1. После двух с лишним перелётов общей продолжительностью около 30 часов, не считая времени на пересадку в Корее, я прибыл в Бостон, на восточное побережье США, в полдень. Моим первым блюдом в Америке был... фо.
Ожидая обслуживания, я подумал: «Приехать сюда, чтобы съесть тарелку фо, – это действительно долгий путь». Не в буквальном смысле, а в реальности: экватор, самая длинная параллель на Земле, имеет длину 40 000 км. Вьетнам и США расположены в восточном и западном полушариях, так что расстояние составляет от 14 000 до 20 000 км (в зависимости от того, на каком побережье я еду – Западном или Восточном). Каждая миля – это примерно 1,8 км, так что тарелка фо, которую я сейчас съем, не слишком ли далека от дома?
Чашка супа фо «Трейн» в Филадельфии. Фото: XH
Без лишних слов, люди знают, что на кулинарной карте мира часто встречаются вьетнамские блюда, такие как уличный хлеб, фильтрованный кофе, суп с лапшой из говядины Хюэ, лапша Куанг... Но фо — самое известное блюдо за рубежом. Наряду с традиционной вьетнамской одеждой и конической шляпой, фо — уникальный бренд вьетнамского народа. Упоминая фо, мы имеем в виду вьетнамцев.
В США, где проживает более 2 миллионов вьетнамцев, что составляет 40% от общего числа вьетнамцев, живущих за рубежом, найти ресторан, где подают фо, очень легко. Даже в районах с большой численностью вьетнамского населения, ресторан фо есть практически на каждой улице. Американцы, говорящие по-английски, не могут произнести вопросительный знак, поэтому на вывесках многих ресторанов с большим количеством местных жителей написано только слово «Pho», которое читается как «Pho», но все понимают, что это вьетнамский ресторан фо.
Первая порция фо, которую я попробовал в знаменитом бостонском ресторане «Pho Pasteur», по вкусу напоминала фо из моего родного города. Бульон был прозрачным и сладким, говядина – с кровью, к блюду прилагались зелень и бланшированные ростки фасоли, а также целая тарелка лайма и чили. Однако, поскольку посетители были не только вьетнамцами, приправ было немного меньше: на мой «вкус» не хватало немного мелкомолотого перца и соуса чили.
Однако одного этого достаточно, чтобы я смог вдохнуть вкус блюда, которое считается «национальной душой» моей родины, достаточно, чтобы я мог гордиться тем, что блюдо под названием фо преодолело тысячи миль, чтобы попасть сюда и внести свой вклад в «идентичность» страны по другую сторону американского полушария.
2. История фо такая длинная, что её рассказ займёт целый день. Из Бостона я проехал через шумный Нью-Йорк, Вашингтон (округ Колумбия) на Восточном побережье, затем в центральные районы, такие как Филадельфия в Пенсильвании, затем в игорную столицу Лас-Вегас в Неваде, а затем обратно в Калифорнию на Западном побережье, где проживает самая большая вьетнамская диаспора в США. Благодаря этому я смог посетить множество ресторанов, где подают фо, и насладиться многими видами фо. Я могу назвать фо банг в Нью-Йорке, фо боса в Лас-Вегасе, фо ким лонг в Лос-Анджелесе, фо вьет в Маленьком Сайгоне...
Владелец ресторана «Pho Bosa» (красная рубашка) в Лас-Вегасе — вьетнамец. Фото: XH
Во-первых, любой, кто когда-либо бывал в Америке, знает, что большинство мисок фо там очень большие, часто называемые «Xe lua» фо. Там много лапши и мяса. Когда к нам приезжают вьетнамцы, только те, у кого большой аппетит, могут осилить всю миску, женщины и дети могут разделить одну миску, и этого всё равно будет достаточно. Я спросил владельцев ресторана, и они сказали, что «порция» фо должна быть именно такой, чтобы её могли съесть местные.
Существует множество объяснений названия фо «Xe lua». Некоторые утверждают, что фо зародился на севере нашей страны во время войны, когда существовал вид фо под названием «No man driving» – коммерческий фо, приготовленный только из бульона и лапши, но без мяса. Из фо «No man driving» каким-то образом получился фо «Tau bay». А поскольку существовал фо «Tau bay», то и родился фо «Xe lua». Но некоторые утверждают, что заказ большой порции фо – это способ назвать размер одежды XL (большой). Тогда посетители в шутку превратили XL в «Xe lua»!
