Mormors stora majsskål

På 1980-talet, i min hemstad, skördades dvärgmajs och fetmajs (lokala sorter, numera utdöda), torkades och staplades i korgar (flätade bambubehållare).

Med några veckors mellanrum, efter att ha hjälpt mormor med lite sysslor, brukade vi barn tjata på henne: "Mormor, gör majsgröt, vi är sugna på det!" Mormor brukade lekfullt skälla ut oss: "Ni barn, som alltid leker och inte pluggar, och ni ber redan om majsgröt?" Utan att vänta på hennes svar (eftersom den skällan tolkades som en tyst överenskommelse) hjälpte vi alla till för att vända på stenmurbruket, diska det rent och torka det.

På landsbygden i Quang Nam-provinsen är stenmurbruk oumbärliga i varje hushåll. Mina morföräldrars hus hade ett ganska stort murbruk, kallat ett "stort murbruk", som vägde över hundra kilogram, hugget ur ett enda block grön sten. Jag vet inte hur gammalt stenmurbruket var, men dess insida var slitet och slätt.

Allt krävde det: att stöta ris, att stöta majs, att stöta bananer åt grisar att äta (på den tiden var kli en bristvara, så grisarnas huvudsakliga föda var bananer, vanligtvis kokbananer, tunt skivade med kniv och sedan stötta i en stenmortel)... Men den mest oförglömliga upplevelsen för mig var att stöta stora majskolvar!

På den tiden, i min by, använde vi inte aluminiumkrukor utan lergods för att rosta majs (jag fick först senare veta att min by var så fattig att få familjer ägde aluminiumkrukor). Sand hälldes i grytan och värmdes upp, sedan tillsattes majsen och rördes om väl med bambupinnar. När det hördes ett sprakande ljud i grytan täcktes locket för att förhindra att majsen spreds, och sedan rördes det om upprepade gånger. Rostning fortsatte tills majskornen svällde upp något, blev gyllenbruna och väldoftande. Överrosting brände majsen.

Den rostade majsen fick svalna en stund innan den lades i en stenmortel. Vi turades om att stöta den med ungefär fem eller tio trästötar tills majsen var krossad.

Just då tog mormor en kniv och hackade palmsockret (även känt som blocksocker) i många små bitar, blandade dem noggrant ner i morteln med majsen och tillsatte några saltkorn. Trästöten "arbetade" i ytterligare tio drag, och majs- och sockerblandningen blev ett gult pulver som såg ganska tilltalande ut och hade en obeskrivlig arom, så pass att några av barnen inte kunde motstå att i hemlighet skopa upp nävar av pulvret och stoppa dem i munnen.

Processen att göra puffad majs slutar inte där. Min mormor tar en mortel och stöt, lägger i majsstärkelsen och roterar den så att det fina pulvret faller ner i silen. Det klumpiga, hårda pulvret som finns kvar i morteln och stöten läggs i en mortel och stöten stöts igen, sedan läggs det tillbaka i morteln och stöten (morteln och stöten är vävda bamburedskap)... Allt det fina pulvret läggs i en stor skål.

Vi njöt av att äta majskolven utan att använda plast- eller aluminiumskedar, men med... jackfruktblad. Vi gick till trädgården, plockade jackfruktblad, rullade ihop dem och använde bambutandpetare för att trä ihop ena änden, så att vi kunde göra en "sked" för att skopa upp den.

Till skillnad från andra rustika rätter kräver det en viss "färdighet" att äta majskolvar: Ätaren lutar huvudet bakåt för att ta emot "skeden" med majs på tungan och stänger sedan munnen för att låta saliven långsamt lösa upp majspulvret, utan att tugga.

Att äta popcorn kräver en varsam behandling, vilket innebär att du bara bör skopa upp en måttlig mängd majsstärkelse åt gången; för mycket kommer att orsaka kvävning. Undvik att titta direkt på andra människors ansikten när du äter så att det inte orsakar obehag om du kvävs eller spottar ut det.

Nu när mitt hår är grått och strimmigt, njuter jag fortfarande av den obeskrivliga känslan av att äta rostad majs: den söta smaken av socker, den salta smaken av salt, den nötiga smaken av majs och den subtila aromen av jackfruktblad smälter samman för att skapa en läcker och oförglömlig godbit!

I eftermiddags, när jag återvände till min mormors gamla trädgård, kunde jag inte låta bli att känna nostalgi när jag såg... den gamla stenkvarnen – ett vittne om en svår tid som var nära förknippad med majsodling förr i tiden.

När jag minns min barndoms majsrätter hör jag fortfarande min mormors ord eka i mina öron: Att om man vill äta måste man gå in i köket. Att man måste vårda enkla, rustika rätter, kulmen av hårt arbete och landsbygdens själ, inte nödvändigtvis gourmetdelikatesser. Att man måste lära sig att äta med värdighet...

De där lärdomarna från tidiga livet är aldrig föråldrade!

Källa: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html