Berömd nudelsoppa med nötkött från huvudstaden

På Tet-helgen är Hue -nudelbutikerna fortfarande öppna för att välkomna kunder som vanligt.

När våren kommer fylls vägarna runt den kejserliga staden Hue med gröna knoppar och träd. I år verkar Tet i Hue vara mer glädjefyllt eftersom det officiellt har blivit en stad under centralregeringen. För nudelförsäljare i Hue är det också en möjlighet att marknadsföra sina specialiteter till fler och fler turister.

Foto: Quang Tam

Under Tet är nudelbutikerna i Hue fortfarande öppna som vanligt för att välkomna kunder. Mostrarna och de gamla kvinnorna arbetar flitigt från sent på kvällen för att tillaga läckra nudelburkar. Bun från byn Van Cu – som nyligen erkänts som ett nationellt immateriellt kulturarv – kommer regelbundet för att sälja under Tet.

En skål med bun gio eller bun bo lockar gäster tack vare sin läckra och doftande buljong. De tillagas i en mycket tunn aluminiumgryta, formad som en gammal kopparkruka men med djupare och bredare öppning, vilket Hue-folket ofta kallar cai om. Grytan är handsmidd av hantverkare.

Me Keos nudelrestaurang ligger vid foten av Gia Hoi-bron, längs Bach Dang-gatan (Phu Cat-distriktet, Phu Xuan-distriktet, Hue stad) och har funnits i över 70 år. Det är en liten nudelrestaurang med låga bord och stolar. Me Keos nudelskål är inte för stor, bara nudlar, buljong, nötkött och korv.

Det som kanske mest uppskattas av gäster är att se den klara buljonggrytan med krabbkakor och klarrött blod ovanpå, tillsammans med den väldoftande aromen av citrongräs och räkpasta som stiger från den vedeldade grytan. När man äter kan man bara "suga in och lyssna" på sötman från de stuvade benen, den krispiga aromen från sidfläsken eller den feta smaken av det välkokta fläsklägget.

Belägen bredvid den kejserliga staden Hue, är nudelrestaurangen Mu Roi på Nguyen Chi Dieu-gatan i Phu Xuan-distriktet (Hue City) full av kunder från tidig morgon. På Tet-helgen är Mu Roi-restaurangen mer prydligt förberedd, omgiven av lyktor, parallella satser, sophorablommor ... och ser ut som den gamla Tet-atmosfären.

Bredvid den röda vedspisen kokar grytan med vermicellisoppa, inuti finns blod, grisfötter... På den första dagen av det nya året bär ägarens familj traditionell Hue ao dai för att välkomna kunderna. Restaurangens lokaler är fyllda med den varma atmosfären av tidig vår. Vermicelliskålen på Mu Roi-restaurangen är ganska iögonfallande, full av fläsk - blod; nötkött - korv; tillsatt lite råa grönsaker, citron, fisksås och en nypa örter. En ångande skål med vermicellisoppa har alla smaker av kryddigt, starkt, surt, sött.

Mu Roi är nu gammal men går fortfarande upp tidigt varje dag för att hjälpa sin yngste son och hans fru att tända elden och marinera kryddorna för att servera kunderna. I nästan 50 år, oavsett regn eller solsken, har Mu Rois nudelbutik alltid haft en stark eld. På grund av dess vänlighet och närhet kallar folk den ofta "mu" som den gamla Hue-dialekten. Mu Roi sa att nudelsoppan måste tillagas med ved, den är inte giftig men utsökt. "Förr i tiden kokade våra morföräldrar ris med ved så det var väldigt gott. Under de senaste 50 åren har jag bara använt ved för att laga mat på det sättet och nu har jag fört traditionen vidare till min yngste son" - delade Mu Roi.

När hon var 10 år hjälpte Ms. Roi sina föräldrar att driva en restaurang. Utan särskilt mycket utbildning drömde hon alltid om att ha ett prestigefyllt och berömt jobb när hon blev stor. Och nu har hon gjort det och fört det vidare till många människor över hela landet.

Källa: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm