Тонкости производства рисового вина в Центральном нагорье.

14:31, 04.09.2023

В то время как народ кинь считает «бетель началом разговора», этнические меньшинства Центрального нагорья верят, что рисовое вино незаменимо при приеме гостей и друзей.

В Центральном нагорье, по мере взросления, дети одновременно учатся пить рисовое вино и практиковать традиционные танцы (хоанг), играя на традиционных музыкальных инструментах, таких как гонги, т'рунг, гоонг, т'ни, к'лонгбут, динг тук и динг ёнг… В то время как музыкальные инструменты классифицируются по полу, рисовое вино — нет. Рисовое вино можно найти в домах, в полевых хижинах и даже хранить на складах в лесу. Оно участвует во всех общественных мероприятиях, больших и малых, от оживленных и шумных фестивалей до задушевных бесед между несколькими людьми, делящимися радостями и печалями. Для общины отсутствие рисового вина означает отсутствие фестиваля или любой формы общественной деятельности. Для отдельных людей и семей отсутствие рисового вина означает отсутствие души в их разговорах, как личных, так и деловых.

Жители Центрального нагорья в целом уважают традиционные обычаи. В неписаных обычаях народов Мнонг, Джай и Бахнар тех, кто напивается и устраивает беспорядки, строго наказывают. Тех, кто напивается и засыпает, не создавая проблем, считают убаюканными духом рисового вина из кувшина, приглашающим их побродить по лесу. Рисовое вино не делает различий между богатыми и бедными. Его можно найти как в домах богатых и влиятельных, так и в домах бедных. Для приготовления кувшина вкусного рисового вина достаточно простой корзины маниоки.

Рисовое вино всегда было частью жизни этнических меньшинств Центрального нагорья. Фото: Хуу Хунг

Правила употребления рисового вина одновременно просты и непросты. Даже если это небольшой кувшин вина, которым делятся несколько человек, владелец кувшина должен перед тем, как выпить, вознести молитвы и заклинания духам. На больших собраниях первым должен выпить старейшина деревни, за ним следуют другие старейшины совета старейшин, затем гости и высокопоставленные лица, и, наконец, вся община. Жители Центрального нагорья исповедуют политеизм. Они верят, что всё вокруг нас состоит из двух частей: физического тела и души. Душа невидима, поэтому ей нужно поклоняться и называть её Ян (некоторые учёные переводят Ян как божество, другие как Небо или Бог, а я перевожу как Душа). Душа гор. Душа рек. Душа воды. Душа деревьев. Душа камней. Дух винного кувшина… Люди верят, что после смерти «душа» всё ещё где-то бродит, нуждаясь в еде и питье, как живые, до похоронной церемонии (пхоти), церемонии отправки души (призрака) Путау в загробный мир . Это место тоже находится на этой земле, но очень далеко, на краю леса и гор, где всё противоположно нашему: день — это ночь, сытость — это голод, счастье — это страдание, жизнь — это смерть, печаль — это радость…

Рисовое вино изготавливается из риса, маниоки, спелых бананов, джекфрута, проса, кукурузы и т. д. Дрожжи для рисового вина делают из галангала, перца чили, а также некоторых лесных корней и листьев. Процесс одновременно прост и сложен, мало чем отличается от процесса брожения у народа кинь, за исключением того, что после брожения смесь смешивают с рисовой шелухой (чтобы предотвратить засорение при использовании соломинки для питья). Затем смесь помещают в кувшин, запечатывают банановыми листьями, и примерно через 10 дней вино бродит. После того, как его достают из кувшина, добавляют родниковую воду, и вино готово к употреблению. Вкус рисового вина сладкий, пряный, кислый и слегка горьковатый. Качество вина зависит от мастерства винодела, ингредиентов и, что наиболее важно, от опыта человека, который его производит.

Мне много раз доводилось пить рисовое вино вместе с жителями Центрального нагорья. Я помню ночи, проведенные в полевых хижинах, когда мы высматривали диких животных, слушали, как народные певцы всю ночь пели у костра. Истории о Дам Йонге и Дам Ди, о братьях Йонг Ю, которые покоряли горы, перебегали через священные воды и летали на облаках и ветру, чтобы сражаться с разбойниками и спасти прекрасную Хбиа, рассказывались с большим размахом. Рисовое вино переливалось из общинного дома на деревенскую площадь, и люди из окрестностей приходили выпить и отпраздновать победу.

Я также много раз напивался до беспамятства из-за рисового вина, из-за теплого гостеприимства жителей Центрального нагорья, и усвоил урок. Если напился, пей больше; чем больше напиваешься, тем больше пьешь, пока вино не потеряет свой вкус, пока в ручье не останется лишь немного перебродивших лесных листьев. Тогда ты снова будешь трезв и здоров. Понимаешь, дух вина выводит тебя из пьяного оцепенения и возвращает к обществу!

Трунг Трунг Динь

Источник