Острый соус из страны стали

Муонг Кхуонг ранее был известен как Мунг Кханг, что на местном языке означает «земля стали». Старожилы говорят, что название произошло от крутых склонов и множества высоких скалистых гор, а также от бесплодной и твердой почвы, похожей на железо и сталь. На этой отважной и непоколебимой стальной земле растет уникальный перец чили. Сухое солнце и пронизывающий ветер этого региона, расположенного выше по течению реки Чай, пропитали кожуру и сердцевину перца, создав яркий красный цвет и обжигающую остроту этого местного деликатеса из приграничных высокогорий — традиция, передаваемая из поколения в поколение.

Муонг Кхуонг — край множества кулинарных изысков. Среди них копченое мясо буйвола, копченая свинина, колбасы, кислый фо, ферментированный тофу и тханг ко (традиционное рагу). Но, как ни странно, название Муонг Кхуонг наиболее тесно связано с острым соусом чили, создавая своего рода бренд для этого соуса, словно название края неразрывно связано с именами его жителей, вызывая ностальгические чувства. Как инь и ян, как небо и земля, как горы и леса, как брат и сестра.

Женщины в Муонг Кхуонг собирают перец чили для приготовления соуса чили. Фото: **Дык Фуонг.**

Из умелых рук матерей и сестер из высокогорья был создан острый соус чили, пропитанный духом леса и гор. Соус чили Муонг Кхуонг – это не просто соус для макания, а «душа» многих блюд высокогорных районов, тесно связанная с повседневной жизнью и кулинарной культурой этнических меньшинств, которые неустанно защищают каждый клочок священной земли в этом приграничном регионе.

Сидя у камина в её традиционном доме туманным, ветреным зимним днём, я слушала рассказ старушки о приготовлении соуса чили. Она потёрла руки, окрашенные индиго в глубокий синий цвет, о потрепанный подол своего старого вышитого платья, разорванного в нескольких местах тлеющими углями, затем подтолкнула дрова, чтобы огонь горел ярче, и медленно начала говорить. Её голос был мечтательным, но в то же время реальным, словно сказка в повседневной жизни, и, казалось, её совершенно не волновало моё нетерпение.

Этот сорт чили является фирменным блюдом Муонг Кхуонга. Фото: Дык Фуонг

Основной ингредиент — спелые красные перцы чили, собранные вручную, высушенные на солнце для уменьшения влажности, затем промытые и измельченные вместе со свежим чесноком. Затем смесь чили и чеснока тщательно смешивается с крупной солью, кукурузным вином и, особенно, традиционными специями, такими как семена тмина, звездчатый анис, семена кориандра и кардамон. Эти специи обжариваются до появления аромата, а затем измельчаются в мелкий порошок, создавая насыщенный аромат и глубокую, интенсивную остроту.

После тщательного перемешивания смесь оставляют бродить естественным образом в глиняных кувшинах или дубовых бочках в течение нескольких месяцев, что придает соусу чили слегка кисловатый вкус. «Вот и все, никакого секрета нет!» — сказала старушка, ничего от меня не скрывая, чтобы добавить блюду нотку таинственности и очарования. Но я вдруг понял, что могу забрать секрет с собой, но не могу отнять ветер, солнечный свет, руки и теплую, искреннюю человеческую связь, заложенную в этом всемирно известном блюде. Соус чили — это соус чили Муонг Кхуонг только тогда, когда его готовят на этой земле, жители Муонг Кхуонг, не так ли?

Соус чили Муонг Кхуонг красный, как губы незамужней девушки, гладкий и густой, как свежеокрашенная индиго ткань. Когда открываешь банку, она источает аромат леса и гор. Острота наступает внезапно и долго сохраняется, как взгляд девушки, в которую я влюбился на рынке Пха Лонг. Всего лишь крошечной капли достаточно, чтобы страница расцвела волшебным красным цветом.

Моя любовь, ты всё ещё ждёшь меня в этой героической стране стали? Твоя любовь всё ещё так же страстна, как острый соус Муонг Кхуонг, чтобы моё сердце навсегда хранило память о тебе…?

Источник: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html