Hue-köket

När turister nämner Hue, tänker de inte bara på de gamla gravarna, historiska platserna, heliga templen eller den romantiska Parfymfloden, utan också på en distinkt kultur och konst, och särskilt en rik och unik kulinarisk tradition, som anses vara det vietnamesiska kökets vagga. Enligt forskning och undersökningar kan Hue skryta med 1 700 rätter och drycker av mer än 3 000 rätter och drycker i Vietnam.

En miniatyriserad kulinarisk värld av Vietnam.

Som en framstående kulinarisk konstnär specialiserad på kunglig matlagning , konstaterade Ms. Phan Ton Gia Hien att Hue, som Vietnams huvudstad under Nguyen-dynastin, bevittnade ett starkt kulturellt utbyte, särskilt inom det kungliga hovet. Utarbetade kungliga rätter som "nem cong" (påfågelvårrullar), "cha phuong" (fågelstenar) och "bat buu" (åtta skatter) har utvecklats över tid och förts vidare genom generationer, vilket skapar en förfinad och sofistikerad kulinarisk tradition som ligger nära vardagen. Förutom kungliga rätter är Hues kök också rikt på traditionella folkrätter. Rätter som Hue-nötköttsnudelsoppa, mussloris, Hue-sötsoppa, banh loc (tapiokadumplings), banh nam (ångkokta riskakor), banh beo (ångkokta riskakor) och banh it (klibbiga riskakor) har blivit oumbärliga i hjärtat hos både Hue-bor och internationella turister.

Folkets konstnär Ton Nu Thi Ha presenterar rätterna "nem cong" och "cha phuong" – specialiteter från Hues kungliga hov.

”Hue-köket formas ur skärningspunkten mellan tre strömningar: kungligt kök, folkmat och vegetariskt kök – vart och ett med sina egna kulturella, estetiska och filosofiska värderingar. Till skillnad från många kök som bara fokuserar på smak har Hue byggt sin egen matfilosofi, där man harmoniserar yin-yang – de fem elementen, de fem smakerna (salt, sött, surt, kryddigt, bittert) och de fem färgerna (grönt, rött, gult, vitt, svart). I Hue berättar varje rätt en historia om Hue-folkets historia och kultur och blir en miniatyriserad kulinarisk värld av Vietnam”, delade Hien.

Mångfalden och unikheten i Hues kök lockar inte bara inhemska turister utan även internationella besökare, av vilka många väljer Hue som destination för att uppleva dess kulinariska kultur, från gatumat till kungliga banketter. Detta bidrar till att stärka turistnäringen och stärka Hues position på den globala kulinariska kartan. Efter COVID-19-pandemin har Hues turism vuxit kraftigt. År 2024 välkomnade Hue nästan 3,9 miljoner besökare, en ökning med 21,8 % jämfört med föregående år; varav internationella besökare nådde nästan 1,45 miljoner (en ökning med 16,6 %). År 2025 förväntas Hue välkomna cirka 6,3 miljoner besökare, en ökning med 61,5 % jämfört med föregående år; varav internationella besökare kommer att nå 1,9 miljoner (en ökning med 40,6 %), och turismintäkterna kommer att överstiga 13 000 miljarder VND, en ökning med 64,4 %... Dessa siffror återspeglar Hue-turismens starka attraktionskraft, där kulinarisk turism spelar en betydande roll.

Kulinarisk innovationsstad

Nyligen tillkännagav den kulinariska webbplatsen Taste Atlas sin ranking av "Världens bästa matstäder 2025" baserat på över 590 000 röster från internationella experter och matgäster. På denna lista fick Hue City 4,55 av 5 poäng, vilket innebär att den hamnar på 36:e plats bland de 100 bästa "Världens berömda matstäder".

