1. После более чем 2 перелетов общей продолжительностью около 30 часов, не включая транзитное время в Корее, я прибыл в Бостон на Восточном побережье Соединенных Штатов в полдень. Моим первым приемом пищи, моим первым блюдом в Америке был... фо.
Ожидая обслуживания, я подумал, что приехать сюда, чтобы съесть тарелку фо, действительно очень далеко. Не в буквальном смысле, а в реальности, экватор, самая длинная параллель на Земле, имеет длину 40 000 км. Вьетнам и США расположены в восточном и западном полушариях, поэтому расстояние составляет около 14 000–20 000 км (в зависимости от того, является ли пунктом назначения Западное или Восточное побережье). Каждая миля составляет около 1,8 км, так что не слишком ли далеко от дома находится тарелка фо, которую я собираюсь съесть?
Чаша «Трейн» фо в Филадельфии - Фото: XH
Не говоря много, люди знают, что на кулинарной карте мира часто упоминаются вьетнамские блюда, такие как уличный хлеб, фильтрованный кофе, суп с лапшой из говядины Хюэ, лапша Куанг... Но фо — самое известное блюдо за рубежом. Наряду с традиционным вьетнамским платьем и конической шляпой, фо — уникальный бренд вьетнамского народа. Упоминая фо, мы упоминаем вьетнамцев.
В Соединенных Штатах, где проживает более 2 миллионов вьетнамцев, что составляет 40% вьетнамцев, живущих за рубежом, найти ресторан фо очень легко. Даже в районах с большим вьетнамским населением ресторан фо есть практически на каждой улице. Американцы, говорящие по-английски, не могут произнести вопросительный знак, поэтому на вывесках многих ресторанов с большим количеством местных клиентов написано только слово «Pho», которое читается как «Pho», но все понимают, что это вьетнамский ресторан фо.
Первая порция фо, которую я попробовал в знаменитом ресторане «Pho Pasteur» в Бостоне, имела вкус, похожий на фо из моего родного города. Бульон был прозрачным и сладким, говядина была с кровью, была тарелка трав и бланшированных ростков фасоли, а также полная тарелка лайма и чили. Однако, поскольку посетители здесь были не только вьетнамцами, приправ было несколько меньше, например, не хватало немного мелкомолотого перца, не хватало немного соуса чили, согласно моему «вкусу».
Однако одного этого достаточно, чтобы я мог вдохнуть вкус блюда, которое считается «национальной душой» моей родины, достаточно, чтобы я мог гордиться тем, что блюдо под названием фо преодолело тысячи миль, чтобы попасть сюда и внести свой вклад в «идентичность» страны по ту сторону американского полушария.
2. История фо такая длинная, что на ее рассказ ушел бы целый день. Из Бостона я проехал через шумный Нью-Йорк, Вашингтон на Восточном побережье, в Центральный регион, такой как Филадельфия в Пенсильвании, до игорной столицы Лас-Вегаса в Неваде, а затем обратно в Калифорнию на Западном побережье, где вьетнамское население является самым большим в США. Благодаря этому я смог посетить и насладиться множеством ресторанов фо и многими видами фо. Я могу назвать Фо Банг в Нью-Йорке, Фо Боса в Лас-Вегасе, Фо Ким Лонг в Лос-Анджелесе, Фо Вьет в Маленьком Сайгоне...
Владелец ресторана «Pho Bosa» (в красной рубашке) в Лас-Вегасе — вьетнамец. Фото: XH
Во-первых, любой, кто когда-либо был в Америке, знает, что большинство мисок фо в Америке очень большие, часто называемые «Xe lua» фо. Там много лапши и много мяса. Когда сюда приезжают вьетнамцы, только те, у кого большой аппетит, могут съесть всю миску, женщины и дети могут разделить одну миску, и этого все равно будет достаточно. Я спросил владельцев ресторана, они сказали, что «порция» фо должна быть такой, чтобы она подходила местным жителям.
Существует много разных объяснений, почему фо называется «Xe lua». Некоторые говорят, что в прошлом фо зародился на севере нашей страны, во время войны был тип фо под названием «No man driving» pho, который был коммерческим фо только с бульоном и лапшой фо, но без мяса. Из «No man driving» pho каким-то образом он изменился в «Tau bay» pho. И поскольку существовало «Tau bay» pho, то и родился «Xe lua» pho. Но некоторые говорят, что заказ большой миски фо — это способ назвать размер одежды XL (большой размер), тогда посетители шутили, превращая XL в «Xe lua»!
