Grillad ormhuvudfisk. Foto: Kieu Mai
Kännetecknande av översvämningssäsongen får besökare till Mekongdeltat vid denna tid ofta njuta av lokala specialiteter som tillagas snabbt, flexibelt och i rustik stil, med bevarande av deras naturliga fräschör och sötma. Grillad fisk, grillade sniglar med peppar, eller surgryta med fisksås är populära rätter i måltiderna för människorna i Mekongdeltat under översvämningssäsongen. Bland dem är grillad ormfisk nästan universellt tillgänglig i Mekongdeltat. Denna rätt är nära förknippad med processen att återta och utveckla de södra länderna.
Grillad ormhuvudfisk är väldigt enkel att tillaga eftersom den inte kräver omfattande förberedelser. Fånga helt enkelt fisken från risfälten eller floderna och skölj den ren. Lämna fisken hel; det finns inget behov av att skala, skrapa bort slemmet, inälvorna eller marinera den. Använd en bambupinne eller ätpinne för att spetsa fisken från mun till stjärt och grilla den. Fisken begravs vanligtvis i torrt halm för grillning; om halm inte finns tillgängligt kan den grillas över en ved- eller koleld. När den är tillagad, skrapa bara bort det förkolnade yttre lagret av fjäll och den är redo att ätas. Fiskköttet är vitt, doftande och sött. Denna rustika rätt serveras vanligtvis med färska örter plockade från trädgården och doppade i grovt salt och grön chili. Numera är dippsåserna till grillad ormhuvudfisk mer varierade, inklusive sötsur fisksås, tamarindsås och fermenterad fisksås. De medföljande grönsakerna är också mer varierade, inklusive omogna bananer, ananas och skivad stjärnfrukt, vilket bidrar till rättens väl avrundade smak.
MINH NHIEN
Källa: https://baocantho.com.vn/ca-loc-nuong-trui-mon-ngon-dan-da-a179490.html
Kommentar (0)