Hur kan jag äta ägg för att få i mig mest protein?

Beroende på personlig preferens föredrar vissa att äggen är genomkokta, medan andra föredrar dem rinnkokta. Tillagningsmetoden kan faktiskt påverka proteinupptaget och äggens säkerhet kraftigt.

Ägg är en högkvalitativ och prisvärd proteinkälla. Proteinet i ägg absorberas dock inte alltid på samma sätt, enligt den amerikanska hälsowebbplatsen Healthline .

Mjukkokta ägg är älskade inte bara för att behålla sin rika, krämiga smak utan också för att bevara värmekänsliga näringsämnen som B-vitaminer och omega-3.

FOTO: N. Quy skapad med hjälp av AI

Kroppen absorberar mer protein när ägg kokas.

En studie publicerad i The Journal of Nutrition visade att kroppen absorberar protein från kokta ägg betydligt bättre än från råa ägg. Forskarna noterade att proteinets smältbarhet i kokta ägg nådde cirka 90,9 %, medan den i råa ägg bara var cirka 51,3 %.

Anledningen är att värmen under tillagningen förändrar proteinstrukturen, vilket gör det lättare för matsmältningsenzymer att brytas ner. Samtidigt behåller proteinet i råa ägg sin naturliga struktur, vilket gör det svårare att smälta.

Det betyder att även om den teoretiskt angivna mängden protein är likvärdig, så absorberar kroppen faktiskt mer protein när äggen är helt kokta, även i rinnande gulor.

Dessutom innehåller råa äggvitor avidin, ett protein som kan binda till vitamin B7. Avidin stör i sin tur kroppens förmåga att absorbera B7.

Vitamin B7 spelar en avgörande roll i energimetabolism, nervfunktion samt hår- och hudhälsa. När äggvitor kokas denatureras avidinet och påverkar inte längre B7-absorptionen signifikant. Därför har löskokta eller helt kokta ägg i allmänhet en fördel jämfört med råa ägg när det gäller kroppens förmåga att utnyttja vitaminet.

Hjälper till att hitta en balans mellan proteinrik matlagning och näringsvärde.

Att tillaga ägg ordentligt ökar proteinupptaget. Men alltför höga temperaturer under längre perioder kan också påverka vissa värmekänsliga näringsämnen. Skonsamma tillagningsmetoder som löskokta ägg hittar ofta en balans mellan att tillaga proteinet och bevara dess näringsvärde.

Vissa antioxidanter i äggulor, såsom lutein och zeaxantin, bevaras till stor del när äggen är rinniga. Omvänt, om de steks eller tillagas för länge vid höga temperaturer, kan vissa vitaminer och fetter i ägg förändras. Det är också därför många anser att rinniga ägg är både läckra och bevarar många av äggens naturliga näringsämnen, enligt Healthline .

Källa: https://thanhnien.vn/an-trung-the-nao-de-co-the-nhan-duoc-nhieu-protein-nhat-185260530141143665.htm