Возвращаемся к маме…

Моя мать была трудолюбивой крестьянкой, которая никогда не знала, что такое день рождения, никогда не получала романтическую розу в подарок и, вероятно, никогда не надевала новую рубашку, чтобы как следует отметить Тет. Её жизнь была чередой месяцев тягот, которые помогли нам вырасти до взрослых лет.

Иллюстрация фото

В семье было много детей, жизнь была очень скудной, поэтому маме приходилось экономить буквально на каждом шагу. Денег было ещё меньше, весь год зависел только от урожая кофе, поэтому в течение года в моей семье было несколько «голодных» сезонов. Мама брала с собой на рынок несколько монет, но ей приходилось «нести» десятки ртов, чтобы накормить их. Поэтому основной пищей были овощи, которые мама выращивала в своём саду, дикие на кофейной плантации, – каждый сезон имел свой урожай. Однако о ростках батата и остром перце мама заботилась круглый год, и моя семья почти никогда не испытывала недостатка в них.

Это блюдо, подаваемое с отварными ростками батата, обмакиваемыми в рыбный соус и чили, стало традиционным семейным блюдом. Несмотря на бедность семьи, дети никогда не уставали от него.

Раньше моя мама говорила: «Листья батата выглядят так, но они очень придирчивы к температуре. Если жар слишком сильный и неравномерный, овощи легко почернеют и станут жёсткими, а если варить слишком долго, они станут мягкими, рассыпчатыми и горькими. Только при правильной температуре овощи будут сладкими и насыщенными». Я заметила, что каждый раз, когда вода закипает, я кладу в кастрюлю листья батата. Мама часто добавляет немного соли и растительного масла, чтобы овощи стали зелёными, хрустящими и сладкими.

Когда ей надоели варёные листья батата, она перешла на жареные листья батата с чесноком, а затем на листья батата, сваренные в супе с небольшим количеством мясного фарша. В общем, вся наша семья наслаждалась её «универсальными листьями батата». Папа добавил: «Есть листья батата полезно для здоровья, дети». Только мама улыбнулась и сказала: «Когда голодны, ешьте овощи, когда больны, принимайте лекарства. Я очень хочу изменить меню, но…»

Ещё одним «фирменным» блюдом, которое мы с братьями никогда не забывали, был суп из листьев чили, который готовила моя мама. Обычно в нём не было ни мяса, ни креветок, и он был простым: всего несколько молодых перышек перца чили, сорванных с дерева, брошенных в кастрюлю с кипящей водой, и немного «пряности» маминой любви. Тем не менее, в детстве это блюдо стало для нас с братьями самым желанным, когда шёл дождь.

Если листья батата, как говорил мой отец, «полезны для кишечника», то суп из листьев чили, съеденный во второй половине дня,… удалит глистов из желудка. Раньше, когда у нас было много братьев и сестер, и наша семья жила бедно, наши родители не думали покупать лекарства для периодического выведения глистов, но горшочек супа из листьев чили был «дозой супа вместо дозы лекарства». Не знаю, правда ли это, но горшочек горячего супа, острый вкус, сладкая вода, прихлёбывание, чтобы позволить пряному вкусу проникнуть на кончик языка, было восхитительно. В «более роскошные» дни моя мама добавляла немного говядины, чтобы приготовить его, излишне говорить, что сладость была восхитительна, дети в доме с удовольствием ели любой кусочек говядины, который находили.

Горячий суп, поданный с рисом, имеет сладковатый вкус и характерный аромат молодых побегов чили. Иногда, когда вы раскусываете острый перец чили, только что созревший в пазухах листьев, пестик и сильный аромат проникают в тело, а острый вкус тает на языке, заставляя всю семью потеть, наслаждаясь вкусом и остротой.

Помимо фирменного блюда: листья батата с листьями чили, рыбный соус с чили — две специи, которые всегда есть в доме. Моя мама родом из Центрального региона, поэтому почти все блюда, которые она готовит, острые. В доме всегда есть баночка солёного чили, чтобы перекусить в дождливые дни. Особенно, чтобы убрать рыбный привкус рыбного соуса и сделать еду более интересной, чили просто необходим.

Мы, дети фермерской семьи, с детства знали, как есть острую пищу. Но на самом деле, все в семье понимали: умение есть чили — это всего лишь обман языка, а острая еда — это обман вкусовых рецепторов, позволяющая забыть о скромной жизни в трудные времена!

Тяготы прошлого остались в прошлом. Листья батата и зелёные побеги чили, которые несла мама, воспитали нас до совершеннолетия. Отец часто смеялся и говорил: «Из листьев батата, листьев чили и банок с рыбным соусом, которые твоя мама «носит»… шесть университетских дипломов».

Но когда шестеро выпускниц получили высшее образование и начали работать, образ матери, усердно трудящейся у плиты и готовящей скудную семейную еду, исчез.

Мама далеко, но еда бедной семьи всегда в моём сердце. Тоска по ней всегда в моём сознании, она никогда не угасает.

Шло время, и у нас уже были свои семьи, но мы всё равно не могли не вспоминать блюда тех времён, вкусы тех времён, когда наша мама была ещё жива. Иногда мы пытались найти ингредиенты, готовили что-нибудь из отварных листьев батата, супа из листьев чили, миски рыбного соуса... чтобы почувствовать себя снова с мамой.

Это не деликатесы, а простые деревенские блюда, приготовленные с старанием фермерской матери и с любовью, которую она нам подарила. Это кулинарные шедевры в сердце каждого фермерского ребёнка.

...В этом октябре лил дождь, и вдруг я ещё сильнее заскучал по маминой стряпне, по ужину, который она меня ждала. Воистину, величайшее счастье в жизни — это то, что у меня всё ещё есть мама...

Источник: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202510/ve-voi-me-9391159/