Är det verkligen bra att äta gåslever?

Enligt docent Dr. Nguyen Duy Thinh, tidigare anställd vid Institutet för bioteknik och livsmedel, Hanois universitet för vetenskap och teknik, är det bara lever från gäss som föds upp med specialiserade processer och i en specifik region i Frankrike som är värdefull och dyr. Annars är vanlig gåslever precis som andra fjäderfälever; i själva verket används inte gåslever lika mycket i Vietnam som kyckling- eller anklever eftersom gås inte är ett vanligt livsmedel i det vietnamesiska köket .

Gäss som föds upp i Frankrike avlas enbart för sin gåslever, med hjälp av en speciell avelsprocess. Förutom att välja specifika typer av foder tvångsmatar uppfödarna gässen för att säkerställa att deras gåslever är så stora och feta som möjligt.

I Vietnam föds gäss främst upp i naturlig miljö, främst för sina ägg och kött, inte för sin lever. Dessutom är varken gåskött eller gåslever lika smakrika som kycklinglever som föds upp under normala förhållanden som i Vietnam.

När det gäller gåslever tänker många omedelbart på det som en dyr rätt. (Illustrativ bild)

Med en speciell avelsprocess kasseras köttet helt efter att gåsens lever har skördats. De stora, feta levern bearbetas sedan till olika rätter. Eftersom gäss som föds upp för sin lever får särskild omsorg, ackumuleras en hög koncentration av fett i levern, vilket är anledningen till att fransk gåslever har en distinkt arom och en rik, smörig smak. Eftersom den inte odlas överallt är denna typ av lever mycket dyr.

Näringsmässigt innehåller gåslever vitamin A, B6, B12 och C, samt mineraler som järn, kalcium, magnesium, natrium och kalium, liknande kycklinglever. Om den konsumeras med måtta och från en ren källa är gåslever bra för ögon och blod på grund av dess relativt höga innehåll av vitamin A och järn.

Experter erkänner att även om djurlevers näringsvärde i allmänhet är obestridligt, är det ett avgiftningsorgan och kommer därför oundvikligen att innehålla vissa skadliga ämnen. Därför bör den inte konsumeras i stora mängder. Detta gäller särskilt kyckling- och gåslever som föds upp under kortare perioder med tillväxthormoner, vilka utgör en högre risk för skadliga ämnen.

Generellt sett bör du äta djurlever med måtta och välja lever från friska djur, köpt från välrenommerade källor.

NHU-LÅN

Källa: https://vtcnews.vn/an-gan-ngong-co-thuc-su-tot-ar857970.html