Распределение наследства 57 мелких землевладельцев.
От центра города, всего в 15 минутах езды по морскому мосту Тан Ву — Лач Хюен, воздух наполняется характерным ароматом приготовленной рыбы и морской соли. В суете международного логистического центра, в этой старинной деревне, известной производством традиционного рыбного соуса, назревает исторический поворот: три продукта марки Quang Hai, относящиеся к рыбному соусу, рассматриваются Национальным советом по оценке продукции OCOP для присвоения им 5-звездочного рейтинга.
Рыбный соус на острове Кат Хай сегодня производится из некогда знаменитого соуса марки Van Van, история которой насчитывает столетия и которая даже упоминается в поэзии. Фото: Динь Муой.
Оглядываясь на историю, можно сказать, что производство рыбного соуса в Катхай — это не только источник дохода, но и важная часть культурной жизни жителей этого портового города. Старая поговорка: «Огурцы Ла, мята Ланг, блинчики с начинкой Банг, соевый соус Бан, рыбный соус Ван Ван, окунь Дам Сет» — положила начало бренду Ван Ван, предшественнику современного рыбного соуса из Катхай, насчитывающему около 40 семейных предприятий по производству рыбного соуса и 3 крупных предприятия.
Рыбный соус с острова Кат Хай, изначально простая приправа, которую можно было найти на семейных кухнях, превратился в известный бренд благодаря своему насыщенному, неповторимому соленому вкусу. Часто называемый «ароматом моря», этот соус несет в себе пьянящий аромат солнца, ветра и океанских волн. Хотя он может понравиться не всем, он вызывает абсолютную преданность у тех, кто в него влюбился. В условиях доминирования промышленно производимого рыбного соуса жители прибрежного региона Хайфона по-прежнему отдают приоритет традиционным традициям. Для них бутылка рыбного соуса с острова Кат Хай – это не просто приправа, а «душа» их блюд, сопровождающая тех, кто покинул свою родину, чтобы сохранить подлинный вкус родного города.
Г-н Фам Ван Нхан, председатель совета директоров компании Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, рассказал, что душа рыбного соуса острова Кат Хай сегодня — это результат объединения мудрости 57 владельцев малых предприятий, работавших с 1959 года. «Мы унаследовали секреты, передававшиеся из поколения в поколение со времен династии Ли, и объединили их с опытом десятков самых талантливых мастеров региона, чтобы создать уникальный и непревзойденный бренд рыбного соуса», — сказал г-н Нхан.
Председатель совета директоров компании Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company, г-н Фам Ван Нхан, с энтузиазмом рассказал корреспонденту газеты « Сельское хозяйство и окружающая среда» о традиционном способе приготовления рыбного соуса жителями острова Кат Хай. Фото: Динь Муой.
Главное отличие рыбного соуса Кат Хай заключается в его технологии «высушивания на солнце и вымачивания в росе». В отличие от южноиндийского рыбного соуса, который в основном ферментируется в традиционных бродильных цехах, рыбный соус Кат Хай подвергается воздействию палящего солнца и соленых ветров Тонкинского залива внутри глиняных кувшинов и горшков. Более сладкая колодезная вода из Дон Луонга, Хоа Хи, Лук До и Луонг Нанга в сочетании с интенсивным солнечным светом помогает ферментам в рыбе работать более эффективно, создавая прозрачный янтарный цвет и глубокое, сладкое послевкусие натурального рыбного белка.
Несмотря на богатое наследие, традиционный рыбный соус когда-то потерпел поражение на своем внутреннем рынке от волны дешевых, слабо пахнущих промышленных соусов. Чтобы выжить, ведущие компании, такие как Quang Hai и Cat Hai, инвестировали средства и усердно изучали возможности применения науки для устранения недостатков традиционного рыбного соуса. К 2026 году рыбный соус с острова Катхай больше не будет продаваться в простых стеклянных бутылках, запечатанных банановыми листьями, а будет выведен на новый уровень благодаря современной упаковке, этикеткам и технологиям.
Например, в компании Quang Hai Co., Ltd. результатом многолетних изменений и инвестиций стали новаторские линейки продуктов, такие как: соус из тунца с содержанием белка 56% и рыбный соус Dong Quyen. Эти продукты больше не обладают резким, соленым вкусом, а стали нежными, сладкими и соответствуют строгим стандартам сегмента высококлассных клиентов, сохраняя при этом богатый, аутентичный «эссенцию» рыбного соуса с острова Кат.
