Почему корейцы любят есть ферментированные продукты?

Предпочтение корейцев к ферментированным продуктам объясняется не только вкусовыми предпочтениями, но и инстинктом выживания в суровые зимние месяцы.

Корейская кулинарная культура оказывает сильное влияние на мировую карту, и одной из её наиболее узнаваемых характеристик являются ферментированные продукты. От дымящихся мисок супа из соевой пасты и тарелок острого, ярко-красного кимчи до солёных морепродуктов — ферментация присутствует в каждом ежедневном блюде корейцев.

С точки зрения культуры и пищевой науки , предпочтение корейцами ферментированных продуктов — это не просто вопрос вкуса, а результат тысячелетий географической адаптации, культурной эволюции и применения традиционной медицины.

Возникнув из проблемы выживания

Главным фактором, определяющим культуру ферментации на Корейском полуострове, является климат и география. В Южной Корее четыре ярко выраженных сезона, с длинной зимой, когда температура часто опускается ниже нуля, иногда достигая -20 градусов Цельсия. Кроме того, 70% территории занимают горы, что ограничивает площадь пахотных земель.

В феодальный и современный периоды, до изобретения холодильных технологий, таких как холодильники или теплицы, выращивание и закупка свежих овощей в течение 4-5 зимних месяцев были невозможны. Чтобы справиться с риском голода и дефицита витаминов, особенно витамина С, вызывавшего цингу, корейские предки были вынуждены искать способы запасать продукты с осени.

Корейцы часто едят маринованные овощи, соленое мясо и соевый соус. (Фото: KT)

Метод засолки и естественной ферментации возник как важнейший инстинкт выживания. Соль помогает удалить воду из овощей, подавляет гниющие бактерии и создает среду для размножения полезных бактерий, позволяя сохранять овощи от шести месяцев до года без порчи.

Со временем эта «пища для выживания» постепенно прочно вошла в кулинарный геном и стала незаменимым вкусом для последующих поколений.

Система вкусов создает глубину.

Вам также может понравиться

Тренер Хон Мён-бо получает угрозы убийством; Южная Корея направляет отряды полиции по борьбе с беспорядками в аэропорт для обеспечения безопасности.На фоне угроз убийством со стороны некоторых чрезмерно рьяных болельщиков Южная Корея направила в аэропорт 160 сотрудников полиции по борьбе с беспорядками для защиты тренера Хон Мён-бо.

Землетрясение в Венесуэле: число погибших превысило 1700 человек.Число погибших в результате двух последовательных землетрясений, произошедших в Венесуэле 24 июня, возросло до 1719 человек, еще 5034 человека получили ранения, а 15866 пострадали.

Молодые люди мало говорят; они только действуют и посвящают себя делу всей душой.Независимо от сферы деятельности, каждый молодой человек в Хошимине вносит свой вклад в распространение позитивных ценностей, связанных с изучением и следованием идеологии, этике и стилю Хошимина, проявляя ответственность и преданность своей работе.

Помимо кимчи, основой корейской кухни является система ферментированных паст, известных под общим названием «Чжан» (장). К трем основным видам паст относятся: доенджанг (соевая паста), ганджанг (соевый соус) и кочуджанг (острая паста).

Основная причина популярности ферментированных соевых паст связана с развитием буддизма в период Корё. Поскольку императорский двор поощрял вегетарианство и ограничивал забой животных, людям требовался альтернативный источник белка вместо мяса.

Соевые бобы богаты белком, но в своем естественном состоянии они трудно усваиваются. Корейцы, отваривая, измельчая, придавая им форму квадратных блоков и подвешивая на веранде для ферментации с помощью натуральной плесени и бактерий Bacillus subtilis, расщепили сложную белковую структуру на свободные аминокислоты.

Процесс ферментации, длящийся месяцами или даже годами в глиняных кувшинах, создает невероятно насыщенный «умами» (пикантный, мясной вкус). Именно эта тонкая глубина вкуса очаровывает корейцев, делая соевый соус основной приправой для всего: от супов и рагу до жареных блюд и блюд на гриле.

Банка Онгги и процесс молочнокислого брожения.

Корейцы не только искусно владеют техникой ферментации, но и создали идеальный инструмент для контроля этого биологического процесса: глиняный сосуд Онги. Обожженный при специальной температуре, сосуд Онги имеет микроскопические поры, обеспечивающие ограниченную циркуляцию воздуха, но предотвращающие проникновение воды. Благодаря такой «дышащей» конструкции температура и влажность внутри сосуда всегда регулируются и остаются стабильными.

Это идеальная среда для молочнокислого брожения. Молочнокислые бактерии питаются сахарами и крахмалами, содержащимися в овощах и морепродуктах, и производят молочную кислоту. Эта кислота не только придает напитку характерный кисловатый вкус, который стимулирует вкусовые рецепторы и предотвращает чувство насыщения, но и действует как естественный биологический консервант, полностью уничтожая вредные микроорганизмы.

В процессе ферментации в Онгги пища не только готовится, но и изменяется её структура, приобретая уникальную хрустящую, но в то же время нежную текстуру, недостижимую при использовании традиционных методов термической обработки.

Ферментированные продукты остаются популярными среди современных корейцев и употребляются ежедневно. Фото: CS

Философия «медицина и питание имеют одно происхождение».

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Поощрять американские компании к расширению инвестиций в высокотехнологичные сектора.Вице-премьер Хо Куок Зунг заявил, что Вьетнам приветствует дальнейшее расширение деятельности американских компаний во Вьетнаме, особенно в высокотехнологичных отраслях и секторах с высокой добавленной стоимостью.

Вьетнам и Соединенные Штаты укрепляют сотрудничество в преодолении последствий войны.VTV.vn - 22 июня Генеральный секретарь и президент То Лам приняла исполняющего обязанности министра ВМС США Хун Као.

Раньше ферментация использовалась в основном для консервирования. Но почему в современном обществе, где холодильники есть почти в каждом доме, корейцы до сих пор сохраняют привычку ежедневно употреблять ферментированные продукты? Ответ кроется в глубоком понимании здоровья, основанном на философии «Яксик донвон» (Еда и лекарства имеют общее происхождение).

Современные медицинские исследования доказали огромную пользу для здоровья корейских ферментированных продуктов. Кимчи, или доенджанг, содержит миллиарды бактерий лактобактерий, что эквивалентно количеству бактерий в высококачественном йогурте. Эти полезные бактерии помогают сбалансировать микробиом кишечника, поддерживают хорошее пищеварение и предотвращают вздутие живота; они также укрепляют иммунную систему, поскольку кишечник играет решающую роль в работе 70% иммунной системы организма.

Благодаря ферментированным продуктам, здоровая пищеварительная система помогает корейцам лучше бороться с сезонными простудами и гриппом; они также обеспечивают организм антиоксидантами и снижают уровень холестерина. В процессе ферментации образуется множество полезных ферментов, повышается уровень витаминов B1, B2, B12 и антиоксидантов, что помогает замедлить старение клеток и способствует снижению уровня «плохого» холестерина в крови.

Короче говоря, глубокая связь корейского народа с ферментированными продуктами — прекрасный пример пересечения древней мудрости выживания и современной науки о питании. От банок с кимчи, зарытых под снегом, до чанов с соевой пастой, выставленных на солнце, искусство ферментации сформировало сильную культурную самобытность и стало золотым ключом к поддержанию здорового и активного образа жизни в современном мире.

Необязательный

(Синтетический)

Источник: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html