Är det bättre att äta fisk med stor eller liten mage?

När jag köper fisk väljer jag oftast fisk med stora magar eftersom jag tycker att de har mer kött och är mer näringsrika än fisk med mindre magar. Stämmer det? (Phuong, 32 år, Hanoi )

Svar:

Varje fisktyp har olika näringssammansättning, oavsett om det är en storbukig eller litenbukig fisk. Vanligtvis jämför experter mängden fiskkött för att bedöma näringsinnehållet. Ju mer kött, desto högre näringsvärde.

Ur ett kulinariskt perspektiv är fisk med smala magar godare än fisk med stora magar, eftersom storbukiga fiskar vanligtvis är honor, och om de har rom kommer de att ha mindre kött och inte vara lika goda eftersom de är tunna. Omvänt, om en fisk inte har rom men har en stor mage, kan den innehålla mycket fett och inre organ.

Dessutom påverkar odlingsmetoden fiskens smak. Fisk som odlas naturligt smakar annorlunda än den som odlas industriellt. Med industriellt odlad fisk bör inälvorna undvikas eftersom de är matsmältningsorganen och är benägna att bli förorenade med tungmetaller eller parasitinfektioner. De enda ätbara fiskorganen är lever, fett och rom.

Observera särskilt att fisk endast bör användas när den är nyrensad och fortfarande färsk. Vid tillagning av fisken, oavsett storlek, är det nödvändigt att skära upp magen och rengöra insidan, särskilt det svarta membranet som orsakar fisklukten och kan innehålla många hälsoskadliga föroreningar.

Assoc. Prof. Dr. Nguyen Duy Thinh
Institutet för bioteknik och livsmedel, Hanois universitet för vetenskap och teknik

Källänk: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html