Блюда в золотистом оттенке для весны

В то время на кухнях Хюэ царила атмосфера Тета (Лунного Нового года), наполненная ароматами и красками бесчисленных праздничных блюд, что придавало празднованию в древней столице особую значимость. Овощи и фрукты; морепродукты из рек, озер и открытого моря; свежие куски мяса скота и птицы из садов и ферм… Все эти свежие, яркие ингредиенты готовились для конкурса, называемого: приготовление блюд Тета. И, конечно же, в основном участвовали женщины Хюэ, чьи умелые руки передавали из поколения в поколение кулинарное искусство.

***

Во время Тета (вьетнамского Нового года) уличная торговля повседневными блюдами, такими как рис с моллюсками, различные виды бань бео, бань нам, бань лок, бань кань и т. д., временно прекращается. Именно в это время появляются блюда, создающие неповторимый вкус Хюэ Тета: фрукты и овощи подслащиваются различными джемами; клейкий рис формуют в длинные, тонкие бань тет и квадратные бань чунг; сушеные овощи и скромный маринованный лук-шалот используются для приготовления легендарных маринованных овощей; а свинина и говядина ферментируются в нем и тре... напоминая нам о богатой истории вьетнамской культуры, переплетенной с культурой чамов.

Новогодний пир в Хюэ по-прежнему великолепен, в нем представлены как традиционные народные блюда, так и множество сохранившихся королевских деликатесов. Например, колбасу в форме феникса до сих пор готовят многие, считая ее сложным в приготовлении блюдом, но, как ни удивительно, при наличии небольшого мастерства в заворачивании омлета, фарша и водорослей она приобретает нужную форму и внешний вид. В этом году, в Год Дракона, на пиру обязательно будет блюдо в форме дракона.

Для приготовления фрикаделек в форме феникса достаточно лишь немного сноровки, чтобы добиться желаемой формы и внешнего вида.

В Хюэ люди едят глазами, поэтому даже праздничный ужин в честь Тет должен быть таким же прекрасным, как золотистые абрикосовые цветы перед домом. Праздничный ужин в честь Тет должен быть таким же прекрасным, как цветочная композиция. Тарелка с сырыми овощами окружена кольцом из белоснежных незрелых банановых семечек, внутри — полумесяцевидные ломтики инжира цвета слоновой кости, еще дальше — карамбола, нарезанная зелеными звездочками, сверху — игривая горсть свежей мяты и украшена длинными, ярко-красными ломтиками перца чили.

Самое известное новогоднее лакомство в Хюэ, которое есть в каждом доме, — это имбирное варенье из Ким Лонга. Некоторые говорят, что имбирное варенье из Ким Лонга вкусное и острое, потому что его создали красивые и талантливые, но завистливые женщины Ким Лонга. Эта история вполне логична. В конце концов, имбирь и перец чили острые, а красивые женщины склонны к зависти. Особенно когда речь идет о женщинах из знаменитого региона Ким Лонг, известного своими «красивыми женщинами»...

Салат в форме дракона. Фото: ЛЕ ДИНЬ ХОАНГ

В прошлом году, незадолго до Тет (Лунного Нового года), когда город только расширился от истока реки Аромат до Нга Ба Синь, в Хюэ организовали собрание десятков киосков из традиционных ремесленных деревень, расположенных на 36 улицах города. Праздничная еда в Хюэ в то время представляла собой кулинарный «парад», объединивший такие известные деликатесы Хюэ, как: жареные рисовые лепешки Тхуан Тхань, имбирный джем Ким Лонг, вино Минь Манг, кунжутные конфеты Тхиен Хуонг, клейкие рисовые лепешки Тхуан Хоа, ферментированная свиная колбаса Фу Бинь, кислые креветки из реки Аромат и даже рыбный соус из отдаленного прибрежного региона Фу Тхуонг…

Ах, эти блюда на Тет в Хюэ! Не могу забыть баночки маринованной горчицы и маринованного лука из овощной деревни Тхань Чунг, расположенной в древней цитадели Хоа Чау…