Вьетнамский фо в США также разнообразен. Говоря о мясе, есть фо с курицей, фо с говядиной, фо с фрикадельками, фо с костями и даже фо с лобстером. Здесь позвольте мне добавить, что лобстер, особенно на восточном побережье США, довольно дешев по сравнению со средним доходом, всего около 5 долларов США / 1 фунт (т. е. 1 кг стоит всего 240 000 донгов). Многие рестораны фо также учитывают разнообразие посетителей, «добавляя» больше видов грибов, улиток и овощей, делая миску фо «Xe lua» еще более обильной.
Конечно, несмотря ни на что, вьетнамский фо в Америке все равно не такой вкусный, как вьетнамский фо во... Вьетнаме. По крайней мере, так для меня. Мне кажется, что из-за качества риса или традиционного рецепта лапша фо здесь не такая мягкая и гладкая, как лапша фо в стране. В некоторых местах не используют большую лапшу фо, а используют другие виды лапши вместо лапши фо. Или травы, стебли очень длинные, листья очень большие, темно-зеленые, толстые, но вкус все еще острый. Ростки фасоли такие же, большие, длинные, но не такие хрустящие и сладкие, как в нашей стране. Только в нескольких ресторанах, обслуживающих большое количество вьетнамцев, в бульоне есть полный пряный аромат корицы и звездчатого аниса, в остальных только прозрачный и достаточно сладкий.
Что касается цен, то в каждом месте они разные. В США средний доход и стоимость часов и дней труда в разных штатах. Поэтому цена каждой миски фо, помимо разницы в ингредиентах, объеме и бренде (говядина отличается от курицы, большая миска отличается от обычной, элитный ресторан отличается от дешевой закусочной), также варьируется в зависимости от рыночных цен. Цена каждой миски фо колеблется от 9 до 14 долларов США. Если это «элитный» фо с использованием «премиальной» говядины с лобстером, например, цена может доходить до нескольких десятков долларов США за миску.
3. Вьетнамский фо настолько популярен в США в частности и в мире в целом, что существует множество веб-сайтов, посвященных фо, представляющих различные виды фо и дающих указания по ресторанам и закусочным, где подают вкусный фо. Из малоизвестного, сегодня почти каждый американец знаком с фо и даже ел его много раз.
Я спросил, многие американцы ответили, фо очень подходит, потому что он нежирный, нежирный и, безусловно, полезен для здоровья, особенно в местах с высоким уровнем избыточного веса и ожирения. Кроме того, в прошлом вьетнамский фо часто «смешивали» с азиатскими ресторанами, но теперь рестораны и закусочные открыто маркируют «Фо» или являются частью сети «Вьетнамская кухня».
Pho Viet гордится тем, что входит в раздел «Вьетнамская кухня» - Фото: XH
История проникновения вьетнамского фо в США могла бы быть написана в виде книги. Говорят, что первые вьетнамские рестораны фо открылись в начале 80-х годов прошлого века. Всего через 2 десятилетия после этого, то есть в начале 21-го века, в США появились тысячи ресторанов фо. В 2000 году статистическая организация заявила, что доход от вьетнамских ресторанов фо в США достиг полумиллиарда долларов США. В настоящее время многие вьетнамские бренды фо оставили свой след в закусочных, такие как Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000... 4 года назад, в 2019 году, вьетнамский бренд фо также получил «Премию Фонда Джеймса Бирда», которая считается «Оскаром» в кулинарной индустрии (престижный «Оскар» в киноиндустрии).
Многие вьетнамцы, живущие за границей, признались мне, что употребление фо — это не только привычка, но и способ вернуться на родину. Выражаясь поэтически, это способ питания, который содержит воспоминания и ностальгию. Вполне естественно, что я отсутствовал всего пять или шесть дней, а уже скучаю по вкусу дома, не говоря уже о моих братьях и сестрах, которые обосновались здесь на много месяцев и лет.
Много раз, когда я держал палочки для еды и смотрел, как пар поднимается из миски фо в чужой стране, я продолжал думать о литературных произведениях Нгуен Туана, Ву Банга, Банг Сона... Что является основой для блюда, которое заставляет сердца людей смягчаться? Блеск литературы, какой бы хорошей, какой бы богатой образами она ни была, не равен реальной жизни, когда люди сталкиваются с ней, как, например, с фо, на большом расстоянии в тысячи миль. Я просто понял, что счастье в жизни не так уж и далеко, иногда всего лишь мгновение с ароматом, поднимающимся от блюда под названием Фо.
Примечания : Фам Суан Хунг
Источник
Комментарий (0)