Herr Le Tan, vice ordförande för Vietnam Culinary Culture Association, anser att det faktum att Hue-köket hedras på rankingen av en prestigefylld global kulinarisk medieorganisation är resultatet av en lång process av ansträngningar för att bevara och främja värdet av traditionell mat. Denna prestation är resultatet av gemensamma ansträngningar från regeringen, forskare, hantverkare och näringslivet, vilket markerar ett viktigt steg för att Hue-köket gradvis ska nå världen på ett hållbart sätt. Detta erkännande visar att den kreativa andan, bevarandet av kulturarvet och den unika kulinariska stilen i Hue verkligen har berört vänner runt om i världen.

Enligt Taste Atlas gör Hue-köket ett starkt intryck med många distinkta traditionella rätter som Hue-nötköttsnudelsoppa, banh khoai (stekta rispannkakor), nem lui (grillade fläskspett) och banh beo (ångade riskakor) – rätter klassificerade som "Måste provas" när man besöker Hue. Detta är inte bara ett internationellt erkännande utan också ett övertygande bevis på den unika dragningskraften hos Hue-köket – en region som kan skryta med cirka 1 700 traditionella rätter. Taste Atlas betygsätter Hue-köket högt baserat på faktorer som dess popularitet, popularitet bland middagsgäster och lokala särprägel.

Hue-kökets sofistikering är tydlig i vart och ett av dess kungliga kakor.

Till exempel har Hue-nötnudelsoppan rankats bland de "100 bästa buljongerna i världen" av Taste Atlas. I slutet av 2025, vid Hue International Food Festival 2025 som hölls längs Parfymfloden, tilldelades Hue-nötnudelsoppan titeln Nationellt immateriellt kulturarv för folkkunskap. Detta är en möjlighet för Hue-samhället att fortsätta utveckla varumärket och sprida bilden av Hue-nötnudelsoppan i synnerhet, och Hue-köket i allmänhet, till en bredare publik. Införandet av Hue-nötnudelsoppan på listan över nationella immateriella kulturarv är en särskilt betydelsefull händelse, eftersom Hue City förbereder sig för att lämna in ett förslag till UNESCO om att gå med i nätverket av kreativa städer inom gastronomi. UNESCO Creative Cities Network (UCCN), som grundades 2004, sammanför för närvarande över 350 städer från 100 länder, med kultur och kreativitet i centrum för sina kriterier för hållbar utveckling.

Enligt Ton Nu Thi Ha, Folkets hantverkare – en efterträdare till kunglig hovmat – och en kulinarisk kulturambassadör som har ägnat över 60 år åt att föra Hues smaker till många länder, bidrar många faktorer till Hues unika egenskaper och värde. Dessa inkluderar naturliga element som den rika naturmiljön, topografin och det ekologiska landskapet, samt historiska och sociala faktorer, med tanke på att Hue en gång var huvudstad under Nguyen-dynastin.

Hue City strävar för närvarande efter att bygga varumärket "Hue - Den kulinariska huvudstaden". Detta är inte bara en strategi för turismutveckling utan också ett åtagande att bevara och främja den antika huvudstadens kulturarv. För att detta varumärke ska spridas och vara hållbart krävs det dock uthållighet och nära samarbete mellan regeringen, företag och människor under en lång period. Nyligen exporterades för första gången den första leveransen av Hues kulturarvsmat, såsom banh loc, banh nam och banh it, officiellt till den amerikanska marknaden i en container. Detta är en mycket speciell händelse och ett positivt tecken för Hues kök eftersom Hues kakor under lång tid huvudsakligen har exporterats till USA och andra länder via inofficiella kanaler.

”Jag lagade personligen en gång rätter från kunglig mat och bevittnade en bankett i Spanien där över 200 gäster förundrades över de vietnamesiska rätterna. Dessa rätter imponerade inte bara med sitt utseende och unika smaker, utan väckte också minnen av vietnamesisk kultur och historia. Hue-köket är inte bara mat, utan också ett arv som behöver bevaras och spridas”, berättade Ton Nu Thi Ha.

Källa: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/