Äter lunch mitt på fältet.

Dessa rätter serverades vanligtvis som förmiddags- eller eftermiddagssnacks i Quang Nam-provinsen förr i tiden. Foto: En familj på två personer.

Intressanta kulinariska inslag

Människor i Quang Nam gör också en tydlig åtskillnad: "förmiddagsmåltid" syftar på en måltid som äts på morgonen, runt 9 till 10. En måltid som äts efter 15 kallas en "eftermiddagsmåltid". I Hue kallar man det däremot vanligtvis för en "eftermiddagsmåltid".

Även om det fortfarande är Quang Nam-provinsen , använder man på många ställen frasen "att äta och dricka vatten" istället för att kalla det "förmiddagsmåltid" för att referera till måltiderna.

Ibland, när jag är försjunken i tankar, undrar jag varför våra morföräldrar kallade den kompletterande måltiden för "att äta och dricka vatten" eftersom vi ju ändå måste dricka vatten efter att ha ätit? Tja, ibland är språk bara en vanefråga, så det enda sättet att förstå saker är att försöka lära sig Quang Nam-dialekten och sättet att tala.

Intressant nog finns det en tydlig skillnad i portionsstorlekar mellan förmiddags- och eftermiddagsmåltiderna. Förmiddagsmåltiden är vanligtvis mycket mer rejäl och rejäl än eftermiddagsmåltiden.

Till exempel, medan mellanmål mitt på förmiddagen ofta innehåller salta rätter som Quang-nudlar, banh beo, banh duc, banh goi, etc., tenderar eftermiddagssnacks att luta mot söta godsaker som söta soppor, kassava och sötpotatispuré.

Även för arbetare är ett mellanmål på eftermiddagen trevligt att ha, men det är inte nödvändigt... Den oumbärliga närvaron av denna kompletterande måltid i landsbygdslivet har blivit ett ganska intressant kulinariskt kulturellt inslag för folket i Quang Nam-provinsen.

Förr i tiden bestod måltiderna bara av grönsaker och fisksås, så de som arbetade som arbetare, och till och med familjemedlemmar, såg fram emot den dag de gick till arbetet på fälten så att de kunde få en mättande måltid mitt på förmiddagen.

Tänk dig bara, ungefär mitt på morgonen, när solen går upp över bambulunden, att potatisen och kassavarötterna du åt till frukost är borta på ett ögonblick medan du är upptagen med att arbeta på fälten.

Mina lemmar började värka, min kropp behövde mer energi för att fortsätta… och där var de. På avstånd kunde jag se en figur som bar två korgar täckta med bananblad, försiktigt röra sig längs den smala kanten av risfältet. Det var signalen att husägaren kom med deras förmiddagsmåltid till arbetarna.

Rik på landsbygdens färger

De som har smakat måltider på fälten kommer aldrig att glömma smakerna som doftar i landsbygdens färger. Känslan av att sitta mitt på ett blåsigt fält, omgiven av doften av moget ris och lera, och njuta av en skål Quang-nudlar, ett par skålar banh beo (riskakor), eller några banh goi (inslagna riskakor) eller banh nam (ångkokta riskakor)... med skördearbetarna från byn är verkligen ljuvlig.

Banh chap - en signaturrätt från Quang Nam. Foto: En familj på två.

På den tiden innebar fattigdom att nudelsoppa som Quang-nudlar gjordes med flygfisk, en läcker, näringsrik och billig "nationell" fisk, eller ormhuvudfisk som nyligen fångats dagen innan. Välbärgade familjer brukade göra nudelsoppa med räkor och kött. Men generellt sett fanns det mer nudlar än pålägg, främst för att mätta de kurrande magarna hos starka, muskulösa män som lätt kunde övermanna en oxe.

Att äta ute på fälten är fantastiskt eftersom det inte finns några formella hälsningar eller artiga gester; inget behov av formalitet eller artighet. Med leriga händer och fötter behöver du bara snabbt tvätta dem i diket, eller till och med torka av dem på byxorna några gånger, innan du kan plocka upp dina ätpinnar.

Efter att ha ätit, ta en skål grönt te, vila lite för att hjälpa till att smälta maten, eller samlas för att lyssna på byns komiker berätta historier innan ni beger er tillbaka till fälten för att fortsätta arbeta.

Folk säger att bönderna nu har ett mycket enkelt liv. Den nya landsbygdsmodellen har nått till och med byportarna. Plöjning, hackning, sådd och skörd utförs av maskiner, så bönderna behöver bara utföra enkla sysslor. På grund av detta har plöjare, planteringsarbetare och skördare inte längre någonstans att bo.

Även seden att "dela arbetet" har gradvis försvunnit, så markägare behöver inte längre bjuda sina arbetare på lunch eller mellanmål på eftermiddagen. När det gäller traktor- och skördetröskeförarna kör de bara sina motorcyklar till byns matstånd under sina raster för att äta nudelsoppa med kött eller ris... knappast någon tar med sig egen mat eftersom det är för besvärligt.

Det är därför de där middagsmåltiderna på fälten nu bara är ett minne från landsbygden. Och även om vi önskade en liknande måltid skulle det vara svårt att återskapa den förflutnas atmosfär.

De där gripande minnena väcker inom oss "lantliga släktingar", vilket får oss att längta efter att lämna trånga matställen, lyxiga restauranger och luftkonditionerade utrymmen bakom oss, och återupptäcka en touch av gamla tider ...

Trenden att tillfälligt lämna den trånga staden för att återvända till landsbygden med hemlagad mat har stimulerat turismen och landsbygdsköket. Bara i Hoi An finns det många kaféer och restauranger som erbjuder fantastisk utsikt över de vidsträckta risfälten.

Här kan besökare smutta på kaffe och njuta av autentisk Quang Nam-mat bland de vidsträckta risfälten och känna sig som om de rest tillbaka i tiden till en svunnen tid. Där är äldre mödrar uppe hela natten och gör nudlar och slår in riskakor för att förbereda morgonmåltider för skördarna och risodlarna nästa dag…

Källa: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html