Вьетнамский фо в США также разнообразен. Кстати о мясе: есть фо с курицей, фо с говядиной, фо с фрикадельками, фо с костями и даже фо с лобстером. Стоит добавить, что лобстер, особенно на восточном побережье США, довольно дешев по сравнению со средним доходом – всего около 5 долларов США за фунт (то есть 1 кг стоит всего 240 000 донгов). Многие рестораны, где подают фо, также стараются угодить разнообразию посетителей, добавляя больше грибов, улиток и овощей, что делает порцию фо «Xe lua» ещё более разнообразной.
Конечно, несмотря ни на что, вьетнамский фо в Америке все еще не такой вкусный, как вьетнамский фо во... Вьетнаме. По крайней мере, так для меня. Мне кажется, что из-за качества риса или традиционного рецепта лапша фо здесь не такая мягкая и гладкая, как лапша фо в стране. В некоторых местах не используют большую лапшу фо, а используют другие виды лапши вместо лапши фо. Или травы, стебли очень длинные, листья очень большие, темно-зеленые, толстые, но вкус все еще острый. Ростки фасоли такие же, большие, длинные, но не такие хрустящие и сладкие, как в нашей стране. Только в нескольких ресторанах, обслуживающих большое вьетнамское население, в бульоне есть полный пряный аромат корицы и бадьяна, остальные просто прозрачные и достаточно сладкие.
Что касается цен, то они везде разные. В США средний доход и стоимость рабочих часов и дней в разных штатах различны. Поэтому цена каждой порции фо, помимо разницы в ингредиентах, объёме и бренде (говядина отличается от курицы, большая порция отличается от обычной, дорогой ресторан отличается от дешёвой закусочной), также варьируется в зависимости от рыночных цен. Цена каждой порции фо колеблется от 9 до 14 долларов США. Например, если это «элитный» фо с говядиной «премиум» и лобстером, цена может достигать нескольких десятков долларов США за порцию.
3. Вьетнамский фо настолько популярен в США и во всем мире, что существует множество сайтов, посвящённых фо, где представлены различные виды фо и даны адреса ресторанов и кафе, где подают этот суп. Когда-то он был малоизвестен, сегодня почти каждый американец знаком с фо и даже пробовал его много раз.
Я спрашивал, и многие американцы отвечали, что фо очень подходит, потому что он нежирный, нежирный и, безусловно, полезен для здоровья, особенно в местах с высоким уровнем избыточного веса и ожирения. Кроме того, раньше вьетнамский фо часто «смешивали» с блюдами азиатских ресторанов, но теперь рестораны и закусочные открыто называют его «фо» или входят в сеть «Вьетнамская кухня».
Вьетнамский фо гордится тем, что входит в раздел «Вьетнамская кухня» — Фото: XH
История проникновения вьетнамского фо в США могла бы быть написана в виде книги. Говорят, что первые вьетнамские рестораны фо открылись в начале 80-х годов прошлого века. Всего через два десятилетия после этого, то есть в начале XXI века, в США появились тысячи ресторанов фо. В 2000 году статистическая организация заявила, что доход вьетнамских ресторанов фо в США достиг полумиллиарда долларов США. В настоящее время многие вьетнамские бренды фо оставили свой след в сердцах посетителей, такие как Pho Hoa, Pho 79, Pho 24, Pho 2000... 4 года назад, в 2019 году, вьетнамский бренд фо также получил премию «James Beard Foundation Award», которая считается «Оскаром» в кулинарии (престижный «Оскар» в киноиндустрии).
Многие вьетнамцы, живущие за границей, признались мне, что фо — это не только привычка, но и способ вернуться на родину. Выражаясь поэтически, это способ питания, наполненный воспоминаниями и ностальгией. Вполне естественно, что я отсутствовал всего пять-шесть дней, а уже скучаю по вкусу дома, не говоря уже о моих братьях и сёстрах, которые живут здесь уже много месяцев и лет.
Много раз, держа палочки для еды и глядя на пар, поднимающийся над чашкой фо в чужой стране, я думал о литературных произведениях Нгуен Туана, Ву Банга, Банг Сона... Что лежит в основе блюда, от которого смягчаются сердца? Блеск литературы, какой бы прекрасной и богатой образами она ни была, не сравнится с реальной жизнью, когда люди сталкиваются с ней, например, с фо, на расстоянии в тысячи миль. Я просто понял, что счастье в жизни совсем рядом, иногда всего лишь мгновение, когда аромат блюда под названием фо исходит от него.
Примечания : Pham Xuan Hung
Источник
Комментарий (0)