Dao-folkets näringsrika matlagning

Dao-kvinnor i gröna dräkter introducerar sin lokala specialitet, rượu bầu (risvin).

Kycklingsoppa med medicinalörter

Medicinsk kycklingsoppa är en rätt som tillagas av Dao-folket i Sin Ho, Lai Chau -provinsen, för vardagsmat eller när hedersgäster besöker. För att göra en utsökt medicinsk kycklingsoppa behövs många ingredienser, inklusive medicinalväxter som skördas från skogen, torkas och lagras för användning året runt. Fru Cheo My Lai, från zon 5, Sin Ho stad, Lai Chau-provinsen, förklarar att för att göra denna smakrika soppa använder Dao-folket ofta medicinalväxter som är gynnsamma för ben och leder, hjärt-kärlhälsa och olika typer av ginseng som grävs djupt ner i skogen. Dessa medicinalväxter tvättas och kokas sedan i vatten för att göra buljongen.

Efter att ha slaktat kycklingen, hacka den i små bitar och blanda noggrant med hackad ingefära och citrongräs, tillsammans med kryddor som salt, peppar och lite vitt vin. Marinera i ungefär en timme så att kycklingen kan absorbera smakerna. Tillsätt sedan lite fett och woka kycklingen tills den är fast. Häll sedan i örtbuljongen tills kycklingen är helt täckt och låt sjuda på låg värme tills kycklingen är genomstekt och doftar gott.

I Sin Ho har varje Dao Khau-familj medicinalväxter i sina hem för att laga soppa året runt. När våren kommer går Dao-kvinnorna ofta ut på fälten och i skogarna för att samla medicinalväxter. Efter insamlingen tvättar de korgarna fulla med örter, hackar dem fint och torkar dem på köksvinden för senare användning. De tar bara ut örterna för att blötlägga dem i vatten innan de kokar. På kalla, blåsiga dagar, efter att ha badat i örtvattnet, är en skål kycklingsoppa uppfriskande. Detta är en av hemligheterna som hjälper Dao Khau-folket att bibehålla god hälsa, rosig hy och en optimistisk anda.

Specialrisvin

Dao-folket i Bang Ca-kommunen, Hoang Bo-distriktet, Quang Ninh -provinsen, har en speciell dryck som kallas risvinet "bau men la". Detta risvin har en klar gul färg, en sur och söt smak och aromen av klibbigt ris.

Dao Thanh Y-folkets specialitet i risvin i Bang Ca.

Kycklingsoppa med medicinalörter – en näringsrik rätt.

När det gäller tillagningen av risvin har varje familj sitt eget recept och sin egen tillagningsmetod, beroende på familjens nedärvda hemligheter. Dao-folket gör risvin av klibbigt ris; riset kokas till ris och fermenteras sedan i ungefär två dagar och nätter med vild skogsjäst. Därefter läggs det fermenterade riset i lerkärl, och efter ungefär tio dagar kan det tas fram och drickas.

För att göra ett utsökt, gyllengult risvin använder Dao-folket klibbigt ris som odlas på bergsfält, med fylliga, jämnstora korn, och stöter dem i en stenmortel. De som gör risvinet måste hitta fem typer av skogslöv som växer i Hoành Bồs naturliga skogar för att tillverka bladjästen. Dao-folket anser detta vara en välbevarad hemlighet, inte allmänt delad, för att bevara hemligheterna bakom sin etniska grupps risvinstillverkning.

Bang Ca risvin är en näringsrik produkt som är fördelaktig för alla. Att dricka risvin hjälper till att förbättra den fysiska konditionen, är bra för matsmältningssystemet och är särskilt effektivt för att berika blodet och försköna huden hos kvinnor.

För närvarande finns det i Bang Ca kommun över 10 hushåll som specialiserar sig på storskalig produktion och försäljning av Bau-vin, med en produktivitet på 1 000–2 000 liter per hushåll och år. Bang Ca Bau-vinet har också erkänts som en 4-stjärnig OCOP-produkt från Hoanh Bo-distriktet, producerad av Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company. Företaget grundades 2014 med 33 aktieägare, alla av Dao-etnisk bakgrund från Hoanh Bo-distriktet.

Varumärkesbyggandet av Bang Ca-risvinet har gett lokalbefolkningen ytterligare en produktionssektor, vilket skapar jobb och ökar inkomsterna. Risvinet buteljeras enligt standarder, med robusta och attraktiva förpackningar. Det konsumeras under helgdagar, årsdagar, festivaler och viktiga familjeevenemang för Dao-folket i området. Risvinet är inte bara populärt lokalt utan också väl mottaget på marknader både inom och utanför provinsen.

Specialiteter från Muong -köket