Bevarar och skyddar specialiteten hos Ha Giang klibbiga risflingor.

CTTĐT – Ha Giang är inte bara känt för sin majestätiska naturskönhet, utan också för sina gyllene terrasserade risfält och många läckra och attraktiva kulinariska rätter som fältkarp, fältgrodor, fältkrabbor, höglandsris... Bland dem finns en attraktiv rätt gjord på jordens "värdefulla korn", som lockar lokalbefolkningen och turister i detta svala höstväder: Majs (ungt klibbigt ris). Majs är inte bara utsökt, segt och sött när det äts direkt, utan det kan också användas för att laga många andra rätter som majskaka, söt majssoppa, klibbigt majsris...

Risskördsäsongen i Khuoi My village, Phuong Do kommun, Ha Giang stad.

När turister besöker Ha Giang i början av oktober kan de fördjupa sig i naturen, uppleva många intressanta saker, ta vackra foton bland de gyllene, mogna risterrasserna och njuta av det sega, doftande och söta "unga klibbiga riset", en specialitet från höglandsklibbigt ris.

Människor från Thuan Hoa-kommunen i Vi Xuyen-distriktet och Phuong Do-kommunen i Ha Giang-staden säljer klibbiga risflingor i början av Yen Bien II-bron.

Under senare år har Ha Giang klibbiga risflingor blivit en attraktiv delikatess för invånarna i Ha Giang i synnerhet och turister i allmänhet. Ha Giang klibbiga risflingor har etablerat ett känt varumärke, känt för konsumenter både inom och utanför provinsen. De kännetecknas av sin ljusgröna färg, sega konsistens, mjukhet, sötma och väldoftande arom från hemlandet.

Ha Giang klibbiga risflingor.

Tay-folket i Ha Giang har fört vidare och bevarat traditionen att tillverka klibbiga risflingor (Cốm) genom många generationer. Enligt fru Nguyen Thi Taos erfarenhet från Viet Vinh-kommunen i Bac Quang-distriktet är valet av råvaror avgörande för att tillverka väldoftande, sega och söta klibbiga risflingor. Det kräver erfarenhet av att välja ut stora, runda, fylliga, klibbiga riskorn som fortfarande är gröna och vars korn fortfarande innehåller mjölk när de pressas. Om kornen är för unga kommer risflingorna att krossas, bli klibbiga och svåra att sålla; om kornen är för gamla och nästan utan mjölk kommer risflingorna att vara hårda, inte sega och inte söta.

Processen att välja klibbigt ris för att göra cốm (rostade risflingor).

Risets torkningsprocessen.

När det gäller processen att tillverka majs (vietnamesiska gröna risflingor) är den också mycket komplicerad och kräver att tillverkaren har stor erfarenhet av att torka, stöta och sikta skalen. Med den traditionella metoden, efter att ha valt ut de klibbiga riskornen som uppfyller kraven, knyts de i många små buntar och placeras på färska bambugaller över en spis för att torka. När riskornen avger en väldoftande arom och ibland ger ifrån sig ett knastrande ljud är riset klart. Denna torkningsprocess kräver att tillverkaren ständigt vänder och sprider riskornen så att de kokas jämnt och inte faller eller tappas.

Efter torkning använder risflingstillverkarna bambutänger eller små skålar för att skrapa isär riskornen. De väntar tills kornen svalnat något innan de stöts i en mortel. Denna process involverar vanligtvis 3 till 5 erfarna och starka personer som turas om att stöta. Riset stöts och siktas många gånger tills bara platta, tunna, sega, doftande och ljusgröna risflingor återstår. För att bevara aromen av risflingorna lindas de försiktigt in i lotusblad, bananblad eller dongblad efter stötning. Risflingorna används också för att laga många andra rätter som klibbigt ris med risflingor, riskakor med risflingor, risflingbiffar, söt rissoppa med risflingor, rostade risflingor etc.

Ha Giang klibbiga risflingor säljs till priser från 85 000 till 100 000 VND per kilogram; en liten skål kostar mellan 15 000 och 20 000 VND. Varje säsong med klibbiga risflingor inbringar 8–10 miljoner VND för invånarna i Thuan Hoa-kommunen. Tack vare detta hantverk skapas inte bara jobb och inkomster för människorna, utan den etniska gruppen Tay i distrikten Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang och Quang Binh bevarar också denna tradition, skapar en vacker aspekt av sitt kulturliv och bidrar till att marknadsföra denna Ha Giang-specialitet till turister från och utanför provinsen.

Klibbig riskaka (Bánh Cốm).

Enligt Ms. Hoang Thi Tham från Xuan Giang kommun i Quang Binh-distriktet har majs (unga risflingor) stor betydelse för bönder. Det har en andlig betydelse; före risskörden erbjuder bönderna ofta väldoftande majs till sina förfäder och ber om gynnsamt väder och lycka i sitt arbete och sin produktion. Därför har majs blivit ett traditionellt kulturellt inslag och en utsökt kulinarisk delikatess för Tay-folket i Ha Giangs högland.

Källa: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947