Г-жа Чыонг Тхи Бон (владелица предприятия по производству тайского рыбного соуса Cua Khe Bon) из коммуны Тханг Ан, несмотря на многочисленные взлеты и падения, остается полна решимости сохранить традиционное ремесло изготовления рыбного соуса. Привычка лично отбирать каждую бочку свежей, вкусной рыбы на пристани стала важной частью ее жизни. Каждый раз, когда она приходит на пристань, она чувствует глубокую связь с морем, с рыбой и с уникальным вкусом рыбного соуса, который можно найти только в этом регионе.
Много лет семья госпожи Бон занимается производством рыбного соуса. Дорожки в их доме заполнены банками и контейнерами с вкусным рыбным соусом, которого хватает на рынки и который является основным продуктом питания во многих семьях. Каждый сезон анчоусов она занята ферментацией рыбы, ее очисткой и тщательным измерением соотношения «3 части рыбы, 1 часть соли».
Неслучайно тайский рыбный соус Cua Khe Bon стал любимым продуктом. Тщательное внимание к деталям на каждом этапе, от выбора свежей рыбы до правильного соотношения соли и длительного времени ферментации, тщательно продумано госпожой Чыонг Тхи Бон. Она всегда считала, что рыбный соус — это продукт времени и терпения. Ни один этап не может быть поспешным, потому что каждая капля рыбного соуса содержит в себе усилия и любовь человека, который его готовит.
Благодаря своей скрупулезности и преданности делу, госпожа Бон создала бренд тайского рыбного соуса Cua Khe Bon. Ежегодно на ее предприятии ферментируется около 20 тонн сырой рыбы, что позволяет производить более 15 000 литров рыбного соуса. Продукт получил 3-звездочный сертификат OCOP.
Но уникальность рыбного соуса Куа Кхе заключается не только в способе приготовления, но и в особенностях и свойствах местности, где он выращивается. Многие считают, что Куа Кхе обладает особыми природными элементами, которые и придают ему неповторимый вкус.
По словам г-жи Нгуен Тхи Хиен (владелицы предприятия по производству рыбного соуса Cua Khe Hai Hien), морская вода в Куа Кхе более соленая и прозрачная, чем в других регионах. Это различие способствует характерному вкусу и чистому, сладковатому послевкусию рыбного соуса. «Благодаря сочетанию мелководья и мягкого климата, рыба здесь имеет более сладкое, плотное и свежее мясо, чем в других местах. В частности, сухая летняя погода и благоприятные осенние дожди в Куа Кхе способствуют процессу ферментации», — пояснила г-жа Хиен.
Не только рыбный соус Куа Кхе, но и другие традиционные деревни, производящие рыбный соус, такие как Нам О и Ман Тай, хранят истории о стойкости в сохранении семейных рецептов. Г-н Тран Нгок Винь, владелец предприятия по производству рыбного соуса в Нгок Винь и председатель Ассоциации традиционной деревни Нам О, утверждает, что рыбный соус Нам О когда-то был знаменитым деликатесом, подававшимся королю, известным своим янтарным цветом, не слишком темным и не слишком густым, мягким ароматом, сначала соленым, а затем сладким.
По словам г-на Виня, те, кто производит рыбный соус Нам О, знают наизусть рецепт: 3,5 кг соли – 10 кг рыбы для южного рыболовного сезона и 4 кг соли – 10 кг рыбы для северного рыболовного сезона, с периодом ферментации не менее 12 месяцев. На первый взгляд, это кажется простым, но качество рыбного соуса во многом зависит от источника ингредиентов, гигиены и метода замачивания и ферментации, используемого каждым человеком.
Для жителей Нам О третий лунный месяц каждого года — это сезон сбора анчоусов. Свежая рыба с плотной мякотью ферментируется с использованием крупной, сухой соли Са Хуинь, которая не крошится. Поскольку анчоусы в этом сезоне очень соленые, на каждые 10 кг рыбы требуется всего 3,5 кг соли. «Мой отец научил меня, что приготовление рыбного соуса — это не только обеспечение семьи, но и проявление уважения к морю, к рыбе и, особенно, к экономическим ценностям региона, которые оставили после себя наши предки», — поделился г-н Винь.
Изготовленные из тщательно отобранных свежих ингредиентов, эти баночки рыбного соуса становятся ценным подарком региона, способствующим улучшению качества ежедневного питания. И благодаря этой любви к рыбному соусу, в каждой рыбацкой деревне, наряду с семьями, производящими его в больших масштабах, до сих пор существует множество семей, сохраняющих традиционные рецепты рыбного соуса, оберегая ценные секреты, передаваемые из поколения в поколение. Они считают его неотъемлемой частью своей духовной жизни, связующим звеном между прошлым и настоящим, между теми, кто занимается этим ремеслом, и будущими поколениями.
Источник: https://baodanang.vn/vi-ngot-tu-bien-3321524.html
![[Фото] Генеральный секретарь То Лам работает с послами и главами представительств Вьетнама за рубежом на 14-м Национальном съезде партии.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F25%2F1769334314499_image.jpeg&w=3840&q=75)
Комментарий (0)