По словам профессора Нгуен Тай Кана, «Чап» — это вьетнамское произношение, происходящее от слова «лап» в «лап нгует» — термине, используемом китайцами для обозначения декабря (как в книге «Учебник по истории вьетнамской фонетики»). В декабре китайцы традиционно консервируют мясо, сушат его, чтобы есть зимой (лап означает мясо). Интересно, что колбаса — блюдо из вяленого мяса, популярное в Китае в это время, — после появления во Вьетнаме стала неотъемлемой частью вьетнамского Нового года по лунному календарю.
Счастливые цвета
Эти ярко-красные колбаски, сочные изнутри и снаружи — красные от мяса и жира до самой колбаски — считаются счастливым блюдом, символизирующим изобилие и процветание. Колбаска — не чисто вьетнамское блюдо. Это китайское блюдо из Гуандуна и Чаочжоу, впервые попавшее во Вьетнам через оживленные торговые порты Сайгона благодаря миграции и торговле.
Постепенно связки колбасок «прижились» и стали неотъемлемой частью вьетнамского Нового года по лунному календарю, особенно в южных и центральных регионах. Возможно, именно поэтому в начале двенадцатого лунного месяца повсюду царит оживление благодаря ярко-красным связкам колбасок, развешанным на ярком солнце.
В просторных сельских домах колбасы сушат на бамбуковых решетках во дворе, используя для этого естественное солнце и ветер. Красноватый цвет жирного мяса становится темнее с каждым сильным порывом солнца и ветра. Солнце и ветер помогают максимально сконцентрировать вкус колбасы. В городских домах предпочитают сушить колбасы на балконах. В начале лунного года печи для колбас работают непрерывно, чтобы удовлетворить рыночный спрос на Тет (Лунный Новый год). Колбасы сушат в угольных или электрических печах, в зависимости от потребностей.
На праздничном столе в честь Тет ломтики колбасы искусно разложены, словно ярко-красный цветок, выделяясь на фоне тарелки с белоснежным маринованным луком, ломтиками бань тет (рисового пирога) и горстью маринованных овощей...
В кулинарной культуре Тета (вьетнамского Нового года) цвета блюд несут в себе символическое значение и пожелания удачи. Красный цвет колбасы символизирует удачу, богатство и процветание. Подаваемая вместе с другими блюдами Тета, колбаса символизирует радость, воссоединение и единение. Двенадцатый лунный месяц – это время, когда все дети, работающие вдали от дома, собираются вернуться в родительские дома. Именно поэтому в начале двенадцатого лунного месяца матери в сельской местности спешат развесить связки колбас для сушки, чтобы угостить своих детей и внуков вкусными лакомствами.
Колбаса также является блюдом, символизирующим культурный обмен и адаптацию во вьетнамской кухне. Изначально китайское блюдо, колбаса постепенно видоизменялась вьетнамцами путем добавления розового ликера, черного перца и приправ, чтобы соответствовать вкусам большинства, превратившись в популярное, чисто вьетнамское блюдо.
Колбаса декабря
В наши дни колбасы в основном производятся массово круглый год. Но только с наступлением декабря праздничный дух Тета (вьетнамского лунного Нового года) по-настоящему раскрывается, исходя от верениц с колбасами ручной работы и пробуждая все чувства.
Прогуливаясь по окрестностям, вы увидите бельевые веревки, увешанные связками длинных, тонких колбасок или толстыми, пухлыми колбасками, блестящими на утреннем солнце. В начале двенадцатого лунного месяца на мясных прилавках внезапно резко возрастает спрос на свиную лопатку, окорок и шейный жир. Корзины женщин становятся полнее, часто в них лежат небольшая бутылочка рисового вина и горсти ароматных трав (корица, фенхель, звездчатый анис, черный перец...) из универсального магазина. Именно из этого происходит ароматное рисовое вино Май Куэ Ло, чей запах маскирует затхлый запах жирного мяса, плотно упакованного в свиные кишки.
Солнце и ветер высушат вытопленный жир со свежих ломтиков колбасы. Небольшие кусочки нарезанного кубиками свиного жира, смешанные с сахаром, станут полупрозрачными, как нефрит, на солнце, выглядывая из-под постепенно созревающего мяса. Колбаса обязательно должна содержать свиной жир, чтобы быть по-настоящему вкусной: нотка насыщенности от жира, легкая сладость от мяса и немного остроты черного перца.
В двенадцатом лунном месяце моего детства бывали моменты, когда я чувствовал себя невероятно беспокойным, потому что мама заставляла меня сидеть на крыльце, охраняя прилавки с сосисками, отгоняя мух, собак и кошек… до самого захода солнца. Но на ужине 30-го числа Тет, когда мама давала мне несколько кусочков сочной жареной сосиски, украшенной щепоткой маринованного шалота и нежными креветками… казалось, что в моей тарелке риса собрался настоящий пир из деликатесов. Насыщенный вкус сосиски уравновешивался легкой кислинкой ферментированного шалота. Эта простая, но восхитительная вкуснятина отвечает на вопрос, почему в трапезе двенадцатого лунного месяца всегда присутствует цвет сосиски. Каждый год, когда наступал двенадцатый лунный месяц, мама аккуратно связывала сосиски в пучки, заворачивала их и дарила родственникам в знак доброй воли.
Таким образом, восхитительный вкус колбасы олицетворяет щедрость и умение делиться.
Источник: https://baodanang.vn/vi-lap-cuoi-nam-3322839.html
