Crossing the Bridge Noodles - en berömd specialitet i Yunnan, Kina.

När man pratar om kinesisk matlagning får man inte glömma Guoqiao Mixian (nudlar för att korsa bron) – en berömd specialitet från Yunnan-provinsen i Kina. Denna rätt är inte bara tilltalande för sin rika smak utan bär också på en intressant historia om sitt ursprung och unika sätt att avnjuta den.

Turister njuter av "nudlar att gå över bron" i Kunming stad, Yunnan-provinsen (Kina).

När vi anlände till Kunming i Yunnan-provinsen, guidade av en lokalinvånare, gick vi uppför trapporna från Dounan Flower Market-byggnaden till femte våningen för att njuta av de berömda "Crossing the Bridge Noodles" på restaurang Shang Yun Duan. "Crossing the Bridge Noodles" har en historia som sträcker sig över hundratals år, kopplad till berättelsen om en hängiven hustru som tog hand om sin man medan han studerade flitigt. Legenden säger att utanför Mengzi City, i södra Yunnan-provinsen, fanns det en sjö med en liten ö i mitten. Ett fattigt jordbrukspar älskade varandra djupt. Mannen besökte ön, tyckte att den var vacker och bestämde sig för att stanna kvar för att studera och väntade på den dag han skulle åka till huvudstaden för att avlägga den kejserliga examen. Hans fru gjorde ofta hans favoritnudlar och bar dem över bron till ön åt honom. Men på grund av den långa resan glömde den flitige lärde ofta att äta, och nudlarna blev ofta kalla.

När hustrun såg sin man studera så flitigt kom hon på idén att tillaga en mycket het buljong och lägga ett lager kycklingfett ovanpå för att hålla den varm. Andra ingredienser som risnudlar, kött, fisk, ägg, grönsaker och kryddor arrangerades i separata portioner. När mannen åt tillsatte han helt enkelt ingredienserna en efter en i den heta buljongen. Tack vare buljongens hetta kokade ingredienserna gradvis. Den lärde studerade flitigt och klarade sina prov, utan att glömma sin dygdiga hustrus omsorg och stöd. Ryktet spred sig, och folk i området frågade ivrigt efter receptet på nudelrätten som hjälpte den unge mannen att lyckas i sina studier. Namnet "Bun Qua Cau" (Nudlar som korsar bron) föddes ur den berättelsen och är fortfarande känt än idag.

Enligt chefen för restaurang Shang Yun Duan finns den bästa versionen av "Crossing the Bridge Noodles" i Yunnan, eftersom Yunnan är känt för sina svampar. Idag anses "Crossing the Bridge Noodles" vara en av specialiteterna i Yunnan-provinsen i Kina. Inte bara lokalbefolkningen älskar denna rätt, utan även turister som besöker Yunnan njuter av denna unika rätt. För att få en fyllig, gyllenbrun buljong som inte är fet, sjuder kockarna noggrant gamla kycklingar i 5-6 timmar.

Vi var inget undantag, utan såg ivrigt fram emot denna rätt. När skålarna med vermicellin serverades var det första intrycket buljongen, serverad i en stor keramisk skål som liknade en gryta, tillsammans med de rikliga och tilltalande påläggen och kryddorna. Små tallrikar med kött, fisk, grönsaker, svamp, ägg och kryddor, tillsammans med vermicellin, var arrangerade separat i en stor bricka. Varje rätt var i liten mängd, noggrant utvald, färsk och säsongsbetonad, och viktigast av allt, vackert presenterad i en mängd olika färger. Gästerna kunde lägga till varje ingrediens i sin skål och njuta.

Herr Nguyen Trong Tue, en turist från Bac Ninh- provinsen, delade: "Nudelsoppan 'Crossing the Bridge' har en rik, het smak, med en subtilt söt buljong, mjuka risnudlar och en distinkt arom från köttet och grönsakerna. Intressant nog, även om det tar några minuter att tillsätta ingredienserna och vänta på att de ska koka, behåller buljongen fortfarande sin värme och tillagas perfekt. En skål nudlar kostar 40-50 yuan (cirka 120 000-160 000 VND). Att vara utomhus i kallt väder och sedan slurpa i sig en varm skål nudlar är otroligt tillfredsställande."

Idag, inte bara i Kina utan även på många platser runt om i världen , har "nudlar som går över bron" inkluderats på menyer för middagsgäster som älskar kinesisk mat. Om du har möjlighet att besöka Yunnan bör du prova denna berömda nudelrätt minst en gång för att fullt ut uppskatta de traditionella smakerna och den unika kulinariska kulturen i Kina.

Fyr

Källa: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm