Пятицветный липкий рис Тханьмин

Каждый год, в конце февраля – начале марта по лунному календарю, жители Каобанга готовят подношения, благовония и т.д., чтобы посетить могилы (этот праздник также известен как праздник Тханьминь), чтобы почтить память предков, бабушек и дедушек, родителей и усопших. Самым распространённым блюдом в этот день является клейкий рис пяти цветов: красный, чёрный, фиолетовый, жёлтый, зелёный.

Каждый цвет липкого риса несёт глубокий смысл. Красный клейкий рис символизирует стремление к жизни, дух солидарности. Жёлтый – процветание, изобилие и благополучие. Фиолетовый – верную, непоколебимую, вечную любовь. Чёрный – сыновнюю почтительность потомков к предкам. Зелёный – стремление к миру , цвет гор и лесов...

Сырьём для производства липкого риса служит ароматный рис сорта «Цаобанг» , обладающий характерной липкостью и ароматом. Красители – натуральные, безопасные и нетоксичные листья. Все виды липкого риса замачиваются в подкрашенной воде на 6-8 часов, чтобы зерна пропитались водой. При варке они разбухают, становятся клейкими и ароматными.

Для приготовления жёлтого клейкого риса используются цветки бжуокфон. Этот вид цветков появляется весной. Белые, мелкие, собранные в соцветия, обладают характерным ароматом и слегка резким вкусом. Кипятите цветки в тёплой воде 10–15 минут, пока вода не станет ярко-жёлтой с характерным ароматом цветка. Профильтруйте воду и замочите в ней клейкий рис. Зёрна риса приобретут ярко-жёлтый оттенок. Клейкий рис бжуокфон обладает характерным ароматом, очень вкусный и красивый.

Для приготовления чёрного клейкого риса используются листья дерева Сау Сау, растущего в лесу. После сбора листьев выберите ароматные молодые листья, мелко нарежьте их, равномерно разотрите до состояния кашицы, затем высушите и сварите, чтобы получить воду. Замочите клейкий рис в воде из листьев Сау Сау, пока он не станет тёмно-зелёным. Чем дольше вы замачиваете, тем мягче и клейче он будет после приготовления. Готовый клейкий рис имеет блестящий чёрный цвет и характерный аромат листьев Сау Сау.

Фиолетовый клейкий рис также называют фиолетовым клейким рисом. Промойте фиолетовые листья, положите их в кастрюлю и варите, процедите воду, замочите в ней клейкий рис и пропарьте. Готовый клейкий рис имеет фиолетовый цвет, зернышки блестящие и красивые, а также аромат фиолетовых листьев.

Красный клейкий рис готовится из красно-фиолетовых листьев, которые промывают, варят и фильтруют, затем замачивают в клейком рисе и готовят на пару. Готовый клейкий рис приобретает красивый натуральный красный цвет и аромат фиолетовых листьев.

Зелёный клейкий рис готовят из листьев пандана, нарезанных на кусочки, помещённых в блендер или измельчённых, растворённых в фильтрованной воде, тщательно перемешанных и процеженных через сито. Листья пандана удаляются. Затем рис замачивают в отваре из листьев пандана. Готовый клейкий рис имеет красивый естественный зелёный цвет, зёрна блестящие и клейкие.

Красные и фиолетовые листья придают рису красивые клейкие цвета и ароматный запах.

Для клейкого риса: после первой обработки паром дайте ему остыть, а затем готовьте на пару еще 15–20 минут — клейкий рис станет мягче, эластичнее и суше.

Транг Нгуен

Источник: https://baocaobang.vn/xoi-ngu-sac-thanh-minh-3176159.html