I byn Diem minns ingen exakt när "banh khuc"-kakan först dök upp, men den sägs ha sitt ursprung under drottning Ba, samtidigt som Quan Ho-folksångernas uppkomst. Sedan dess har hantverket att göra "banh khuc" bevarats genom många generationer fram till idag.
 |
Illustrativ bild. |
Till skillnad från Hanois klibbiga riskaka, som är generöst fylld med rent vitt klibbigt ris, är Diem bys klibbiga riskaka unik med sitt livfullt gröna yttre lager gjort av klibbiga risblad, vilket lämnar ett bestående intryck på gästerna.
Diềm Villages klibbiga riskakor görs helt för hand, med noggrant utvalda ingredienser och uppmärksamhet på varje steg. Kakans yttre lager är tillverkat av noggrant utvalt ris för att säkerställa rätt nivå av klibbighet. Riset blötläggs i vatten i cirka 3-4 timmar, mals sedan till en fin pasta och hälls sedan av. Om pastan är för torr blir kakan hård; om den är för blöt smular kakan sönder. Efter avrinning formas pastan till små bollar och blancheras i kokande vatten (även känt som "mjöldoppning"), ett steg som ger kakan dess klibbighet.
En oumbärlig ingrediens är knott. Färsk knott skördas vid rätt tidpunkt när växten har knoppar och vitt pulver. Knottörten tvättas, blancheras, avrinns, blandas med mjöl och stöts tills den är slät. Förhållandet mellan knottört och mjöl måste också vara specifikt. Med bagarens skicklighet blandas knotörtens gröna färg gradvis med mjölets vita färg och stöts tills degen inte längre är klibbig vid beröring – det är standarden.
Det finns två typer av fyllningar för banh khuc: bönor och kött. För bönfyllningen blötläggs bönorna, ångkokas tills de är kokta, blandas sedan med sidfläsk, torkad lök, peppar och kryddas. Köttfyllningen är gjord av tärnad sidfläsk blandad med svamp, hackad lök och peppar.
Efter att ingredienserna har förberetts kräver nästa steg, att forma kakorna, noggrann uppmärksamhet på detaljer. Till skillnad från andra typer av riskakor med klibbigt riskaka är riskakorna med klibbigt riskaka från byn Diem formade som kattöron. Bagaren roterar och plattar ut degbollen, placerar sedan fyllningen i mitten och lindar in den så att det yttre lagret är tunt men fyllningen inte syns.
Ångkoka dumplingsen i cirka 30 minuter efter att du format dem. De är bäst varma. Den glansiga, sega skorpan blandas med aromen av basilika, peppar, bönor, kött och krispigheten av svamp.
Efter oktober, när sommar- och höstrisskörden är slut, gror vildspenaten (rau khúc) rikligt. Byborna i Diem skördar den för att göra kakor och torkar den för senare användning. Efter vildspenatsäsongen kan endast torkad vildspenat användas för att göra kakor, vilket är anledningen till att kakorna blir mörkbruna. Även om utseendet kanske inte är tilltalande, är smaken lika utsökt som färska vildspenatkakor.
Källa: https://baobacninhtv.vn/banh-khuc-lang-diem-postid443631.bbg
Kommentar (0)