Ощущение, когда возвращаешься домой, любуешься садом, изучаешь его, ищешь спрятанные овощи под тенистыми деревьями или на заборе и собираешь свежие зеленые листья своими руками — это поистине восхитительно.
Сочные ветви растения «крабовая клешня», усеянные крошечными скоплениями семян, покачивались на ветру. Самым приятным было бегать по кухне, помогать маме готовить еду и оживленно болтать о «временах бедности».
В те времена, после рыночного дня, моя мать брала овощи и фрукты из огорода на продажу, а на скудные заработанные деньги быстро покупала рыбу, креветки и ракообразных на полях. Затем она спешила в огород, чтобы собрать оставшиеся ростки овощей для приготовления большого котла супа, и быстро тушила рыбу в соленом рыбном соусе.
Можно с уверенностью сказать, что суп из овощей с огорода, который готовит моя мама, бывает самых разных вариантов! Иногда она использует зеленый или фиолетовый амарант, шпинат, а если есть люфа, то добавляет и ее. Хотя рецепт всего один: свежие креветки и ракообразные измельчаются до однородной массы, приправляются солью и специями, а затем добавляются в кипящую воду перед добавлением овощей с огорода. И все же суп всегда получается насыщенным, легким и освежающим.
Мы с сестрами также очень любим простые блюда с идеальным балансом соленых, горьких, кислых и сладких вкусов, например, салаты из водяного шпината, горькой зелени и центеллы.
С возрастом у меня появилась любовь к вареной центелле азиатской, иногда к листьям батата, водяному шпинату, побегам тыквы, побегам кабачка… Естественная сладость овощей в сочетании с соленым, пряным вкусом рагу, подаваемого с рисом и бататом – поистине богатое и незабываемое впечатление.
В последнее время наблюдается возрождение туризма, ориентированного на сады, пригороды и сельскую местность. Расстояние между регионами сократилось, что позволяет многим людям наслаждаться вкусными деревенскими овощами, создавая незабываемые воспоминания и побуждая их искать и покупать их в качестве подарков для семьи и коллег.
Поэтому городские блюда обогащаются приятным, освежающим зеленым цветом.
Употребляйте в пищу сезонные овощи со своего огорода: весной — амарант и горчичная зелень, летом — центелла, портулак и горькая зелень… По мере того, как погода постепенно меняется на осень, портулак начинает появляться на многих рынках и улицах.
Портулак можно использовать для приготовления множества вкусных, простых в приготовлении блюд. Его часто смешивают с другими травами и вареным портулаком, а также подают с соусом для рыбного или мясного рагу. Но самым популярным блюдом по-прежнему остается салат из портулака.
Овощи, выращенные на собственном огороде, — это простой, незатейливый ингредиент, поэтому их можно приготовить очень просто, особенно портулак; если же слишком усложнить процесс приготовления, получится неоднозначный вкус, который будет не таким приятным.
Салат из крабовых клешней не является исключением из этого принципа. В то время как рыбные и мясные салаты обычно готовятся с особой тщательностью и включают в себя множество этапов, для приготовления салата из крабовых клешней достаточно лишь промыть и обсушить крабовое мясо.
Разломайте овощи на кусочки размером с укус или оставьте их целыми, добавьте немного кисло-сладкого рыбного соуса, густого томатного соуса, приправьте по вкусу, затем выдавите немного лимонного сока и добавьте жареный арахис.
Каждая ярко-зеленая клешня краба приятно хрустит и оставляет приятное сладкое послевкусие. Это сочетается с насыщенным вкусом жареного арахиса, легкой кислинкой лимона и томата, а также пикантностью трав, чеснока и чили...
В наши дни овощи из деревенских огородов часто появляются в меню дорогих ресторанов: от жареных блюд и салатов до супов. Возможно, овощные блюда на таких вечеринках более изысканные, не такие простые, как в деревне, и креативно сочетаются с различными видами мяса, такими как говядина, сардины, сушеные креветки, свежие креветки, крабы и гребешки… Но я уверена, что в моем сердце, как и в сердцах многих, самым любимым по-прежнему остается простой, деревенский вкус домашней еды.
Источник: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
Комментарий (0)