***

Жители Хюэ очень демократичны в своих кулинарных предпочтениях, поэтому еда удовлетворяет не только вкусовые и слуховые ощущения, но и визуальное восприятие. Хюэ поднял искусство цветовой координации в кулинарии на высочайший уровень, создав собственную пятицветную систему: красный - фиолетовый - желтый - зеленый - синий. Эта пятицветная система унаследовала традиционные вьетнамские пять цветов, смешанные с цветами Чампы, и повлияла не только на оформление блюд в Хюэ, но и на блюда, подаваемые во время весеннего фестиваля, наполнив их цветовой палитрой, которая, как сказал писатель Хоанг Фу Нгок Туонг, «одновременно ослепительна и приятна для глаз». Поэтому неудивительно, что на Тет в Хюэ часто подают сложные блюда: пятицветный клейкий рис, пятицветную кашу, пятицветную вермишель и даже пятицветные бань ит (рисовые лепешки)...

Помимо готовых блюд, сухая выпечка часто украшается красочной оберточной бумагой. Первым делом – пирожное с набивным рисунком, которое жители Хюэ называли «бань ко», приготовленное из бобов мунг, смешанных с сахаром и сформированных в лепешки, завернутые в пятицветную целлофановую бумагу с напечатанными на ней иероглифами, означающими долголетие, двойное счастье или цветы лотоса… В прошлом пирожные с набивным рисунком также преподносились королю, и некоторые семьи сохраняют эту традицию почти полвека. Во время Тет (Лунного Нового года) красочное пирожное для детей называется «бань фук линь», это разновидность пирожных с набивным рисунком, приготовленных из бобов мунг, скатанных в шарики и завернутых в пятицветную целлофановую бумагу, скрученную с обоих концов кисточками. В прошлом дети любили носить эти пирожные в карманах, тем самым символизируя свои пожелания нового года, полного успехов в учебе, процветания и мира.

Французские пирожные из деревни Тхань Тьен отличаются красочной оберточной бумагой.

Жительница Хюэ, Фам Тхи Дьеу Хюен, живет неподалеку от озера Тинь Там и недавно начала свой бизнес, возродив традиционный торт в технике перегородчатой ​​эмали. Это по-прежнему торт с рисунком, но упакованный в уникальную коробку. Изюминкой этой коробки является внешняя оберточная бумага, для которой использована пятицветная бумага из деревни Тхань Тьен, вдохновленная пятью основными цветами искусства перегородчатой ​​эмали.

В последние годы посуда на Тет стала еще красивее, особенно широко используется пятицветная эмалированная посуда из Хюэ. Пирожные с рисунками на рынке Донг Ба искусно оформлены, словно импрессионистские картины, в полном спектре зеленых, красных, фиолетовых и желтых оттенков. В посуде из Хюэ также используются новые технологии, что делает ее более красивой и удобной.

Тот же самый лотосовый чай Tịnh Tâm упаковывается ремесленниками в районе Тайлок в коробки, символизирующие четыре времени года – весну, лето, осень и зиму – как способ познакомить с ним туристов, которые посетят Хюэ во время Фестиваля четырех времен года. Аналогичным образом, женщины в районе Тхуй Бьеу упаковывают более десятка продуктов из зеленого чая для весны: варенье, вино, эфирные масла и даже шампунь с зеленым чаем для женщин… Деревянные фонари, используемые для ритуалов Тет в районе Хыонг Хо, изготавливаются из нетоксичного масла и лампочек, выдутых вручную. Кунжутные конфеты из Хюэ нарезаются ремесленниками на более мелкие кусочки и упаковываются в уникальные коробки с рисунками из деревни Синь, изображающими боевые искусства весной, перетягивание каната во время Тета, свиней и кур…

Говорят, что каждые 300 лет ландшафт претерпевает кардинальные изменения. И всё же, с момента их поселения на берегах реки Аромат около 1306 года и до наших дней, кухня Хюэ никогда не теряла своего неповторимого вкуса и колорита, достойного имперского города…

Источник: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm