 |
Rispannkakorna i Phan Rang-stil i Saigon tillagas inte i en lerugn med träkol, utan i en rostfri stålugn med cirkulära hål, toppad med 16 lerformar; ännu mer unikt är att det finns en gasspis under. Ägaren förklarade för mig att detta är nödvändigt för att hålla jämna steg med efterfrågan när det är många kunder; om de använde lerformar som i Nha Trang eller Phan Rang skulle de inte kunna laga maten i tid.
För mig är banh can (rismjölspannkaka) i Nha Trang och Phan Rang helt likadana. I Phan Thiet har banh can fler fyllningar som bräserad makrill, kokta ägg, fläskskinn etc., vilket inte passar dem som föredrar den enkla Nha Trang-versionen med bara ägg, bläckfisk, räkor eller nötkött, serveras med chili-vitlök fisksås, salladslökolja och ibland en köttbulle eller fisksås beroende på restaurang. Phan Rang-versionen är också likartad i smak och konsistens, med nästan identisk smet, ägg, salladslökolja och fisksås. Presentationsmässigt toppas Phan Rang banh can med salladslökolja och hackad mango. För någon som jag som älskar Nha Trang banh can är detta sätt att äta inte lika tillfredsställande. Salladslökoljan bör tillsättas i en tjock fisksås, den hackade mangon bör också vara i såsen, med krossade chilipeppar och en köttbulle – det är det perfekta sättet!
 |
Jag kom plötsligt ihåg att jag under Covid-19-nedstängningen beställde en rispannkaksmaskin i hopp om att hela familjen skulle kunna samlas runt spisen och njuta av att göra rispannkakor när vi hade ledig tid. Men jag gjorde bara rispannkakor en gång. Det var obekvämt att tända en kolspis i ett hyreshus på grund av röken, och jag var rädd att brandlarmet skulle gå. Senare gav jag rispannkaksmaskinen till en väns familj.
Under mina kulinariska utforskningar lade jag märke till att Phan Rang och Nha Trang delar många liknande rätter. Till exempel uppskattade jag särskilt fisknudelsoppan i Phan Rang, som jag provade en gång och tyckte var väldigt god. Eftersom det är kustregioner är tillagningsmetoderna liknande; fisken är smakrik och fiskkakan är lika doftande som i Nha Trang.
 |
Nu när den kulinariska kartan inte längre är begränsad till specifika regioner ser jag i Saigon många banh can (rismjölspannkakor) i Phan Rang-stil, och i Lai Thieu finns ett känt stånd som säljer banh can, banh xeo (vietnamesiska salta pannkakor) och fisknudelsoppa som jag provade en gång och tyckte var ganska utsökt. Läckerheten tillfredsställde kanske också min längtan till Nha Trang och hemmet.
En regnig dag i Saigon gick jag på tå över gatan för att köpa en banh-burk (en sorts vietnamesisk pannkaka). Medan jag väntade på att försäljaren skulle baka den fyllde doften av den gräddade smeten luften och gjorde mig otroligt hemlängtande. Och jag kände mig så lyckligt lottad att bara 100 meter hemifrån, ett steg nerför gatan, räckte för att stilla min längtan efter Nha Trang, för att stilla mitt begär efter denna välbekanta rätt, en stapelvara för Nha Trang-borna som jag saknar när jag är långt borta.
KIM DUY
Källa: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/
Kommentar (0)