Allt eftersom säsongens sista regn gradvis tar slut och Hau-flodens vatten förlorar sin rödbruna färg från slammet, blir kanalerna och bäckarna här livsmiljö för svärmar av minnows.
Vattnet krusade ständigt medan fiskar dök upp för att äta. Barnen högg bambu för att göra fiskespön och fördjupade sig i landsbygdslivets enkla nöjen. Så fort kroken nuddade vattenytan drog de upp en fisk stor som sitt lillfinger, smal och platt, med skimrande silverfjäll, som slingrade sig i solljuset. De kastade ut sina linor, ryckte till dem och fångade fisk i snabb följd.
 |
För att göra de där fasta, sega ansjovisarna rensade min mamma dem noggrant och marinerade dem med rikligt med socker. Hon lade fisken i en gryta över elden och tillsatte fisksås av god kvalitet. När fisksåsen kokade ner tillsatte hon en sked ister eller matolja, tog bort från värmen och strödde pepparpulver jämnt över. Bara att känna doften av den bräserade fisken från spisen fick det att kurra i magen.
Liksom många andra som bodde längs Hau-floden älskade min mamma friterade ansjovis, antingen färska eller panerade. Hon marinerade dem i god fisksås innan hon lade dem i en kastrull med kokande olja. Nyfriterade ansjovis var utsökta, men panerade ansjovis var ännu mer eleganta när de var inlindade i vermicelli med färska grönsaker och gurka, doppade i fisksås, vinäger, vitlök och chilisås. Det var en minnesvärd rätt eftersom det fasta, söta ansjovisköttet blandades perfekt med smakerna av grönsaker och frukter från vår trädgård.
Jag kan aldrig glömma de där dagarna i oktober under månkalendern i Phong Dien ( Can Tho ). Lokalbefolkningen använde fällor som fågelfällor eller finmaskiga nät för att blockera ena änden av kanalen. Sedan kastade de nävar med lera i fällorna, vilket fick vattnet att krusa sig, och de små fiskarna rusade frenetiskt in i "fällorna". Det var inte bara en familj, utan hela byn samlades för att fånga dessa små fiskar, det var som en festival. Varje familj skördade ungefär tio kilogram små fiskar. De tog hem fisken, skar av huvudena, skar ur dem, skalade dem och marinerade dem med fisksås, salt och andra kryddor innan de breddes ut på brickor för att torka i solen. En bra dag i solen fick dessa smakrika fiskar att skrumpna ihop till unik torkad fisk.
Torkade ansjovis äts ofta med inlagd senapsgrönsak. För att göra inlagd senapsgrönsak tvättar folket i Phong Dien grönsaken noggrant, torkar den i solen i tre dagar och tvättar den igen innan de marineras med salt och socker. Efter att grönsaken har förberetts och placerats i burkar hälls den i en saltlösning av salt och socker kokt med flodvatten (specifikt Phong Dien-flodvatten). När saltlaken har kokat och svalnat hälls den i burkarna. Till skillnad från många andra platser där det bara tar tre dagar, måste man vänta i 6-7 dagar för att njuta av den läckra inlagda senapsgrönsaken från Phong Dien. Det är då den inlagda senapsgrönsaken är "mogen" och får en vacker gurkmejagul färg, med en mild syrlighet och en krispig, krispig konsistens. Att njuta av friterade torkade ansjovis med inlagd senapsgrönsak och ett glas autentiskt Phong Dien-risvin – ett vin vars smak är verkligt fängslande och berusande – avslöjar den rika och berusande smaken av Mekongdeltas floder och vattendrag!
Text och foton : Phuong Kieu
Källa: https://thanhnien.vn/ca-long-tong-kho-cung-minh-185631626.htm
Kommentar (0)