Мне до сих пор интересно, не запах ли это молодого риса...

Аромат молодых рисовых хлопьев из Ханоя . Фото: Интернет

«Я до сих пор удивляюсь: „Неужели это запах молодых рисовых хлопьев?“ / Не знаю, чьими руками сделаны листья лотоса?» (Что-нибудь странное есть в Париже, дорогая моя?). Кажется, любой, кто хоть немного знаком с сезоном молодых рисовых хлопьев в Ханое, помнит Нгуен Са?

Зеленые рисовые хлопья из деревни Вонг, ханойские зеленые рисовые хлопья. Блюдо, одно только название которого вызывает ассоциации с этим временем года. Люди, возвращающиеся из Ханоя в провинцию Куангнам осенью, должны тщательно упаковывать ароматные зеленые рисовые хлопья, цвета молодых рисовых ростков, в свои подарочные наборы.

Зеленые рисовые хлопья аккуратно заворачивают в листья лотоса и перевязывают двумя сухими соломинками. Жители севера говорят, что это сохраняет вкус и аромат хлопьев, а также чистый запах лотоса. Эти два изящных элемента в совокупности придают получателю ощущение благородства.

Удивительно, но еда здесь такая же изысканная, как и жители Ханоя. Кажется, для ханойцев каждое блюдо и напиток — это шедевр, созданный с тщательно продуманным ароматом и вкусом.

В случае с осенними лакомствами, такими как зеленые рисовые хлопья (cốm), тонкость вкуса проявляется еще сильнее. Именно поэтому Ву Банг питал особую любовь к зеленым рисовым хлопьям Vòng – лакомству, такому же нежному и изысканному, как осенняя погода в Ханое.

Он одарил зеленые рисовые хлопья самыми изысканными словами: «Когда осенние тучи застилают небо, люди, встречающиеся на рынке, часто говорят только одно: „Сейчас в Ханое сезон зеленых рисовых хлопьев!“ Затем они смотрят друг на друга, ничего больше не говоря, но в сердцах всех чувствуется глубокая печаль…»

Для Ву Банга рисовые хлопья из Вонга были самым особенным лакомством, потому что «каждый раз, когда я вижу, как возвращается нежный золотистый ветер, я вспоминаю рисовые хлопья. А еще более особенным было то, что «на всех дорогах страны только в Ханое продаются рисовые хлопья!»

Зелёные рисовые хлопья, завёрнутые в листья лотоса. Фото: Интернет.

Образ торговцев, несущих корзины с клейкими рисовыми хлопьями по переулкам, глубоко запечатлелся в его подсознании, побуждая его взять ручку и написать, чтобы выразить свои чувства. Аромат этого деликатеса распространяется по всему Ханою, проникая даже в душу сына, находящегося вдали от дома.

Жители Ханоя говорят, что благоухающий аромат молодого риса приносит в город осень. Кулинарный дух Северного Вьетнама, который «ценит ароматы», породил восхитительные, ароматные блюда, ставшие визитной карточкой города.

То же самое относится и к кому (вьетнамским зеленым рисовым хлопьям). Из ароматного молодого клейкого риса каждая женщина в деревне Вонг тщательно отбирает самые вкусные хлопья кома, чтобы гарантировать их подлинный вкус. По словам женщин Северного Вьетнама, этот жевательный ком обладает освежающим молочным вкусом и насыщенным ароматом, а для создания идеально ароматной партии требуется множество кропотливых этапов обработки.

После обжаривания клейкий рис измельчают, просеивают, чтобы удалить всю шелуху, а затем покрывают пастой, приготовленной из листьев растения «ком». Ком используется во многих блюдах: от лепешек из кома и котлет из кома до клейкого риса с комом, десерта из клейкого риса, жареного кома, бананов, обмакнутых в ком, и плоского кома, смешанного с кокосом, и т. д.

Но самым любимым лакомством жителей Ханоя, которым они часто хвастаются в Facebook, является горсть молодых рисовых хлопьев, затерянных среди раскидистых листьев лотоса. Говорят, только тогда можно по-настоящему понять, что в Ханое осень. Этот образ, источающий аромат осени, вызывает приятные воспоминания у тех, кто мечтает о Ханое, с его образами «сезона зеленых рисовых хлопьев, благоухающих в маленьких ручках / Ароматные рисовые хлопья на тротуаре, наполняющие каждый шаг прохожего»...

Источник: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html