Когда меня спрашивают: «Какое фирменное блюдо вашего родного города?», я без колебаний отвечаю: рисовые лепешки «Тай Бинь» .

Всего четыре слова, но их было достаточно, чтобы мое сердце сжалось, словно я только что прикоснулась к заветному воспоминанию. Бань кай — это не просто блюдо. Это моя родина, воплощенная в квадратном, жевательном, ароматном и невероятно вкусном кусочке пирога.

Для приготовления партии вкусных рисовых лепешек потребуется как минимум полмесяца подготовки. (Изображение: tuoitre.vn)

Я по-настоящему наслаждаюсь бань-чай (рисовыми лепешками) только когда возвращаюсь в родной город на Тет (Лунный Новый год). В течение года в шумном городе я могу найти бань-чай где-нибудь, но вкус будет совсем другим. Бань-чай нужно есть в деревне, в прохладе последних дней года, когда северо-восточные муссонные ветры проносятся над убранными полями, когда Тет еще впереди, и сердца людей полны предвкушения. И я хочу, чтобы бань-чай был таким, какой покупает моя бабушка.

Моя бабушка говорила, что для приготовления вкуснейших рисовых лепешек требуется как минимум полмесяца подготовки. Свиной жир тонко нарезают и маринуют в тростниковом сахаре до полного впитывания; мякоть кокоса также нужно тщательно отобрать и равномерно нарезать. Клейкий рис — основной ингредиент, он должен быть ароматным, тщательно обжаренным до хрустящей корочки, но не подгореть. Плоды гака придают теплый красный цвет; плоды гардении окрашивают лепешку в ярко-желтый; семена кунжута и арахис обжаривают до золотистого цвета и аромата. Каждый ингредиент нельзя готовить наспех.

Рассказывая историю приготовления бань кай (вьетнамского рисового пирога), я словно слушала рассказ о долгом сезоне сбора урожая. Из простых ингредиентов, знакомых сельской жизни, благодаря умелым рукам пекаря, все гармонично сочетается, создавая мягкий, ароматный пирог с особым вкусом. Она сказала, что каждый бань кай — это результат кропотливого и тщательного процесса, в котором сочетаются любовь к ремеслу и любовь к родине жителей деревни Нгуен, провинция Тхайбинь (ранее).

Она также научила меня есть рисовые лепешки из клейкого риса. При еде не нужно кусать быстро, а нужно есть медленно, наслаждаясь каждым маленьким кусочком, запивая его теплым чаем. Тогда нежная сладость сахарного тростника постепенно распространится по языку; за ней последует легкая острота имбиря, хруст жареного клейкого риса, жевательная текстура клейкого риса и молодых рисовых хлопьев. По вечерам на Тет я сидела рядом с ней, слушала шелест ветра за окном, слушала ее старые истории, держа в руке кусочек рисовой лепешки, и чувствовала, как время замедляется. Тогда я поняла, что Тет нужно лишь наполнить семейной любовью.

В детстве я покинула родной город, сохранив воспоминания о празднике Тет, наполненном рисовыми лепешками и моей бабушкой. Когда я угощала этим лакомством друзей, мое сердце переполнялось гордостью, и я говорила: «Это рисовые лепешки из Тайбиня, из моего родного города». Рисовые лепешки — это местный деликатес, способ для меня почувствовать связь со своими корнями среди множества других мест.

Потом моя бабушка постарела, и наступили праздники Тет, когда у нее уже не хватало сил ходить на рынок за пирожными. Рисовые лепешки все еще лежали на том же самом месте в доме. Я ела их, все еще с их нежной сладостью и легким имбирным привкусом, но с добавлением легкой ностальгии. Некому было напоминать мне есть медленно, больше не было разговоров с бабушкой, когда мы наслаждались знакомым вкусом пирожных.

Теперь каждый раз, когда я возвращаюсь в свой родной город на Тет (Лунный Новый год), первое, что я ищу, это «бань кай» (рисовый пирог). Откусив кусочек, я чувствую, будто переживаю старые времена, вижу старый дом, вижу зиму в своем родном городе, которая никогда не менялась. Возможно, в каждом регионе есть особое лакомство, которое заставляет тех, кто живет далеко, с теплотой вспоминать о нем. Для меня это «бань кай» из Тайбиня – маленький пирог, который воплощает любовь к моей родине и гордость тех, кто живет далеко. И пока «бань кай» доступны каждый Тет, я знаю, что у меня все еще есть место, которое я помню и куда возвращаюсь.

    Источник: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/vi-banh-cay-ngay-tet-1025691