Grillad ormhuvudfisk över en koleld.

U Minh Ha är ett sötvattensområde, så det är mycket rikt på sötvattensprodukter, inklusive ormhuvudfisk. Förr i tiden, medan många saker var knappa, fanns det gott om fisk, särskilt stora ormhuvudfiskar, som var och en vägde 5-7 kg. Varje gång de tömde dammar, kanaler och diken fångade de gott om ormhuvudfisk att spetta och grilla. Men på senare år har antalet sötvattensfiskar minskat avsevärt, så regeringen uppmuntrar människorna i U Minh Ha att släppa ut sötvattensfisk längs stränderna för att bevara denna sötvattensart, inklusive ormhuvudfisken, en specialitet i U Minh-skogsregionen, för att utveckla ekonomin , särskilt för att betjäna turister som kommer för att besöka och uppleva området.

Den bästa tiden att njuta av ormhuvudfisk i U Minh-skogen är från den tionde månmånaden till den första månmånaden. Det är då vattennivån vid skogens fot är högst, och överflödet av ungfisk ger utsökt mat åt de fylliga ormhuvudfiskarna. Ormhuvudfisk kan tillagas på många läckra sätt. Som ordspråket säger: "Först grillad, sedan sur soppa, tredje bräserad, fjärde kokt", är den bästa grillade ormhuvudfisken över halm eller träkol från Melaleuca-trädet, en typ av träkol som bär den rika smaken från hemlandet. Grillad ormhuvudfisk är en favorit bland många middagsgäster. Denna rätt serveras med vilda örter, näckrosor och vattenspenatskott...

Underjordens elixir

U Minh Ha har det största området med melaleucaskog i Vietnam. Det är också "riket" av naturlig honung från melaleucablommor och andra vildblommor. Lokalt kallas denna honung ofta Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh eller det mirakulösa elixiret från melaleucablomsterlandet. Den berömda vietnamesiska traditionella medicinutövaren Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ansåg att honung var essensen av hundra blommor.

U Minh-honung skördas med hjälp av en metod för att locka bikolonier att bygga bon, en teknik som gör det möjligt för U Minhs invånare att skörda flera tusen ton honung årligen. För närvarande har vetenskaps- och teknikdepartementet i Ca Mau-provinsen registrerat ett varumärke för honung från Melaleuca-skogen. Detta är en möjlighet för invånarna i Phong Ngan-gruppen att utnyttja sina fördelar för att föra U Minh Ha-honungsmärket till inhemska och internationella marknader, vilket bidrar till att berika människorna och den socioekonomiska utvecklingen i området. Vietnam Record Organization erkände också den största bikupan i Vietnam som använder metoden för att locka bikolonier att bygga bon vid festivalen "U Minh Forest Fragrance - 2022".

En unik rätt

Om U Minh-skogshonung anses vara ett mirakelmedel i melaleucablommornas land, så har unga bilarver, en traditionell folkmat i generationer, nu blivit en delikatess som alltid finns närvarande vid lyxiga banketter för turister när de reser och upplever U Minh Ha-regionen.

Bipuppsallad görs på unga bin. När man skördar honung skär skogsarbetare av en liten mängd av bikakan (kallas "ta bort kakan") för att låta bikolonin fortsätta utvecklas. Den unga bikakan placeras i en kastrull med kokande vatten för att smälta bivaxet, och de unga bipupporna flyter upp till ytan. Med hjälp av ett nät össas de unga bina upp, dräneras och bearbetas sedan. Bipuppor tillagas till många läckra rätter, såsom panerade och stekta bipuppor i fisksås, och särskilt bipuppor blandade med bananblomma, en unik och populär rätt från skogsregionen.

Fiskgryta med vilda grönsaker

Detta är en signaturrätt som går tillbaka till tiden för landåtervinning i U Minh Ha-skogen. Huvudingredienserna i U Minh-fisksåsgrytan är fermenterad fiskpasta, sötvattensfisk och vilda grönsaker som vattenspenat, morgongloria, vattenhyacint, näckrosor, unga bananblommor ... och särskilt vattengräslök.

Rengör och låt ormhuvudfisken (tilapia, randig mal och andra typer av mal) rinna av och marinera dem sedan med vitlök, fisksås och socker för att ta bort fisklukten. Buljongen görs med färskt kokosvatten, kryddad med socker, kryddpulver, chili, vitlök och koriander. Koka upp fisksåsen med vatten, sila sedan för att ta bort benen. Smaka av och tillsätt sedan all sötvattensfisk. U Minh-fisksåsgrytan avnjuts bäst varm över en koleld, doppad i olika vilda grönsaker – inget slår det!

Vietnam Record Organization (Vietkings) utsåg den största U Minh-fisksåsgrytan i Vietnam vid festivalen "U Minh Forest Flavors - 2022", som nyligen hölls i Ho Chi Minh-staden. Organisationen tillkännagav också 11 vietnamesiska specialrätter, naturliga specialiteter och presentspecialiteter som satte asiatiska rekord enligt kriterierna för att fastställa asiatiska kulinariska värden, inklusive U Minh-fisksåsgrytan.

Ål kokt med noniblad

U Minh Ha-skogen är full av fascinerande berättelser. Ända från de tidiga dagarna då man röjde mark och etablerade byar i södern fanns det kusliga berättelser om gigantiska kungskobror, längre än ett bambufiskespö, som vägde flera tiotals kilogram, lindade runt melaleucaträd i fiskekanaler; eller ormhuvudfiskar som vägde 5-6 kg, och otaliga ormar och sköldpaddor, av vilka några till synes hade övernaturliga krafter, som vägde flera kilogram.

Numera har antalet ormar, sköldpaddor, ålar etc. minskat avsevärt på grund av lokalbefolkningens överexploatering. I vissa delar av U Minh-skogen finns det dock fortfarande många vilda ålar som väger 1-2 kg, med kroppar tjocka som en handled och gyllengul hud. Lokala bönder lagar dessa ål till många läckra och rustika rätter, såsom ålgröt med taroblad, ålsur soppa, ål bräserad i fisksås, ål wokad med citrongräs och chili... särskilt ål stuvad med noniblad. Tillagningen av denna rätt är mycket enkel: ålen rengörs från slem med träaska, urtas, tvättas och rinns av, sedan marineras den med kryddor som lök, vitlök, salt och kryddor; noniblad bör väljas, varken för gamla eller för unga, med ådrorna borttagna; torkad kokosnöt rivs och kokosmjölken extraheras, medan den andra omgången hålls separat. Sätt en kastrull på spisen, tillsätt lite matolja, fräs lök och vitlök tills de doftar; Lägg citrongrässtjälkar i botten av grytan, följt av ett lager noniblad, sedan ett lager ål och slutligen lägg alla noniblad ovanpå grytan. Tillsätt sedan den andra omgången kokosmjölk för att koka ålen.

Ålgryta bör tillagas på medelvärme så att ålen absorberar kokosmjölken och nonibladen tills den är genomkokt. Tillsätt slutligen kokosgrädde i grytan. Dippsåsen till ålgryta görs av kokosmjölk, krossade rostade jordnötter, lite fermenterad sojabönpasta, chilipeppar och fisksås. Ålgryta med noniblad är en utsökt rätt som kombinerar ålköttets sötma med kokosmjölkens fyllighet och nonibladens söta och bittra smak, vilket skapar en oemotståndlig smak.

Framförd av Huynh Lam

Källa: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html