En utsökt skål med stingrockegryta med banan, med många distinkta smaker - Foto: Tillhandahållen av författaren
Bräserad stingrocka är varken lika prålig som exklusiva fisk- eller skaldjursrätter, eller lika utarbetad i presentationen, men den utmärker sig för sin enkelhet och rika smak.
Gröna bananer – oavsett om det är bananer med kärnor, kokbananer eller kungliga bananer – blandas med stingrockor för att skapa en unik, lätt sammandragande, rik och aromatisk smak. Det är smaken av Nam O-stranden, där berg och hav möts vid foten av Hai Van-passet.
Nam O, numera en del av Hai Van-distriktet ( Da Nang stad), har länge varit känd som en gammal fiskeby med en livsstil nära knuten till vattnet.
I Nam O är härden inte bara till för matlagning utan också för att dela berättelser om livet och havet. I den miljön framstår bräserad stingrocka med gröna bananer som en välbekant rätt, som ackompanjerar åren och minnena hos många generationer av fiskare.
För att laga en verkligt utsökt stingrockegryta prioriterar lokalbefolkningen att välja rätt ingrediens. Den stingrocka de vanligtvis väljer är den gula stingrockan – en art som lever i ren kustsand, med fast, sött och naturligt krispigt kött.
Fisken måste vara nyfångad, med en smidig kropp, klara ögon och ingen konstig lukt. Kocken får inte stressa, eftersom stingrockor, om de inte tillagas ordentligt, lätt kan bli fiskiga.
Efter rengöring töms fisken noggrant på allt koagulerat blod och den vita hinnan inuti magen – den del som är mest benägen att orsaka lukt. Därefter blancheras fisken snabbt i kokande vatten med ingefära, risvin eller vinäger för att ta bort fisklukten, och gnids sedan med salt för att fastna köttet och minska slemmigheten. Dessa till synes små steg avgör till stor del rättens kvalitet.
Huvudingredienser för att laga bräserad stingrocka med gröna bananer - Foto: Tillhandahållen av författaren
Till stingrockan sällskap en grön banan – det element som ger rätten dess namn, "omfamnar bananen". Bananen måste vara precis mogen, ännu inte helt mogen, fortfarande fast och smakrik. Bananen skalas, skärs i bitar och blötläggs i saltvatten för att bevara färgen och ta bort saven. När bananen bräseras blir den inte mosig utan absorberar smaken, vilket skapar en balans med det krispiga, söta fiskköttet.
Maträttens kryddor återspeglar tydligt smakerna från centrala Vietnam. Färsk galangal och gurkmeja krossas till en pasta, blandas med räkpasta och silas sedan för att extrahera vätskan.
Lök, vitlök och chilipeppar fräsas tills de doftar gott, sedan tillsätts gröna bananer och wokas, följt av lätt stekt stingrocka för att få kanterna fastare. Alla ingredienser blandas i en rik, varm arom, mycket karakteristisk för ett fisk- och skaldjurskök.
Stingrockor i Nam O Bay - Foto: Tillhandahållen av författaren
Bräseringsvätskan är vanligtvis färskt kokosvatten, med lite vinäger och lite vin tillsatt för att förbättra smaken och göra fiskköttet mörare.
Fisken sjuds på låg värme, vilket ger fisken tillräckligt med tid att absorbera smakerna utan att falla isär. När buljongen får en klar gul färg från gurkmejan och dess arom fyller köket, tillsätter kocken finhackade gurkmejablad, perillablad och koriander innan han stänger av värmen.
Att njuta av stingrockor stuvade med gröna bananer är en härlig kulinarisk upplevelse. Fiskköttet är lätt krispigt och subtilt sött, bananerna är mjuka och krämiga, och smakerna smälter perfekt samman med den skarpa smaken av galangal, den milda kryddigheten av chili och precis rätt mängd räkpasta för att förhöja smaken utan att överväldiga den.
Denna rätt kan serveras med vitt ris, färsk vermicelli eller inlindad i rispapper med färska grönsaker; varje sätt att äta erbjuder en unik upplevelse, men alla är tydligt Da Nang-inspirerade.
Källa: https://tuoitre.vn/ca-duoi-bien-nam-o-om-chuoi-xanh-20260203172937297.htm
![[Foto] Stärka karaktär och expertis: Intensiv träning för artillerisoldater.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
