается с солью, кукурузным вином и традиционными специями, такими как семена фенхеля, аниса, кориандра и кардамона. Специи обжариваются, а затем измельчаются, что придает им насыщенный аромат и глубокий, насыщенный пряный вкус.

После тщательного перемешивания смесь выдерживают в банке или дубовой бочке несколько месяцев для естественного брожения, что придаёт соусу чили лёгкую кислинку. «Всё, никакого секрета!» — старушка не стала скрывать это от меня, чтобы сделать блюдо более загадочным и иллюзорным. Но я вдруг понял: я могу отнять секрет, но не могу отнять ветер, солнечный свет, руки и аромат человеческой ласки, вложенной в это всемирно известное блюдо. Соус чили становится соусом чили Мыонг Кхыонг только тогда, когда его готовят на этой земле, люди Мыонг Кхыонг, верно?

Соус чили «Муонг Кхыонг» красный, как губы незамужней девушки, гладкий, как свежеокрашенная ткань цвета индиго. Открыв крышку, вы почувствуете аромат души леса и духа гор. Острый вкус появляется внезапно и остаётся надолго, словно я поймал взгляд девушки, в которую влюбился на рынке Пха Лонг. Всего лишь маленькая точка, но страница озаряется волшебным красным светом.

Дорогая, ждёшь ли ты меня всё ещё в героической стране стали? Твоя любовь всё ещё такая же острая, как соус чили «Мыонг Кхыонг», чтобы я запомнил её навсегда...

Источник: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html