Bräserad fisk från byn Vu Dai

Kha Ninh

20:10 | 19/12/2024

Med ursprung i en lantlig landsbygd och genomgår en noggrann tillagningsprocess, har byn Vũ Đại bräserad fisk en distinkt smak – doftande utan att vara fiskig, rik utan att vara fet.

Känd för sin roll i Nam Caos roman "Chí Phèo", byn Vũ Đại är också författarens hemstad. För närvarande har byn Vũ Đại döpts om till byn Nhân Hậu, som ligger i Hòa Hậu kommun, Lý Nhân-distriktet, Hà Nam- provinsen. (Bild: Vũ Đại village today. Foto: Kien1980v)

Denna plats är känd för sin berömda bräserade fiskrätt. Denna rätt har en lång historia och tillagas traditionellt av folket i Ha Nam under Tet (månens nyår). Numera har bräserad fisk från byn Vu Dai blivit en specialitet, och många byar producerar den för att möta kundernas efterfrågan. (Källa: Ho Chi Minh City Tourism Magazine)

Förutom den berömda Vu Dai-bräserade fisken har denna rätt många andra namn, såsom Ba Kien-bräserad fisk, Dai Hoang-bräserad fisk, Nhan Hau-bräserad fisk, Ha Nam-bräserad fisk… (Källa: Ha Nam)

Hemligheten bakom att få kunderna att minnas varumärket för alltid ligger inte bara i varumärket utan också i dess unika, distinkta smak som sällan finns någon annanstans. (Källa: Wow Weekend)

Enligt lokala berättelser har den bräserade fiskrätten från byn Vu Dai funnits i många år. På den tiden, under det kinesiska nyåret, hade invånarna i byn Vu Dai inte råd att köpa en mängd olika maträtter att ge till sina förfäder. Men de ville fortfarande erbjuda den bästa maten, en överdådig festmåltid, så de kom på idén att bräsera fisk. (Källa: Ho Chi Minh City Tourism Magazine)

Bräserad fisk kan konserveras länge, har en fyllig smak och smakar ännu bättre ju fler gånger den värms upp. Därför var denna rätt mycket lämplig för människor i svåra tider. (Källa: Ha Nam)

Bräserad fisk från byn Vu Dai är speciell jämfört med bräserad fisk från andra platser eftersom ingredienserna är helt naturliga, utan konserveringsmedel. Den är doftande utan att vara fiskig, fyllig utan att vara fet, och de bräserade fiskbitarna har en mörkbrun färg, fast kött och mjuka ben, så ingenting behöver slängas när man äter. (Foto: Loan Tran)

Kryddorna som ger traditionell bräserad fisk dess distinkta smak inkluderar galangal, ingefära, chilipeppar, lime, lök, salt, socker, krabbbuljong, fisksås, benbuljong, kokosmjölk, etc. Hemligheten och smaken bakom en perfekt gryta med bräserad fisk bestäms huvudsakligen av kryddningsprocessen. (Källa: VOV)

Att laga bräserad fisk innebär tre huvudsteg: att förbereda fisken, lägga den i grytan och bräsera den. Varje steg har strikta krav för att säkerställa en rätt av hög kvalitet. Fisken bräseras sedan kontinuerligt i 12 till 14 timmar på jämn, medelvärme. Slutligen används risskal för att hålla grytan sjudande. (Källa: VTC News)

Den typ av ved som används för att bräsera fisk måste vara longanträ, eftersom longanträ ger hög värme, tar bort lergodslukten och hjälper fiskbenen att mjukna. Under bräseringsprocessen måste vatten tillsättas kontinuerligt allt eftersom det torkar, tills bara ungefär en sked vatten återstår i grytan innan värmen stängs av. (Källa: VTC News)

En perfekt tillagad bräserad fiskrätt ska vara fri från fisklukt, varje bit ska vara väldoftande, fast och ha intakta fibrer. (Källa: Ha Nam)

Denna rätt fängslar gästerna med sin enkelhet, rustika charm och rika, autentiska smak. Det är därför denna specialitet är så känd vida omkring. Faktum är att många byar i Ha Nam har utvecklat hantverket att tillaga bräserad fisk och distribuerat den till olika platser över hela landet. (Källa: VTC News)

För invånarna här väcker bräserad fisk varje vår minnen genomsyrade av gemenskap och grannsömn, genomsyrade av de kära minnena från nyårsfesten från en tid av svårigheter. Denna enkla, rustika rätt har länge varit känd, har gett heder och bidragit avsevärt till förvandlingen av den gamla byn Vu Dai. (Källa: VOV)

Källa: https://baoquocte.vn/ca-kho-lang-vu-dai-dac-san-nuc-tieng-gan-xa-cua-ha-nam-297949.html