Brunch mitt på fältet

Rätter som ofta användes som brunchrätter, eftermiddagssnacks av Quang-folket förr i tiden. Foto: Familj på 2 personer

Intressanta kulinariska inslag

Quang-folket skiljer också mycket tydligt på att: "halvtidsmåltid" är en måltid på morgonen, runt 9:00 till 10:00. En måltid från 15:00 kallas "eftermiddagssnack". I Hue kallar man det däremot i allmänhet "halvtidsmåltid".

Även i Quang Nam, men på många ställen använder man frasen "att äta och dricka vatten" istället för att kalla det "halvtidsmåltid" för att indikera måltidstid.

Ibland sitter jag och tänker, hur som helst, efter att vi har ätit måste vi dricka vatten, varför kallar våra mor- och farföräldrar mellanmålet för "att äta och dricka vatten"? Tja, ibland är språk bara en vana, det enda sättet är att försöka lära sig Quang-folkets språk för att förstå situationen.

Märkligt nog har även förmiddagsmåltiderna och eftermiddagsmåltiderna olika portioner. Förmiddagsmåltiden är ofta mycket mer överdådig i både kvalitet och kvantitet än eftermiddagsmåltiden.

Till exempel har brunch vanligtvis salta rätter som Quang-nudlar, banh beo, banh duc, banh goi... medan eftermiddagsmellanmål tenderar att ha söta rätter som chè, khoai-kassava, khoai cha...

Även för arbetare är det bra att äta ett mellanmål, men det är också okej att inte äta ett alls… Den oumbärliga närvaron av detta mellanmål i landsbygdslivet har blivit en ganska intressant kulinarisk kultur för folket i Quang.

Förr i tiden bestod måltiderna bara av grönsaker och fisksås, så arbetare och till och med familjemedlemmar såg fram emot den dag de gick till arbetet på fälten så att de kunde få en mättande måltid mitt på förmiddagen.

Tänk dig bara, ungefär mitt på förmiddagen går solen upp över bambutopparna, kassavaknölarna vi just åt i morse flyger iväg med fältarbetet.

Lemmarna började bli trötta, kroppen behövde mer energi för att fungera… så var den där. På avstånd sågs silhuetten av en person som bar två korgar täckta med bananblad i båda ändar treva längs den smala åkern. Det var signalen att ägaren kom med ett förmiddagsmål till arbetarna.

Full av landsbygdens färger

Måltider på fälten, alla som någonsin smakat dem kommer aldrig att glömma landsbygdens rika smaker. Känslan av att sitta mitt på ett blåsigt fält, fylld av doften av moget ris och lera, äta en skål Quang-nudlar, ett par skålar banh beo eller några banh goi, banh nam… med byns skördearbetare är så intressant.

Banh Chap - en specialitet från Quang Nam. Foto: En familj på 2

På den tiden lagade de fattiga Quang-nudelsoppa med flygfisk, en läcker, näringsrik och billig "nationell" fisk, eller ormfisk som just hade fångats igår. De välbärgade familjerna gjorde nudlar med räkor och kött. Men till slut blev det mycket nudlar och lite mättat, främst för att mätta böndernas "protesterande" magar som var så starka att till och med en buffel kunde falla.

Det bästa med att äta ute på fälten är att det inte finns några formaliteter, ingen anledning att vara reserverad eller artig. När dina händer och fötter är täckta av lera behöver du bara vada ner i diket för att tvätta dem, eller till och med torka av dem på byxorna några gånger innan du kan hålla i dina ätpinnar.

Efter att ha ätit, ta en skål grönt te, vila lite för att "komma ner till riset" eller samlas för att lyssna på byns komiker berätta historier innan ni återgår till arbetet på fälten.

Folk säger att bönderna nu har ett lugnt liv med jordbruk. Den nya landsbygden har kommit till byn. Plöjning, hackning, sådd och skörd utförs av maskiner, så bönderna gör bara småjobb. Det är därför plöjare, planteringsarbetare och skördearbetare inte har någonstans att bo.

Även seden att ”arbeta tillsammans” har gradvis försvunnit, så markägarna behöver inte längre bjuda sina arbetare på ett förmiddagsmål eller ett mellanmål på eftermiddagen. När det gäller traktor- och skördetröskeförarna kör de sina motorcyklar till byns huvudrestaurang för att äta nudelsoppa med kött eller risnudlar ... eftersom få människor tar med sig egen mat.

Det är därför middagsmåltiderna på fälten nu bara är ett minne från hemmet. Och om man vill ha en liknande måltid igen är det svårt att få samma atmosfär som tidigare.

De där kvarvarande minnena får "lantisen" i var och en av oss att röra vid oss, och vilja lämna de trånga matställena, fina restaurangerna och luftkonditioneringen för att hitta lite av den gamla doften...

Trenden att tillfälligt lämna den trånga staden för att återvända till landsbygden med mammalagade rätter har stimulerat efterfrågan på turism och landsbygdsmat. Bara i Hoi An finns det många kaféer och restauranger med utsikt över vidsträckta risfält.

Här kan besökare smutta på en kopp kaffe och njuta av Quang Nam-rätter med stark lokal smak bland de vidsträckta risfälten, och känna sig som om de har rest tillbaka i tiden till en avlägsen tid. Där stannar den gamla modern uppe hela natten för att göra nudlar och slå in kakor för att förbereda en förmiddagsmåltid för skördearbetarna och planteringsarbetarna imorgon.

Källa: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html