Tet-kakor i barndomsminnenas kök.

(GLO) - Numera, när jag bor i staden, går jag till mataffären varje gång Tet (månsnyåret) infaller för att köpa kakor och godis. Det finns alla möjliga sorter, från prisvärda till exklusiva; från söder till norr kan du välja vad du vill. Men innerst inne minns jag alltid landsbygden från min barndom.

På den tiden, varje Tet-högtid, brukade mina systrar och jag baka kakor och kanderade frukter tillsammans med vår mor för att ge till förfäderna och underhålla gäster. Och det var inte bara ett konsumtionsbehov, utan också en källa till glädje under Tet.

1. Varje Tet-högtid, även om vår familj inte var välbärgad, brukade min mamma baka dussintals olika sorters kakor. Jag minns den tryckta riskakan bäst eftersom den var lätt att göra, kunde göras i stora mängder och kunde förvaras länge. Min mamma brukade lägga socker och finmalet rostat klibbigt rismjöl i en liten skål, och hennes tunna, beniga händer, slitna av hårt arbete på fälten, knådade snabbt tills mjölet absorberade allt sockervatten.

Sedan tog min mamma en form, hällde ett lager smet, strödde lite fyllning i mitten (en blandning av jordnötter, sesamfrön, socker och kanelpulver), hällde ytterligare ett lager smet och tryckte till det ordentligt med båda händerna för att forma en kaka.

De släta, runda riskakorna med ordet "förmögenhet" ovanpå ser tilltalande ut. Men vi barn tyckte inte om att äta dem eftersom vi tyckte att de inte var goda och ofta fick oss att kvävas. Därför är riskakor det vanligaste som blir kvar efter varje Tet-högtid.

En äldre kvinna specialiserad på att tillverka och sälja tryckta kakor och andra traditionella bakverk på Nhon Loc-marknaden (nu An Nhon Tay-kommunen, Gia Lai -provinsen) år 2024. Foto: Hoai Thu

Det finns en annan typ av kaka som också är enkel att göra, men som barn gillar mer: puffad riskaka. Den kallas puffad riskaka eftersom det klibbiga riset, när det rostas, poppar upp till små vita korn, vilket ger ifrån sig ett behagligt knastrande ljud. Metoden liknar den att göra tryckt riskaka, den enda skillnaden är att ingrediensen inte är mjöl utan puffat ris.

De fylliga, runda risflingorna bär på doften av landsbygden. Min mamma blandar risflingorna med sockervatten och ingefära och pressar dem sedan i formar för att skapa kakor. Dessa rombformade kakor är krispiga och har en subtil ingefärsdoft, vilket gör dem till en favorit bland både barn och vuxna.

Ännu mer avancerad är "bánh thuẫn"-kakan. Huvudingredienserna i bánh thuẫn är också mjöl och socker, men med tillsats av ägg och andra kryddor. Min mamma blandar mjöl, socker och ägg och vispar sedan tills de är släta; sedan placerar hon formen på en kolspis, och när formen är varm häller hon smeten i och gräddar den.

När riskakan är gräddad är den gyllenbrun och puffar upp som kronbladen på en plommonblomma under Tet (vietnamesiskt nyår). Kakan är lätt, fluffig och utsökt och är reserverad för gäster, så barnen får bara ett begränsat antal av sina mammor.

Min mamma gör många olika sorters sylt: ingefärssylt, kokossylt, pumpasylt… Men att göra ingefärssylt är det mest komplicerade. Ingefärssylten jag syftar på här är gjord på hela ingefärsroten, inte skivad ingefära.

Att göra kanderade ingefärsskivor är enkelt: ta en ingefärsrot, skiva den tunt, marinera den med socker och låt den sedan sjuda på låg värme under ständig omrörning tills sockret kristalliserar sig. Resultatet är en utsökt, värmande kanderad ingefära.

Men att göra kanderad ingefära är mycket mer komplicerat. Min mamma går ut i trädgården för att dra upp ingefäraplantor och väljer ut de vackra rötterna, vanligtvis med fem grenar, så att de kanderade ingefärsbitarna liknar en hand med fem fingrar när de är klara.

