Hanois berömda nudelsoppa med nötkött.

Under Tet (vietnamesiskt nyår) är nudelbutiker i Hue-stil öppna för att välkomna kunder som vanligt.

När våren kommer får träden längs stigarna runt Hues kejserliga citadell nya löv. Årets Tet (månnyår) i Hue känns ännu mer glädjefyllt nu när det officiellt har blivit en centralstyrd stad. För de som säljer vermicelli i Hue-stil är det också ett tillfälle att marknadsföra sin specialitet till ett ökande antal turister.

Foto: Quang Tam

Under Tet (månsnyåret) är nudelbutikerna i Hue-stil öppna som vanligt. Kvinnorna förbereder flitigt läckra nudelburkar från sent på kvällen. Nudlar från byn Van Cu – som nyligen erkänts som ett nationellt immateriellt kulturarv – levereras regelbundet under Tet-helgen.

En skål med nudelsoppa med fläskknogar eller nötkött är tilltalande för middagsgäster tack vare sin läckra, söta och doftande buljong. Den tillagas i en mycket tunn, flexibel aluminiumgryta, formad som en gammaldags kopparkruka men djupare och bredare, som invånarna i Hue kallar en "om". Krukan är handgjord av skickliga hantverkare.

Me Keos nudelrestaurang ligger vid foten av Gia Hoi-bron, längs Bach Dang-gatan (Phu Cat-distriktet, Phu Xuan-distriktet, Hue City), och har funnits i över 70 år. Det är en liten butik med låga bord och stolar. Nudelskålarna i Me Keos butik är inte särskilt stora och innehåller bara nudlar, buljong, oxkött och köttbullar.

Det som kanske gästerna njuter mest av är att se den klara buljongen, toppad med krabbkakor och klarröd blodpudding, tillsammans med den väldoftande aromen av citrongräs och räkpasta som stiger från den vedeldade grytan. När de äter kan de bara njuta av sötman i benbuljongen, den krispiga konsistensen på sidfläsken eller den fylliga smaken hos de omsorgsfullt tillagade fläskbitarna.

Nudelbutiken Mu Roi på Nguyen Chi Dieu-gatan i Phu Xuan-distriktet (Hue City) ligger bredvid Hues kejserliga citadell och är full av kunder från tidig morgon. Under Tet (månsnyåret) är Mu Roi-butiken mer utsmyckat dekorerad med lyktor, kupletter och blommor runtomkring, vilket skapar en atmosfär som påminner om Tet förr i tiden.

Bredvid den glödande vedeldade spisen sjuder en gryta med nudelsoppa, fylld med blodpudding, fläskkarréer och andra ingredienser. På nyårsdagen välkomnar ägarens familj, klädda i traditionell Hue ao dai, kunderna. Restaurangen är fylld med en varm, vårliknande atmosfär. Skålen med nudelsoppa på restaurang Mu Roi är ganska visuellt tilltalande, komplett med fläskkarréer och blodpudding; nötkött och köttbullar; en nypa färska grönsaker, lime, fisksås och en handfull örter. En ångande skål nudelsoppa erbjuder en perfekt balans av kryddiga, heta, syrliga och söta smaker.

Trots att hon är gammal vaknar fru Roi fortfarande tidigt varje dag för att hjälpa sin yngste son och hans fru att tända elden och marinera ingredienserna för att servera kunderna. I nästan 50 år, oavsett regn, har fru Rois nudelbutik varit livlig och rörig. På grund av hennes vänliga och lättillgängliga natur kallar folk henne ofta "Mụ" (som betyder "gammal kvinna"), en term som traditionellt används i Hue-dialekten. Fru Roi säger att nudelbuljongen måste kokas över vedeld, så att den inte är giftig och smakar utsökt. "Förr i tiden kokade våra morföräldrar ris över vedeld, så det var mycket gott. I 50 år har jag bara använt vedeld för att laga mat, och nu har jag fört den vidare till min yngste son", berättade fru Roi.

Vid 10 års ålder hjälpte fru Roi sina föräldrar att driva deras matstånd. Eftersom hon inte fått mycket formell utbildning drömde hon alltid om att satsa på ett prestigefyllt och erkänt yrke när hon blev stor. Och nu har hon uppnått den drömmen och fört den vidare till många människor över hela landet.

Källa: https://nld.com.vn/bun-bo-tru-danh-dat-kinh-ky-1962501131603082.htm