Рыбный соус «Кат Хай» обладает очень характерным вкусом, часто более насыщенным и соленым, чем многие другие виды рыбного соуса, но тем, кто привык к такому вкусу, обычно трудно перейти на что-то другое. Фото: Динь Муой.
Для достижения 5-звездочного статуса процесс управления качеством был модернизирован в соответствии с международными стандартами. Компания внедрила систему 5S, разработанную на основе обучения японских экспертов, в сочетании со стандартами ISO и HACCP. Каждый этап, от отбора свежей скумбрии и ставриды на причале до автоматизированного процесса розлива, строго контролируется с использованием современного оборудования, что минимизирует ручной труд и исключает содержание аммиака (испорченного белка).
Стремление к созданию национальной «золотой капли» талантов.
Г-н Буй Трак Винь, директор компании Quang Hai Co., Ltd., сказал: «Традиционный рыбный соус всегда был очень соленым из-за высокого содержания соли, используемой для консервации. Благодаря новым технологиям, после созревания в течение 12-24 месяцев рыбный соус помещают в систему отделения соли при температуре всего 40 градусов Цельсия. Этот процесс помогает удалить избыток соли, сохраняя при этом наиболее важное содержание белка. Пятизвездочный продукт OCOP должен воплощать образ национального культурного посла».
В настоящее время из 12 продуктов компании, входящих в программу OCOP, 3 ключевых продукта были представлены в Центральный совет в Ханое для оценки и получили наивысший рейтинг. Это своего рода пропуск для рыбного соуса из Кат-Хая на более требовательные рынки. Многие продукты из рыбного соуса из Кат-Хая распространились по северным провинциям и доступны в крупных сетях супермаркетов, таких как Co.op Mart, Big C, WinMart и других, по всей стране. Однако амбиции ремесленной деревни на этом не заканчиваются; после признания продукции продуктом OCOP производители рыбного соуса из Кат-Хая планируют вывести ее на зарубежные рынки.
Г-н Буй Трак Винь (справа на фото) и сотрудник компании Quang Hai Co., Ltd. представляют репортеру продукт — рыбный соус, который предлагается Национальному совету по оценке и классификации продукции OCOP для присвоения ему 5-звездочного рейтинга. Фото: Динь Муой.
Рыбный соус из Кат-Хая — это кульминация солнца и ветра открытого моря, человеческого терпения и научной изобретательности. За прошедшие годы развитие индустрии рыбного соуса полностью преобразило облик особой экономической зоны Кат-Хай. Сейчас эта отрасль обеспечивает работой тысячи людей, как напрямую, так и косвенно, через цепочку поставок сырой рыбы от рыбаков. Многие молодые люди после окончания университета решили вернуться в родной город, принеся с собой мышление, ориентированное на цифровую трансформацию, и современные маркетинговые навыки, чтобы продолжить семейный бизнес.
В перспективе, если удастся создать национальный продукт OCOP, получивший 5 звезд, янтарный рыбный соус не только принесет процветание жителям прибрежного региона, но и продолжит легенду о Ван Ване, сияющую, как звезды, и непреходящую, как океанские волны. Оставив позади Кат Хай, образ рядов бродильных чанов в Куанг Хай, Кат Хай, молчаливо «купающийся на солнце», бережно извлекающий нектар моря, останется словно безмолвная симфония островного региона, никогда не знавшего поражений, стремящегося выйти на мировую арену как кулинарная жемчужина Вьетнама в новую эпоху.
В настоящее время в особой экономической зоне Катхай расположено около 40 семейных предприятий по производству рыбного соуса и 3 крупных предприятия. Среди них компания Cat Hai Seafood Processing Joint Stock Company производит около 5 миллионов литров рыбного соуса в год, компания Quang Hai Company Limited – от 900 000 до 1 миллиона литров в год, а компания Cat Ba – более 200 000 литров в год.
Источник: https://nongnghiepmoitruong.vn/vuong-pham-gia-vi-man-moi-dao-cat-hai-d803778.html
Комментарий (0)