Efter att ha valt ut de bästa ingefärsrötterna blötlade min mamma dem i vatten, skalade dem, tvättade dem noggrant och lade dem sedan i saltvatten över natten för att mjuka upp dem och frigöra en del av saven. Nästa dag stickade mina systrar och jag noggrant hål på varje rot och såg till att sticka dem jämnt och försiktigt tills de var mjuka, lätt absorberade sockret och mindre kryddiga.

Varje tatueringsstift hade ungefär tio vassa nålar, och min syster stack sig en gång av misstag i handen, vilket orsakade henne så mycket smärta att hon grät. Efter tatueringen brukade min mamma skölja dem, koka dem och sjuda dem med socker tills de fick en elfenbensvit färg, sedan ta ut dem och torka dem i solen.

Hemgjord kanderad hel ingefära bär värmen från nära och kära händer och skapar en färgglad och livfull bild av Tet (vietnamesiskt nyår).

Efter att ha bakat varje typ av kaka och sylt, arrangerade och förvarade min mor dem noggrant i aluminiumbehållare eller glasburkar för användning under Tet. Under de tre dagarna av Tet brukade hon arrangera kakorna och sylten på tallrikar och placera dem på altaret för att offra till sina förfäder.

När gäster kom på besök under vårfestivalen brukade min mamma förbereda en tallrik med sötsaker och sylt att njuta av med en kopp varmt te, medan vi pratade om jordbruk, byns angelägenheter och lokala nyheter. När vi barn såg gästerna dröjde vi oss ofta kvar i hopp om att få lyckliga pengar. Men min far påminde oss vänligt: ​​"När ni är ute och leker ska barn inte tjuvlyssna."

2. Men kanske finns det inget mer hjärtevärmande än att göra banh tet (vietnamesisk riskaka med klibbigt ris). För att göra en burk med läcker banh tet väljer min mamma klibbigt ris av god kvalitet, blötlägger det i rent vatten, häller av det och går sedan ut i trädgården för att skära färska, färgglada gröna bananblad för att slå in kakorna med.

Mamma spred ut blad på en bricka, hällde ut ett lager klibbigt ris, sedan ett lager fyllning gjord av mungbönor och sidfläsk, sedan ytterligare ett lager klibbigt ris och slog in det. Hon rullade ihop kakan prydligt så att det klibbiga riset omslöt fyllningen i mitten och knöt sedan ihop den med bambusnöre.

Min mamma knöt snörena medan hon instruerade mina systrar: "Knyt dem precis rätt; om de är för lösa eller för hårt kommer kakorna inte att smaka gott."

Det tidigare kultur-, informations- och sportcentret i Quy Nhon anordnade en tävling för att göra banh chung och banh tet (traditionella vietnamesiska riskakor) för att fira festen och drakens månnyår 2024. Foto: Nguyen Dung

Det överblivna klibbiga riset räckte inte till banh tet (en sorts vietnamesisk riskaka), så min mamma brukade göra några små banh u (en annan sorts vietnamesisk riskaka), vilket var vår belöning när kakorna var färdiggräddade. Banh tet-bakandet skedde vanligtvis på nyårsafton; vi barn samlades runt elden och lyssnade på de vuxnas livliga samtal tills vi somnade utan att inse det.

Precis som med andra typer av kakor och sötsaker brukade min mor varje dag under Tet (månårsnyåret) riva upp kakorna och placera dem på altaret som offergåvor. Hon använde samma snöre som band kakorna för att riva upp dem. Ena änden av snöret hölls stadigt på plats av hennes starka, mörka tänder, medan den andra änden revs upp med handen.

Ändå var kakskivorna helt enhetliga, som om de vore gjutna. När gäster kom på besök under vårfestivalen, och min mamma inte hade tid att koka ris till måltiderna, brukade hon riva kakan i bitar och erbjuda dem till gästerna med inlagda grönsaker istället för ris; alla var glada.

Nu för tiden, när Tet närmar sig, går jag till bagerierna Ngoc Nga och Ba Xe för att köpa banh tet och banh chung (traditionella vietnamesiska riskakor). Det är välkända märken, och många lovordar deras läckerhet, men för mig saknar de fortfarande något jag inte riktigt kan sätta ord på.

Den verkar sakna den rustika charmen, doften av fälten, den varma härden som följde mig genom hela min barndom.

Källa: https://baogialai.com.vn/banh-tet-trong-gian-bep-tuoi-tho-post578277.html