Den unika Nam O-gröten

I många tolkningar tror många att "cháo chờ" (väntegröt) innehåller nudlar gjorda av rismjöl eller vetemjöl, och buljongen är tjock som "gröt". "Väntedelen" kommer från det faktum att kocken bara lugnt lägger nudlarna i grytan när rätten beställs.

En ångande skål Nam O risgrynsgröt, serverad med limefisksås och varma friterade degpinnar.

En nyfiken rätt

Trots att det är en enkel rätt är Nam Os fiskgröt fortfarande minnesvärd på grund av sin fylliga, söta fiskbuljong. Till skillnad från andra grötsorter väljer folket i Nam Os att sjuda makrill för att göra buljongen, vilket skapar en lätt, unik och tilltalande smak. Dessutom, efter att fisken separerats för sjudning, sparas fiskbenen och tillsätts till buljongen för att förbättra dess sötma och arom.

Många stamkunder på Nam O-gröt ber dock alltid ägaren att lägga till en portion fisk. Den torkade makrillen är nämligen rättens själ. Fisken kryddas rikligt och bräseras tills den är torr och krispig. När man tar en tugga av fisken njuter man av sötman som gradvis sprider sig och fyller munnen.

Bräserad fisk – "själen" i Nam Os bräserade fiskgröt.

Men att bräsera denna fisk är ganska komplicerat. Enligt de äldre måste makrill väljas noggrant för att den ska bräseras väl. Fisken måste ha rödrosa gälar, vara färsk, med tätt slutna gälar, ingen konstig lukt, och munnen måste fortfarande vara tätt sluten.

Fiskens ögon är fortfarande ljusa och klara, med god elasticitet. Fjällen är blanka, glansiga och fast fästa vid kroppen. Erfarna köpare trycker ofta på fiskens kött med handen; om det känns fast och elastiskt anses det lämpligt för att göra fiskgröt.

"Det tar mellan klockan 04:00 och 11:00 att tillaga fisken, och processen involverar många steg som att rengöra, separera fisken, bräsera, sjuda buljongen... det är väldigt hårt arbete. Många kunder vill köpa extra fisk att äta, men jag har inget annat val än att vägra", berättade en grötståndsägare på Ngo Xuan Thu-gatan (Lien Chieu-distriktet).

Nam O fisksås är oumbärlig.

Även om det är oundvikligt att vänta, väntar folket i Nam O vanligtvis tålmodigt på sin tur utan att bli tillsagda. Få är otåliga, för ingen kan motstå den doftande buljongen med dess subtila smak av fläsk och fiskben, serverad med krispig, söt torkad makrill, tillsammans med vaktelägg och stekta degpinnar…

Nam O risgrynsgröt är särskilt utsökt när lite traditionell Nam O-fisksås tillsätts (foto: lokalbefolkningen filtrerar fisksås på traditionellt sätt).

Den bästa tiden att äta gröten är när den är varm, för om den svalnar blir rismjölet blött. Buljongen förlorar också sin naturliga sötma från fisken. De varma, krispigt friterade degpinnarna doppade i den rika buljongen kommer att lämna ett bestående intryck på middagsgästerna. Dessa kombinationer skapar en färgglad och smakrik måltid som återspeglar de unika egenskaperna hos Da Nangs kök .

För att få den autentiska smaken är Nam O fisksås oumbärlig. Under lång tid har Nam O fisksåstillverkningsbyn varit känd vida omkring i Quang-Da-regionen. Den handgjorda, rikt smaksatta fisksåsen förstärker grötens salta smak.

Många tror att Nam O-gröt inte bara är en rätt, utan också ett unikt kännetecken för Nam O-området i Da Nang som sällan finns någon annanstans.

Risgrynsgröt kan avnjutas året runt. Men i det lite kyliga vädret på senvintern och tidig vår är det fortfarande en härlig upplevelse värd att njuta av att sitta och prata med vänner medan man tålmodigt väntar på en ångande skål gröt, doftande av havets salta smak.

Källa: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm